泡菜和辣白菜的区别

泡菜和辣白菜的区别

1、使用材料不同：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

2、制作方法不同：辣白菜的制作上讲究腌制，而且不用液体浸泡，无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜，发酵类型为兼性厌氧性。泡菜的制作上讲究浸泡，需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型。

泡菜和酸菜有什么区别

泡菜和酸菜的主要区别如下：

1、原材料不同

泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；

酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。

2、分布地域不同

泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、德国；

酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。

3、制作工艺不同

泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；

酸菜的制作工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

-泡菜

-酸菜

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