皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的(皮蛋是用鸡蛋腌制而成的吗，他是如何制作的？)

皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的

皮蛋是用生蛋做的。

皮蛋制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成，此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状。

皮蛋是用鸡蛋腌制而成的吗，他是如何制作的？

皮蛋是用鸡蛋腌制而成的吗，他是如何制作的？

松花蛋的主要制作原料是由新鲜的青皮鸭蛋或土鸡蛋去制作而成的，松花蛋也叫皮蛋，也就是我们经常煮的一种皮蛋瘦肉粥，粥里面就会下一些松花蛋碎，松花蛋能使粥的口感变得更香甜，更鲜美，从市场上买来的松花蛋剥皮之后，它上面会有一朵朵白色的松花，而且有扑鼻的香味，就证明该松花蛋非常的新鲜，那么松花蛋究竟是怎样形成的?松花蛋的制作材料有哪些呢?

松花蛋的制作材料有哪些

1.青皮鸭蛋：制作松花蛋，首要的主要材料肯定是鸭蛋，要挑选个头大气孔小新鲜的青皮鸭蛋，这样做出来的松花蛋肉质更鲜嫩，香味更好，而且结晶出来的松花更多。

2.生石灰：制作松花蛋的时候，生石灰是必不可少的一种材料，我们选择的生石灰必须是从专业的商场里面的干燥的，并且没有一点水分的生石灰，小编不建议你们自己去制作生石灰，因为自己制作的生石灰一般都不合格，生石灰在制作松花蛋过程中的作用是能够使鸭蛋的蛋白质凝固成胶质状，就是我们吃到的形似果冻的松花蛋清。

3.纯碱、黄丹粉：加入纯碱和黄丹粉，黄丹粉就是氧化铅，这两种物质可以帮助松花蛋，凝固的蛋清能够更加的坚硬，不会容易软烂，而且加入黄丹粉之后，制作出来的松花蛋，它的蛋清呈黄黑色。

4.食用盐：在制作松花蛋的过程中，还会加入少量的食用盐，食用盐的量虽然少，但是它起着非常重要的作用，它能够使鸭蛋中间的蛋黄凝固成软糯的蛋黄胶质，不会使蛋黄水状流出，而且加入食盐之后，还能防止蛋里面会滋生其他的细菌和物质，保持里面的酸碱平衡。

松花蛋的制作

5.红茶叶：在制作松花蛋过程中，为什么会加入茶叶这种物质？因为茶叶中含有单宁酸，这种物质能够帮助鸭蛋的蛋清更快的凝结凝固，还能使松花蛋的色泽变得暗黄，并且还能缓解松花蛋分泌过多的氨气，因为茶叶呈碱性。

6.松柏枝：松柏枝里面含有特殊的树脂，香味和芳香的物质，是改善松花蛋味道的必备食材，松柏枝它除了能够减松花蛋的氨气的味道，还会有一种松柏的香味，让人在品尝的时不会那么的臭。

松花蛋的制作

原来一颗小小的松花蛋的制作材料竟然那么多，而且每一种材料都是必不可少的，它们在制作松花蛋的过程中起着至关重要的作用，了解完松花蛋是如何形成的?你们就更知道了一颗小小的松花蛋来之不易，松花蛋是人人都喜爱的美食，它不仅可以用来制作皮蛋瘦肉粥，还可以生吃，直接切成松花蛋片，然后蘸着酱醋来吃。

皮蛋是用什么做的？

皮蛋是鸡蛋经过一系列的化学反应制成的。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

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