炖鸡什么时候放盐最好

炖鸡什么时候放盐最好

1、炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉，鸡汤的口味，特色及营养素的保存；

2、如果在炖鸡时先放盐，会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬，变老，汤无香味；

3、因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

煲鸡汤什么时候放盐最合适

一，食材的选择
之前已经提过很多次了，要想做出真正的美味，手法和工艺不是最重要的，关键是食材的本身，要选择好的食材。就比如炖鸡汤，如果选用的是真正的土鸡，只需简单加工即可，做出来的鸡汤味道肯定要好很多。平时的菜市场里都有那种散养的土鸡，虽然价格贵了一些，但是用它来炖鸡汤是再合适不过的了，只要是真土鸡就行，肉食鸡是炖不出来好味道的。
二，关于盐的添加
上面说到了，好的食材真的不需要加入过多的调料，有时候甚至因为加入了太多的调味品而使食材失去了本身的原味，这就得不偿失了。但是有一种调味料是不能缺少的，那就是食盐。很多人做菜，不论做什么菜，食材下过之后就赶紧放盐，这样是不对的。比如这里的炖鸡汤，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。另外如果食盐在汤中长时间炖制，会破坏汤的颜色。
三，加盐的顺序和时间
加盐时正确的顺序和时间应该是这样的：开锅后，要先加一点盐，但是量要少，一是为了能给鸡入味，另外也能适当增加鸡汤的鲜味。然后继续小火炖鸡，待至鸡肉有8-9成熟的时候，这时就要把剩下的盐全部放进去了。首先这个时候放盐，是在小火的状态下，鸡肉已经熟的差不多了，不仅不会因为盐的放入而发柴，还能更容易吸收盐分，味道上因为盐味而更加鲜美。另外从时间上来说，离出锅的时间不超过10分钟，盐味更能调和鸡汤的鲜味。

炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐

炖好后放盐。

炖鸡汤要最后加盐，一般在关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感，所以最后放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

扩展资料

炖鸡汤的注意事项

1、鸡冰冻后再制作

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的指甲，指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、先焯再冰

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

4、冷水下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

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