炖肉怎么做没有腥味

炖肉怎么做没有腥味

用有花椒姜片和蒜的水煮大约十分钟。炖肉的方法：1、将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块； 　　

2、用开水将肉烫一下，去除血沫，控出； 　　

3、下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，换微火炖烂，连汁盛碗即成。

炖肉时用什么材料去腥

炖肉时用什么材料去腥
1、炖肉时去腥可以加香叶小茴香
香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
小茴香也称土茴香、香子,茴香的嫩叶可做蔬菜食用,种子作为香料。茴香含有大量茴香油,能够刺激肠胃分泌消化液,促进肠胃蠕动,有健胃行气的功效。茴香能够除去肉中腥臭,适合与牛羊肉和禽类同煮。体质阴虚火旺的人应少用。
2、炖肉时去腥可以加陈皮沙姜
陈皮是橘的果皮经干制而成,之所以称为陈皮是因为果皮干制后需经陈化方为陈皮,而且有越陈越香之说。陈皮表皮呈橙红色或红棕色,有皱纹和小凹陷,内侧浅黄色,手感干硬,嗅之有橙橘香气。陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效,用于香料可以起到去除鱼、肉腥气,增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。
沙姜所含姜辣素很高,口味带甜,具有行气化痰、消食开胃、健脾去湿的作用。沙姜性热,多食会导致身体燥热、口舌生疮,所以热性体质的人应少食。炖肉时加入沙姜可以杀菌、去腥、开胃。
需要注意的是,香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此,不是把所有的香料都一次性放进去才好吃。而且,如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,放香料反而会破坏菜肴的味道。
3、炖肉时去腥可以加的调料
炖肉时去腥可以加大葱、姜、八角、桂皮、醋。
如炖猪肉:
肥瘦猪肉500克,酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。
猪五花肉切成八分的方块。葱块成段,姜切成片。先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。水沸后放入洗净的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻味。

炖肉时，记得加点什么，炖出的肉有清香，而且没腥味，超级好吃呢？

看着就需要过年啦，每家每户都在筹备年货礼盒，过年过节最经常吃的就是鸡鸭鱼肉了，但是炖肉一直是最关键的事儿，由于炖肉难以煮烂炖香，很多人都懂想要将肉炖的没有腥味儿加些葱姜会有用些，所以每次炖肉时都会在里头放上点葱和姜。

炖肉时，除开葱姜能去腥味儿，啤洒和米酒也可以起到去腥提香的作用，并且放进酒还可以让做出来炖肉有酒淡淡清香，让炖肉更为美味可口，但是不是所有人都爱喝酒的，今日就需要教给大家一个无需米酒和葱姜也可以去腥出香味的好方法。炖肉时，还记得加一点“它”，炖出肉有芳香，并且没腥味儿，超级好吃。

这里所说的小技巧便是炖肉时加一点陈皮。陈皮也是一种炖肉时很好使用的调料，并且陈皮或是一味中药，它本身有浅浅的清香味，加上陈皮还可以药用，因此更健康。很多人都会觉得陈皮便是晒干的橘子皮，平时在家买蔬果只需多买点桔子，吃完橘子把橘子皮存着晾干就行了，划算省劲还身心健康，可是其实不是那样，陈皮和一般的橘子皮还不一样。

家中晒干的橘子皮泡茶的味道很有可能很好，但在作用就大不一样了。在中药材里边，陈皮就是用来治疗胀气及其多痰的，是调养身体很高效的一味药。晒干的橘子皮必须要在开展蒸一遍，然后又曝晒再反复重复才能够，然后还要真空保存开展腌渍发醇才可以。不过如果有余力，在家里面也确实能用橘子皮做陈皮，可以说是纯天然无毒性，并且划算，要记住有品质极其良好的陈皮，很多人纷纷开始选购用于当传家之宝，用于煮饭确实消耗。

如果觉得自己在家里面腌渍陈皮太慢了也放心不下，能去市场中直接买普通陈皮就行，在炖肉时只需放一小块陈皮，做出来炖肉味儿就截然不同了。假如不相信，能够轻轻地闻一闻陈皮里的清香味。最主要的是在炖肉时放入陈皮既可以让肉酥烂，还可以起到促消化的功效，一举两得，不仅可以品尝到特色美食，还可以健康养生健脾养胃。

之前我也没试过陈皮炖肉，之后试了才知道相比葱姜炖肉美味得多，连汤都淡淡的清香味，最主要的是尤其健脾开胃，越吃越爱吃，一点都不感觉自己饱了，并且吃过饭都不会觉得肚子不消化。

平常吃过饭老觉得不消化，使用了陈皮以后一点这类感觉都没有了。自然购买了陈皮以后也不要专业存着炖肉，用于煮茶也是非常好的。

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