苹果为什么会有酸味和甜味(苹果为什么会由酸变甜？)

苹果为什么会有酸味和甜味

因为：

1、苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味。

2、未成熟的苹果有涩味，因为细胞液中含有单宁。

3、苹果果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，苹果的酸味下降，甜味增加。

4、未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因此苹果有甜味。

苹果为什么会由酸变甜？

苹果美味又营养，苹果有酸酸的变成甘甜可口这是个转变的过程，专家发现原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。苹果由酸变甜很奇妙! 苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。 淀粉合成比较复杂，受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等诸多基因的调控。 淀粉并没有甜味，所以苹果未成熟前的味道主要是由苹果酸控制，因此是酸的。随着果实的成熟，苹果内的淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，而苹果酸却在减少，所以苹果熟了，就变成甜的了。 不过，葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖的甜度不一样，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。这三种糖在苹果中的比例是有一个非常复杂的基因调控网络来决定的，目前科学家还在寻找这个基因调控网络。 通过本文的详细介绍，你是不是觉得苹果由酸变甜很奇妙呢?苹果不进好吃，对人体的好处还很多，纤维含量丰富。特别适合作为减肥食材。

吃完糖,再吃苹果,我们会觉得苹果很酸,请用心理学知识解释这一现象

吃完糖再吃苹果，会觉得苹果很酸这一现象是感觉对比现象。

在感觉这个两个刺激的过程中，两个刺激量都未发生变化，而感觉上的变化只能归于这两种刺激同时或先后存在时对人心理上产生的影响。

例如，150g/L蔗糖溶液中加入17g/L氯化钠后，会感觉甜度比单纯的蔗糖溶液药高。在吃过糖后，再吃山楂会感觉山楂特别酸，这是常见的先后对比增强现象。

扩展资料

对比减弱现象：

与对比增强现象相反，若一种刺激的存在减弱了另一种刺激，称为对比减弱现象。对比现象提高了两个同时或连续刺激的差别反应。因此，在进行感官评定时应尽量避免对比现象的发生。

由于条件的不同，感觉显然是不同的，这如同拿过不同重量物品的两只手再拿同样重量的物品，拿过轻物品物品的手首先感到沉。

如加入一定的食盐使味精的鲜味增强又如在15%砂糖溶液中添加0.001%奎宁，所感到的甜味比不添加奎宁时的甜味强，同时食盐使砂糖溶液甜味浓度提高。

刚摘的苹果是不是有点酸

是的。刚开始苹果还尚未成熟，放置过后里面的生物酶会促使其产生果糖进而变甜。

苹果（学名：Malus pumila）是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。

苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩[1]  。据说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067亿吨）。毫无疑问，苹果是温带水果之王。

主要品类

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度 （可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。最新的分类学证据显示苹果"家族"（属）的成员也不过38多种，要查出一个“族谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果园都有。

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