番茄红素与胡萝卜素之间的关系(番茄红素的主要成分是什么)

番茄红素与胡萝卜素之间的关系

番茄红素是类胡萝卜素类中的一种化合物。类胡萝卜素其化合物有650种以上，是自然界中最广泛、也是最丰富的天然色素，自然界中叶黄素、玉米黄素都属于类胡萝卜素范畴。番茄红素与胡萝卜素不同的是，它不能转变成维生素A，而胡萝卜素碳链结构断裂后可形成维生素A分子。番茄红素虽不能转化成维生素A，但却有很强的抗氧化作用，在类胡萝卜素中抗氧化作用是最强的，特别是清除单线态氧的速率是维生素E的100倍，是胡萝卜素的两倍。

番茄红素的主要成分是什么

番茄红素是一种植物色素，给植物果实带来十分绚丽的红色。番茄红素属于烃类胡萝卜素，不具备β-芷香环结构，是一种不表现维生素A原生理活性的类胡萝卜素。它是番茄中的主要活性成分，其化学性质稳定。
在自然界中，番茄红素被合成于许多高等植物中，如：番茄、西瓜、红葡萄柚、木瓜、番石榴等。因最早发现于番茄果实中，称之为番茄红素。

19世纪初期，以番茄中的番茄红素为研究对象，人们通过燃烧法和经典的分子量测定法，第一次准确地测定出番茄红素的分子式为C40H56。但是，用经典化学降解法来确定番茄红素分子结构的努力却一直没有成功。多年以后，也就是在1928年， 人们采用化学方法，番茄红素的高度不饱和性才被氢化反应所证实。至此，“多烯”这个名词才第一次被用来描述番茄红素的结构。而后，Kuhn 和Karrer推断出番茄红素分子的基本结构单位为异戊二烯（Isoprene）。随后不久，番茄红素的颜色与其分子中共轭双键的数量间的关系也被证实。

1930年Karrer和他的同事们通过进一步研究探明了番茄红素的末端基团（End group）结构。他们主要是通过氧化降解所得到的分子片判断得出这些结论的。同时，Karrer令人信服地证明了番茄红素分子的对称结构。

19世纪60－70年代，随着色谱技术和光谱技术的发展。人们采用现代的检测方法确切证实番茄红素的化学结构，并给出了番茄红素的结构式。

番茄中怎么会含有胡萝卜素呢？

有,好像在书上看到过西红柿一直是营养学家一致公认营养极为丰富的食物，其中既包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，也含有维生素<SPAN lang=EN-US>B1、B2、C、P等多种维生素和钾、钙、磷、铁等矿物质。特别值得一提的是，西红柿还含有一种具有重要生理功效的营养素——番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，虽然也存在于西瓜、红葡萄等水果中，但在西红柿中含量最高。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称西红柿中蕴藏的“黄金”。科学研究表明，食用西红柿好处多多。
有助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用。
提高免疫力〓研究人员发现，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力，西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。�
防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素<SPAN lang=EN-US>C成分也能改善脂类代谢，降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管，具有降压作用。�
促进上皮生长〓西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能在于可维持上皮的正常生长和分化，预防呼吸道感染、夜盲症、干眼病等病症的发生。�
抗癌防癌〓在众多防癌食品中，西红柿是佼佼者，而这又要归功于番茄红素的作用。番茄红素能增强人体的免疫力，抑制肿瘤细胞的增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用，有效清除自由基，从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发生。西红柿也因此被称做“癌症克星”。�
减肥〓西红柿不仅富含营养，而且对瘦身人士来说也是不错的选择。西红柿含糖分少，热量低，植物纤维含量丰富，很容易让人产生饱腹感，还能减少米饭及高热量菜肴的摄入量。同时，西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，增加肠胃蠕动，可促进膳食纤维吸附多余的脂肪和废弃物，并将其排出体外。��
如今，西红柿在促进人体健康中显示出越来越重要的作用。不过，虽然西红柿酸甜可口，味道甘美，但专家提醒，要正确食用还是有所讲究的。

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