食物中的营养是如何流失的?这是你一手造成的，别再犯错了

食物中的营养是如何流失的？这是你一手造成的，别再犯错了

要维持机体健康状态，人体需要的营养物质要满足需求，三餐饮食规律，食物正确搭配，这样才能提高抵抗力，维持器官功能正常。但是，有部分人犯了错误，会让食物中的营养流失，这样摄入之后无法达到要求，可能会营养不良出现健康问题，需了解具体是如何流失掉营养的。

1、经常高温油炸

食物中的营养流失可能是一手造成的，特别是经常用各种食物去油炸，有这种错误的烹饪方式同样会让营养物质流失。食材本身清淡，营养价值高，含有人体需要的蛋白质、维生素、微量元素等。

但烹饪的手法不正确，经常利用各种食用油油炸这些食物，在经过高温处理之后油脂含量丰富，更容易影响胃口，显得油腻，还会在高温后让营养物质流失或者产生其他有害物质影响健康，因此，需了解正确的烹饪方法，确保食材的原汁原味。

2、烹饪时间过长

食物本身营养价值高，但后续营养又流失了，可能和长时间烹煮有关。不是所有的食材都需要长时间高温加热，有部分人没有注意这个问题，认为要煮熟一点就得延长时间，原本很容易熟的东西加热很久。

在高温的状态下容易让里面的部分维生素流失，维生素又是人体需要的营养物质，可以提高抵抗力，发挥良好的抗氧化功效。若持续存在这种不良的烹饪方法，容易造成营养浪费。

3、经常放到隔夜才吃

确保食材的营养价值高才能维持健康状态，但是，有部分人食物烹饪后没有吃完，会放到冰箱里面保存，隔天加热后继续摄入，经常吃这些隔夜的东西同样会带来影响。

隔夜的食物可能有变质的风险，冰箱虽然温度较低，但也不能确保安全，很多的耐低温细菌同样会大量繁殖，进而污染食物也会让其营养价值降低，这样摄入之后无法确保健康。另外，部分食物还会放置时间太长而产生致癌物质，为了健康着想，需新鲜状态下吃完。

通过上述内容可以发现，食物就算原本营养价值高，也会在错误行为的影响下逐渐流失部分营养，这样摄入之后就无法达到促进健康的效果。因此除了选择合适的食物来调节身体，还要正确烹饪，尽可能保持里面的营养物质不流失，才能饮食合理维持健康状态。

简述如何烹调能减少食物营养的流失

如何减少食物营养流失？
每种食物原料均含有不同的营养素，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量。在做饭的过程中，清洗、切菜、烹煮过程中都会造成饭菜的营养流失，那么如何减少食物营养流失呢？

冷冻肉食分块储藏

有些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。建议肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻，每次拿出一小块。

淘米次数不超3次

洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当淘洗，不要用流水冲洗，不用热水洗，更不要用力搓洗。

尽量少选精米

在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购粗加工的五谷杂粮。大米加工前的淘洗可损失较多营养素，大米经一般淘洗其维生素B1的损失率就可达40%左右，维生素B2和尼克酸可损失30%左右。

蔬果储藏时间不宜长

蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存。蔬菜水果类原料贮存时间越长，营养素损失越多，伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加，产生食品安全隐患。

叶菜清洗时间不宜长

叶菜类应尽量地现购现用，同时在择洗时不要丢弃太多的外叶和茎皮，凡能食用的部分都应尽量在烹调中保存和利用。蔬菜清洗时，长时间浸泡会使营养素的流失增多，尤其是水溶性的营养素。如蔬菜中的维生素C和矿物质、食用菌中水溶性蛋白质等会随浸泡和洗涤时间的延长而增加损失。

蔬菜先洗后切

蔬菜应先洗后切，不要在水中浸泡，洗涤次数也不要太多。蔬菜切配和烹制时间应尽量缩短，做到现切现烹，不要切得太碎，避免增加易氧化的营养素与空气接触而增加损失。

炒菜油温别太高

有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。

微波炉加热后的东西是不是会失去营养

无可否认，微波炉大大方便了我们的生活。如果没有它，你怎样在不到一分钟的时间内把残羹冷炙变成嘶嘶作响的冒着热气的佳肴呢？但这种便利的代价到底有多大呢？微波被指控会导致癌症并杀死食物中的营养物质。那么微波炉究竟是方便的导热设备，还是杀死营养物质的杀手呢？让我们以事实说话。

首先，我们需要了解微波的工作原理。微波实际上只是一种将电能转换为短波能量的机制。它选择性地针对食物中的水分子，使它们振动并快速释放热量。换句话说，它们只是加热食物。

重要的是要记住，几乎所有加热食物（即烹饪）的方法都会破坏营养，每种方法都以自己的方式改变食物的风味和营养成分。烹饪的三个基本因素是时间、温度和水分含量。一般来说，食物中的营养物质在加热时能保持稳定，除非是泡在水中。大多数蔬菜的天然含水量很高，因此用微波炉加热蔬菜时通常不需要加水。

那么，微波炉会杀死食物中的营养成分的想法来自哪里呢？其中一项高引用的研究是来自西班牙。当地的研究人员证明，西兰花中的大部分营养成分都因微波加热而丢失。然而，研究人员并不是简单地在微波炉中加热西兰花。他们在微波炉中添加了水，这使得蔬菜的营养成分消耗殆尽。研究人员还谴责说这些蔬菜是潮湿而无味的存在。

最近的一项研究为有关水导致营养素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪（高压锅）是导致营养素最大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。?

2013年的一篇综述研究了100多项关于烹饪对蔬菜营养素完整性影响的研究数据，发现蒸食可能是加热蔬菜的最佳策略。当然，这一点的前提是，在蒸汽加热的过程中，食材不会和水或油等烹饪材料发生接触。这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。?

虽然几乎没有数据支持微波能杀死食物中的营养成分的观点，但有证据表明微波会对食物的味道造成负面影响。这主要是因为用微波炉加热的食物很难酥脆。

此外，微波炉不总是能均匀地加热食物。 微波穿透食物的深度为1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分则需要通过热传导来加热。您可以通过搅拌食物或定时翻转使得微波能更加均匀地加热食物。请记住，微波加热中需要的水分较少，这是因为在加热过程中水的蒸发量更少。??

虽然微波炉受到严重诽谤，但它也被大量使用，96％的美国家庭报告称他们有一个微波炉。微波炉的便利性对社会产生了巨大的影响，但它们也是许多饭菜变得潮湿的原因。我们会让别人来取舍。但有一件事是清楚的：微波炉比传统烤箱更难以杀死营养素。

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作者：晴空飞燕/编译

如何保留食物中的营养？

食物有很多种，有荤的，有素的。有菜类的，有粮食类的。根据他们性质的不同，最合适的方法也是不一样的。我们家常炒菜的方法。几乎就是那么几样，煎炒烹炸，蒸煮炖拌，还是需要辩证的来选择，根据不同的菜品选择最优的方法来烹饪。

有一些科学的方法可以借鉴，比如说青菜类的一定要爆炒或者是凉拌。因为长时间的高温状态会使绿叶菜当中的叶绿素消失，从而降低它的营养价值。我们在炒菜的时候都会发现一些比较绿的菜，炒到最后都变黄了。

如果是加工一些肉类的话。最好选用那种密封的压力锅，这样能够保证它的味道不流失，水分全都封锁在食物内部。

如果是粮食，最好选择煮粥的方式来吃。粥是天下最最养人的一种食物。要想健康长寿，就多喝一些粥吧。还有一些利用现代科技产品制作特殊食物。比如说用一些杂质机或者是磨粉的机器。将食物打成汁来喝，这样能够最大限度的吸收。或者是将一些坚果类的东西磨成粉。

日常生活中我们把食品放在冰箱里，那冰箱里放久的食物吃了对身体会造成哪些影响？

冰箱里的食物储藏时间过长，营养将彻底消失殆尽。甚至还会产生一些有害物质，做出的饭菜味道不好吃，还会伤害人体的健康。

现在，人们不是每天都去市场或超市。冰箱里装满了食物，这使得烹饪更加方便。比如说猪肉，买很多储存在冰箱里，如果超过90天，相当于“僵尸肉”，也会产生一些低温细菌。长期冷冻后，猪肉会变白，味道更差。

事实上，冰箱仅通过冷却来抑制细菌的繁殖速度，而不阻止细菌的繁殖。换句话说，食物一旦在冰箱中长时间储存，就会变质，呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状就会出现在肚子里。专家认为冰箱不是万能的橱柜，许多食物储存不当会导致营养流失，甚至细菌滋生。

冰箱是储存食物的地方，但是里面也是有微量甲醛的。如果你习惯把手工面条，馒头等等，这样吸附性强的食物放在冰箱里很长时间，可能会吸收甲醛，这将对你的身体有害，并可能在很长时间后导致白血病。

我们平时吃的食物对时间很敏感，即使放在冰箱里，也需要及时食用。在生活中，并不是所有的食物都储存在冰箱里，所以我们平时买食物的时候，应该注意控制数量，不要买太多，不要买太多，为了方便把它们储存在冰箱里。虽然有些食物长时间食用后看起来并不坏，但它们通常对身体有很大的影响。

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