馒头营养又饱腹，但如果看到这3种馒头，千万别买来吃

馒头营养又饱腹，但如果看到这3种馒头，千万别买来吃

说起馒头，北方人应该就很熟悉了，可以说一日三餐都可以在餐桌上看见。现在南方人也渐渐开始喜欢馒头，经常也会在南方人的早餐餐桌上看到。馒头做的花样有很多，可以说美味又有营养。

馒头的营养价值都有哪些呢?

馒头以小麦粉作为原料，经过发酵制成，碳水化合物就是它的营养成分之一，吃完馒头有很强的饱腹感。面粉经过酵母发酵以后，上蒸笼蒸熟方可下肚。酵母发酵很容易，同时也可以将酵母的营养价值加到馒头里，所以酵母既可以使馒头松软好吃，也很有营养价值。

酵母有干、湿两种。发酵面粉做馒头一般用干酵母，酵母是一种营养价值很高的微生物。蛋白质，碳水化合物，维生素和微量元素都是其中的营养元素。酵母中还有酶，所以用酵母发酵的面食更好消化，更容易被人体吸收。消化系统的人，老人和小孩可以多吃馒头、少吃米饭。

馒头营养美味，刚出锅的馒头松软可口，但不是所有的馒头都是有营养的。有三种馒头是对身体有害的，切记最好少甚至不吃。

第一种是看起来很白很白的馒头。

尽量不要买回家吃。现在有些黑心的商贩，往馒头里加增白剂，这样的馒头看起来很好看，可以卖个好价钱。但是这种加了增白剂的馒头是不健康的，这种增白剂是化学药品，含有甲醛，具有毒性，长期以来会致癌。所以千万不要觉得那种看着白白的馒头就是好的。

第二种是油炸过的馒头。

有些人喜欢吃烤的、炸的馒头片，酥脆的很好吃。这种馒头面粉的淀粉含量很高，而淀粉经过高温会产生一种有害的化合物，这种化合物很容易被人体吸收，最好不要吃，尤其是孕妇和小孩子。还有的小商贩用地沟油炸馒头，所以炸的和烤的馒头最好不要吃，要为自己的健康负责。

第三种是加了明矾的馒头。

现在很多人图方便，就买馒头吃，可是很多馒头都加了明矾。明矾中含有铝，人体摄入铝会对健康造成威胁。孕妇吃多了会影响胎儿生长，影响人的智力发育。国家已经明文规定禁止使用明矾做膨松剂，但是有些黑心商人还是在用，所以经常买馒头的朋友们要注意了。

其实馒头做起来很容易，最好就自己做，尽量不要出去买现成的。至少自己做的很安全。

老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么？哪个更营养健康？

老面馒头和酵母馒头里起作用的，都是酵母。但老面馒头的的酵头里除了酵母，还有其它菌类也在繁殖，因而产生酸味，需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母，所以不会产生酸味，无需加碱中和。

馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素B族，所以老面馒头在营养上不如酵母馒头。

老面馒头在发酵过程中，其它有害菌类会产生有毒物质，有些甚至是致癌的，比如黄曲霉素，馒头蒸熟以后，虽然能把菌类杀死，但产生的毒素不会消失。因此老面馒头也不如酵母馒头健康。

在口感上，老面馒头一般做好就得蒸，否则再发酵又会产生酸味，所以无法进行二次发酵，导致馒头发酵不足，蒸出的馒头一般比较板实，也就是有人所说的“有嚼劲”，这种嚼劲偶尔吃吃还行，多吃几次就会感到难以下咽，必须就着汤吃。
而酵母馒头做好以后可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。而且，酵母馒头要做出老面馒头的所谓“嚼劲”也非常容易的，那就是不进行二次发酵，主动权完全掌握在制作者手里，而老面馒头只能做板实的，不可能做出松软的。

综上所述，无论是从营养、健康、口感、制作容易程序上来比较，酵母馒头都占了绝对优势。但为什么仍有这么多人吹捧所谓的“老面馒头”呢，因为习惯思维都认为“传统的都是好的”。实际上这种思维方式会将人引入误区。
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老面被曝含致癌毒素 　　
摘自中国保健协会网—— 　　
被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，近日经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。专家提醒：消费者千万别迷信“老面”，根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。 　　技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法，对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测，发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌，另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1. 　　结果显示：某样本霉菌数高达2.8×10 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。 　　专家指出：“老面”霉菌多，大量分泌霉菌毒素，是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。 　　据悉，欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。 　　“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。 　　由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。 　　专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。 　　发酵面食分会专家位凤鲁说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。 　　商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”位凤鲁介绍说。 　　那么，如何得到安全、营养、健康的馒头呢？据悉，国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准，“国标馒头”系以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。另外，据国内知名酵母专家匡金宝介绍：酵母在我国GB2760中划被归为食品属性，它不是食品添加剂，其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。 　　匡专家说：面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。因此，人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头，千万别迷信“老面馒头”。

这种包子、馒头一口也别吃！伤大脑、损肝肾、毁血管！有人天天吃~

包子、馒头、油条等向来是早餐店里的“香饽饽”；粉丝也是不少人外卖的首选、餐桌上的“常客”；而牛奶作为补钙的佳品，每天一袋更是很多人的“标配”……

但是你知道吗，这些食品中竟然含有一种会使人“变笨”的物质！这到底是是怎么回事？

01 这种神秘物质，竟会让人悄悄变笨

案例

35岁的小吴近一年来总是感觉头疼，记忆力也下降了很多，但他却一直没怎么重视。直到某天晚上，小吴突然发病迷路，彻夜未归，家人才送他到医院检查，结果被确诊为老年痴呆症。

大部分人可能都会惊讶：老年痴呆不是老年病吗，小吴还这么年轻怎么也会得呢？医生推测，这很可能和小吴吃了十几年的早餐有关……

原来，小吴过去十几年每天的早餐几乎都是油条。而街边贩卖的油条中，多数都含有上面所说的会使人“变笨”的物质——铝。

铝，是怎么危害 健康 的？

如果长期超量摄入，则具有蓄积性，可沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织中，累积到一定数量后产生慢性毒副作用。

铝的过量摄入 会引起神经系统病变 ，甚至可能增加老年性痴呆风险。

铝超标，会让你慢慢毒发！

铝不是人体需要的微量元素，是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后大部分会在体内蓄积。

1. 损伤大脑、肾脏

一经吸收后会进入体内大部分器官，会大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。

2. 影响孩子骨骼、神经、智力发育

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

3. 导致骨质疏松、软骨病

铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松症等。

02 你每天都在吃的食物，可能暗藏危机

早在1989年，世界卫生组织就把铝列为了食品污染源之一，建议每人每日铝元素的摄入量控制在4mg以下。那通常会用到含铝添加剂的食物都有哪些呢？

油条

前面也说过，街边小摊所贩卖的油条很多都会用到含铝添加剂明矾，一来能让油条变得膨大，看上去美观，二来能让其更有韧劲、口感更好。

鉴别方法

刚出锅的油条“身形”十分大，但当买回家后发现它“瘦了一圈”，咬起来还发硬、粘牙、韧性特别大，那很可能就有添加含铝膨松剂。

另外，大家还可以把刚炸好的油条放在盘子边缘敲一敲，没有添加含铝膨松剂的油条发出的响声一般是闷闷的，声音不大；而添加有明矾的通常能敲出很大的声音。

粉丝

粉丝的原材料是淀粉。一般来说，因为绿豆粉丝中的直链淀粉含量比较高，它的韧性相对就会比较好一些；而用玉米淀粉、红薯淀粉等制作而成的粉丝，因为直链淀粉含量较低，所以韧性也比较差，很容易折断。

为了增加粉丝的韧性，某些商家便会在其中添加含铝添加剂。

鉴别方法

用热水将粉丝烫一下，烫过之后变得比较软、比较好嚼的，其中的铝含量通常比较低。

包子、馒头

有些不良商家在制作包子、馒头时会使用含铝泡打粉，这样可以大大缩短面团的发面速度，节约时间和人力成本，蒸出来的包子、馒头卖相也更好看。

鉴别方法

老面馒头捏扁松手后会快速恢复原状；而使用含铝泡打粉等添加剂的馒头、包子，用手捏扁后一般不易还原。

此外，有含铝添加剂的馒头掰开后可以发现气孔细小且均匀，而普通馒头的气孔却没有那么均匀好看。

此外，海蜇、麻花、炸糕、其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃）等，都是含铝添加剂的主要应用领域。

而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。

03 使用铝锅要小心

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当，铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。

铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

04 如何避免摄入过多的铝？

1. 保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；

2. 少吃油炸面制品比如油条，它是含铝食品添加剂使用较多的食物；

3. 不吃硬粉条。粉条越硬，表明其中的明矾含量越高；

4. 少吃海蜇，食用前反复浸泡、清洗；

5. 不在小摊小贩买早点，尤其是松软的馒头、包子等。

经常吃馒头对身体有害吗

馒头是很多人常常选择的早餐食物，尤其是在北方地区，其严寒的气候条件决定了，他们更加倾向于面食，如煮面、馒头、包子等食物的食用。馒头具有微甜软糯的口感，可以增强人体的饱腹感，使人振奋精神。但是长期吃馒头，对人体也存在一些威胁。那么经常吃馒头有什么具体危害呢?

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一、常吃馒头的坏处

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如今许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。其实这样的白白胖胖的馒头不一定就是口感和健康的首选。是因为现在不法商贩在制作馒头的时候添加了一种叫吊白块的增白剂，它是一种化学物质。在食品的加工中有漂白的作用，所以我们在购买和饮食的时候一定要注意。

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二、哪几类馒头对身体不好

1、烤馒头片

如果你采用的是明烤方式，也就是说只是在碳上面直接烧烤，那么当温度越来越高的时候，那么相对应的也会产生一些对身体健康有害的物质，甚至是致癌的成分，尤其是你看起来已经是糊糊的馒头片，说不定其中会含有多种致癌成分。

2、油炸馒头

不知道大家喜不喜欢吃那种外面裹着一层鸡蛋，被炸的非常脆非常焦的馒头，看起来是外焦里嫩的，肯定会非常的好处，但是经常长时间的油炸，其中还会有丙烯酰胺的成分，这种成分有致癌的危险。相关的研究已经表明，它可能是肺癌、胰腺癌的危险因素，所以，大家还是尽可能的少吃就少吃。

3、发霉的馒头

储存时间很长的馒头，甚至是上面已经发霉了，大家就不要去购买或者是食用了，因为馒头中含有大量的碳水化合物，这种营养物质一旦达到了一定的生长温度以及湿度，就会繁殖一些有害的霉菌，如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可是肝癌的第二大危险因素。

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