警惕吃进去的致癌物-不良饮食危害大

警惕吃进去的致癌物-不良饮食危害大

据《2015中国肿瘤登记年报》显示，中国肿瘤发病率约为312万例。由于我国人口分布较广，一些偏远农村可能统计不到，但就统计结果，以及借助发达国家的经验，分析得出癌症的发病率无论男女，城市高于农村。而绝大多数的癌症病因涉及各种因素，如有害环境因素、不良生活方式、遗传等。2008年调查发现癌症已成为中国城市居民首要死因和农村居民的第二死因，其中以胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌、脑部恶性肿瘤等最为严重。癌症的发病率越来越高，造成这种现象的原因很多1、医学发展飞快，很多癌症被及早诊断出来。2、寿命的延长，让很多癌症被发现，当然主要是一些中老年人。3、环境的污染严重，致癌物越来越多的进入人体。4、不良的生活方式，酗酒、饮食不规律不健康等。警惕“吃”进去的致癌物1、茶垢通病：爱喝茶的亲们，看看自己的杯子，是不是早已沉积茶垢了。是不是感觉茶垢都不容易刷掉，对喝茶固然没什么影响？解惑：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物，会导致身体器官发生病变。2、烂水果通病：现在生活条件好了，自然没有人去吃烂水果，但是如果水果是烂掉一点点，我相信很多人特别是我们的家人们，还是不舍得扔掉的。解惑：水果烂掉后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是致癌的真菌繁殖很快，它从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，所以尽管去除了腐烂部分，剩下的水果也不能再吃了。3、烧烤食品通病：下班到家，小区门口乌烟瘴气，各种烧烤和铁板小吃，围观的人可真不少啊。别以为满足了自己的欲望还吃到蔬菜和肉，就觉得美美的。解惑：烧烤食物中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质--苯并芘（和油炸食品中的油反复使用，产生的是同一种物质）。4、烧焦的鱼和肉通病：做鱼和肉时，有没有干锅烧焦过，是不是没有理睬，继续做成美味的饭菜。解惑：鱼和肉里的脂肪不完全燃烧时，会产生大量的V-氨甲基衍生物，它的致癌物超过了黄曲霉毒素。5、报纸包过的食物通病：大家都知道油墨对人体有害，但是生活生有多少人会注意。解惑：油墨中含有一种叫多氯联苯的有害物质，它的化学结构和农药差不多，人体储存量达到0.5-2克时会引发中毒。重者恶心呕吐，肝功能异常、甚至导致死亡。（

日常饮食中有哪些致癌因素呢

（1）食管癌：经调查研究，已发现以下几个要点：
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显着上升。
（2）胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关
①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。 ⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
（3）肝癌：在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下
①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。-部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
（4）结肠、直肠癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
（5）其他癌：很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
（6）高脂肪膳食
一般认为脂肪，尤其是来自肉类的饱和脂肪是癌症的主要膳食危险因素，与乳腺癌、结肠癌等关系密切。控制脂肪摄入量，尤其是控制来自红肉的脂肪，对减少癌症风险具有重要作用。
（7）饮酒
长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因。
一般认为，饮酒和八个部位的肿瘤发生有密切关系，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和肾癌。
（8）喜食过烫的食物
一些不良饮食习惯，如常吃很热（烫）的食物、进食过快等都可损伤食管粘膜，产生慢性炎症，并增加患食管癌和胃癌的风险。

45岁之后，不能乱吃食物，那么哪些食物容易致癌？

俗话说：“病从口入”癌症的发生与饮食因素密切相关。45岁后尽量远离：油腻食物如：高脂肪，油炸食品等。油炸食品含苯并芘，有致癌性；腌制食品如：咸鱼，咸菜，酸菜等。腌制食物在腌制过程中会产生大量致癌物质。腌制食物日常生活中我们经常会食用一些腌制食品，比如腌菜、咸鱼、咸鸭、咸肉想必大家都吃过，然而这些腌制品中就产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵，摄入过量的亚硝胺就会增加癌变的几率，据国内外的一些流行病学调查表明，人类的食道癌等癌症与亚硝胺息息相关。尽量少吃盐腌制品和亚硝酸盐处理过的食品。

熏制食品用这种方式处理过的食物中，会富含苯并芘，科学研究证明,这也是种强致癌物 ,经常食用易患食道癌和胃癌。同时,人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜,对胃黏膜造成损伤，当胃黏膜处于反复修复的状态中，就容易出现癌变。

发霉的食物发霉的食物中含有我们已知的最强的生物致癌剂——黄曲霉素，1mg的黄曲霉素就达到了致癌的剂量。尤其是淀粉含量高的食物，例如大米、小米、玉米、土豆等，发霉后容易产生黄曲霉素，此外，变质的米饭、霉变的坚果、长时间使用的筷子等都可能含有黄曲霉素。

烧烤食物在生活中癌症出现和饮食有密切联系，大量进食烧烤类食物，可能会导致癌症发生。食物经过烧烤之后可能会产生有害物质。长时间大量进食，消化功能可能会受损，发生病变的概率也会明显增高。为了防止癌症出现影响健康，最重要的就是注意饮食合理，远离烧烤类食物。这样肠胃功能保持正常，才能降低癌症的患病率。

结语我们在日常生活中一定要注意，尽量不吃或少吃这些，餐桌上要远离这些垃圾食品。少吃隔夜菜。特别是隔夜的青菜，一定要吃清淡，新鲜，健康的食物。祝你生活愉快！

引起疾病和致癌的，是我们不科学地烹饪和饮食习惯造成的。还有就是不良嗜好和不良的生活习惯。所以选择正确的烹饪方法，科学的饮食习惯很重要。那种天天麻辣烫、样样酒都尝。把胃当百宝箱，什么东西往里装。那不得病才怪。

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