吃蟹黄致癌澄清

吃蟹黄致癌澄清

据媒体报道，连日来，一条有关“蟹黄不能吃”的传闻，在微博、微信等平台流传开：美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……正值大闸蟹上市之时，这蟹还能吃吗？消费者：螃蟹还能吃吗？美国媒体报道援引纽约卫生局工作人员的话说，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二?f英和镉，会在人体积累，可能会导致出生缺陷和癌症，一时引起热议。近日，国内媒体调查了多家水产市场、养殖地等，并采访到市农林科学院水产专家。结果证实，目前大部分螃蟹都是人工养殖，水质和生态环境都在安全可控范围，传言中的纽约螃蟹问题，也仅限于当地受污染的水域。专家称，国内大部分螃蟹是人工养殖的，可放心食用。农科院专家：螃蟹安全与水质等有关国内农科院专家指出，网上的说法有以偏概全之嫌，“螃蟹是否重金属超标，是否对人体有害，至少要从三方面考虑。”首先是生长水域会影响螃蟹。如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。传言中出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前国内大部分螃蟹为人工养殖。相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。其次，从生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位其实并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。最后还要看摄入量。吃螃蟹具有季节性，且螃蟹并非必吃食物，“进食量一般不大，一般来说不会有问题。”营养专家：吃蟹一次不要超2只螃蟹虽好吃，但不宜多吃。营养专家称说，从营养价值来看，大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素，“中医认为大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。”专家建议，爱吃大闸蟹的市民，每次的食用量应保持在2只以内，蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人都不宜食用。在食用大闸蟹时，请勿食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。此外，在吃螃蟹的同时，可适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。关于大闸蟹的谣言谣言1：给大闸蟹喂避孕药提高产量真相：喂避孕药将使大闸蟹性腺不发育，蟹黄和蟹膏都没有了，养殖户若这样做是自己毁了蟹。谣言2：大闸蟹抗生素喂食超标真相：从历年抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。谣言3：黑心商家给大闸蟹打针注水真相：大闸蟹对水质要求特别高，给它进行注水或注药，会改变蟹体内的平衡，使之很快就死去。（

吃蟹黄会致癌，是真相还是“诬陷”

“菊黄蟹肥秋正浓”，眼下正是吃蟹的好时节。然而，随着螃蟹的热销，诸如“吃蟹黄可能致癌”等谣言广为流传。据《钱江晚报》报道，由于美国纽约哈德逊河和纽约港水域受到工业污染，当地卫生局叫停华人吃蟹黄、蟹膏，因为蟹黄、蟹膏处化学物质集中，重金属超标，会严重影响人的健康，甚至可能致癌。这一消息让不少爱吃蟹的市民产生了担忧。那么，吃蟹黄、蟹膏真的会致癌吗？
这种说法实属危言耸听。首先，上述禁食的建议是针对特定污染地区而言的，在国内并不适用。据人民网健康卫生频道报道，生长在安全水域里的螃蟹，其重金属含量微乎其微，谣言中有致癌风险的螃蟹，应仅来自纽约特定的被污染水域。目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的，其生长环境具有可控性，可放心食用。其次，污染物最容易集聚的地方不是蟹黄、蟹膏。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红接受中国经济网采访时指出，从生物角度分析，螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物，而不是蟹黄、蟹膏。食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。最后，不要过量食用。新民网提到，吃蟹具有季节性，只要进食量正常，一般来说不会有问题，更不会造成谣言中所谓“致癌”那么严重的后果。
虽然不用担心吃了蟹黄、蟹膏会致癌，但是这并不意味着我们可以无节制地吃。中国经济网提醒，蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄和蟹膏，每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。虽然2016版《中国居民膳食指南》中放宽了每人每日的胆固醇摄入量，但血脂异常的人还是要有所限制，切勿过量食用。 另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只，每周不要超过三次；患有冠心病、高血压等疾病的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关

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