黄豆芽发苦是什么原因(为什么炒的黄豆芽是苦的)

黄豆芽发苦是什么原因

有些食物发苦是很正常的事，比如苦瓜和苦笋，要是哪天你吃到不苦的苦瓜和苦笋，你估计会怀疑它是个“假瓜”、“假笋”。同样的道理，要是你吃到了发苦的黄豆芽，你估计得马上吐出来，生怕毒死自己。那豆芽为什么会发苦呢?发苦的豆芽有没有毒呢?

有些人以为豆芽发苦是自己没做好，比如火候太大、油温太高调料放太多等各种奇葩理由，但这些都是不存在的，你有因为烹饪而使苦瓜没有苦味吗?肯定没有吧，所以说，豆芽发苦另有原因。

一起来想想发豆芽的过程，其中是不是有一步骤是要盖上布条，问题的关键就出在这里。很多人尤其是小孩子，好奇心特别重，总是忍不住去翻看布条看看豆芽长得如何了。一看不要紧，这下把空气里的一些不良物质、多余水分给放进去了，豆芽的生长环境忽然发生改变，这样一来，豆芽就会变苦。有些豆芽不仅会因此变苦，还会变色。

另外的原因就是豆芽没有放在阴凉处，豆芽是一种发酵作物，它并不需要阳光，相反，有了阳光会让它变质发苦。

最后一点原因就是黄豆没有选好，有些烂豆子被浸泡发芽，发出的根本不叫豆芽，只能说是变质物。这样的“豆芽”吃起来，你说苦不苦?

所以说啊，要解决豆芽发苦这个事，还得从源头上杜绝发苦原因。从黄豆的挑选开始就要格外仔细，每一步骤都要认真。这样就不容易买到会发苦的黄豆芽了，假如你不小心买到了会发苦的黄豆芽，如果不是自己操作不当造成的苦味道，就一定要注意是不是黄豆芽本身的问题了，切记本身就发苦的黄豆芽是不可以吃的。

为什么炒的黄豆芽是苦的

回答如下：

炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略。

首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。

焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。

扩展资料：

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

参考资料：百度百科-豆芽

豆芽发苦怎么回事 豆芽发苦如何回事

1、豆芽发苦的原因是没有保存好，比如豆芽见了光产生光合作用生成叶绿素就会出现发苦的情况，除此之外也可能因为水质不好或者是放的时间太久了或者盐放太多导致的。

2、如果豆芽发苦，也不需要将其丢掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒。

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