绿茄子和紫茄子的区别

绿茄子和紫茄子的区别

紫茄子，绿茄子，都是好茄子。大家平时一定豆很喜欢吃茄子，当然，自由茄子自身的原因，比如，茄子食用方法多样，茄子切成片或切成条，轻轻松松就能做出一道美味。当然，茄子的好处不止于此，还有重要的就是营养价值很高，维生素等含量非常高，经常吃茄子对人体好处极大。但是，在平时选购茄子时一定注意到有的茄子是绿色，有的是紫色，你知道这两种的区别么?跟小编一起去看看吧。

1、品种不同

紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养，同比紫色的元葱要比白色的元葱好。紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。绿茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。绿茄子是一种典型的蔬菜，它就是淡绿色的茄子。

2、营养价值不同

紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 绿茄子含有一种独特的色素，故果皮呈淡绿色，质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，适合长时间炖、煮、炒、烧。

3、含水量不同

紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少,而青茄子摸起来更加松软，含水量较多。

青茄子好吃还是紫茄子好吃？

主要是看你烧什么菜了，青紫两种茄子实际上营养价值上并没有太大区别，只是品种不同罢了，味道我觉得差不多。不过口感上青茄子皮比较薄，肉比较厚实，适合炖煮之类的~但我个人还是喜欢紫茄子，红烧茄盒超级美味啊~~~^0^

从烧制茄子的经历来讲，烧茄子是绿茄子还是紫茄子呢？

长茄子是很多人都爱吃的蔬菜，做熟后口感软嫩，有些像在吃肉。它营养全面，有清热祛火、活血止痛、降低变老等食疗预期效果，遭到很多人的偏爱，老少皆宜。茄子的做法很多，可以用各式各样烹调方法，可荤可素，各具口感。

炒茄子便是最生活中的一种做法，看起来，但没有几个人做的好。很多人入门炒茄子，切过后就马上下锅炒了，发现十分油耗，色彩也变黑了，出锅后还不出味。绿茄子跟紫茄子的差别如下所示： 绿茄子 口感比紫茄子稍弱，营养元素并没紫茄子高。 紫茄子 100克紫茄子中维生素 P含量高达720mg，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，提高肾上腺分泌，令人心情舒畅。它能增加毛细血管壁的承受力，改善血管功能，对血压高、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当帮助。茄碱有抑制肿瘤细胞增殖、引起癌病细胞凋亡和提高红细胞免疫功能等几种防癌作用，对胃癌、大肠癌与宫颈癌有一定的抑止实际效果。

 紫茄子又叫做落苏，别称矮瓜，是一种紫色的含浆蔬菜水果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状颗粒物，国内各地都是有一定生产制造，转立秋后更为糯而甜。长茄子从果实颜色上分，也有奶白色、白绿色、绿色、桔红、浅紫、鲜紫、暗紫色和紫黑色等8种；从果子色上分，主要包含奶白色、乳白色、绿白色和绿色等4种。 长茄子性带寒，不能生吃，立即直接生吃必会腹痛泻肚，因为长茄子带偏碱，立即直接生吃比较容易有涩感。 在吃行业，长茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。 长茄子含维他命D、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙原素。有散血、止痛、退肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压值和止咯血的功效。新鲜的长茄子冲干净，无需去皮，切除两边后切割成1公分宽条形，去皮后长茄子反而更容易去油，这是很多人做错的地区。长茄子放入碗中，加适量的食用盐，用手抓拌均匀，腌渍20min，手挤掉长茄子中的水分，这一步很重要。

五花肉洗干净后剁碎肉沫，添加适量木薯淀粉、米酒、植物油抓拌均匀，腌渍20min，可以和腌茄子同步进行。炒菜锅里放入适当油，烧开后倒进肉沫滑炒散掉，掉色后盛出。锅中留底油，加葱蒜末炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，倒进挤干水长茄子，迅速煸炒1min。长茄子断生后倒进炒好的肉沫，迅速炒匀，加适量白砂糖、山西陈醋、味精调料，再度炒匀后接一把蒜泥，淋入适当水淀粉勾芡，料汁粘稠后即可出锅。

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