发酵乳的功效与作用(益生菌发酵乳有什么好处)

发酵乳的功效与作用

目录发酵乳的功效与作用发酵乳的营养价值发酵乳的做法发酵乳的宜忌人群发酵乳和酸奶的区别喝发酵乳能减肥吗喝发酵乳的注意事项发酵乳酸酸甜甜，不仅小孩子喜欢喝，大人也是馋的不行。但是很多人对于发酵乳和酸奶傻傻分不清，这是因为大家对于发酵乳存在一些误区。今天祝由网养生网就带着大家好好了解下。

发酵乳的功效与作用

1、能够改善肠内菌群：研究显示乳酸菌有一定的吸附作用，能够抑制有害微生物的生长，其中比较突出的就是嗜酸杆菌和双歧杆菌，对于预防便秘，维持肠内菌正常平衡具有很好的作用。

2、具有保护肠道预防肠道疾病的作用：发酵乳中的乳酸菌具有很强的β-乳糖酶活性，进而将乳糖转化成葡萄糖，从而能够预防下痢等肠道疾病，保护肠道正常工作。

3、具有降低血液中胆固醇的作用：因为乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植。所以能够减少肠道对于胆固醇的吸收，而乳酸菌可以将吸收的胆固醇变为胆酸盐从体内排出。

4、具有抗肿瘤的作用：因为肠道中的乳酸菌可以通过调节肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶和硝基还原酶的有害物质的活性，在事前阻止其转化为致癌物，从而减少肿瘤的发生。

5、具有预防衰老，延长寿命的作用：因为发酵乳中含有SOD、VE等物质，能够同时起到抗氧化的作用，这些物质再和氧化自由基发生反应进而阻止老化作用的发生。

发酵乳的营养价值

发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品,主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一 。

发酵乳的做法

发酵乳的做法其实还是蛮多的，今天主要介绍其中的两种：

酸奶布丁

具体做法：

1、提前需要准备一个布丁杯备用。

2、将鸡蛋打散放入布丁杯。

3、加入适量的面粉搅拌均匀。

4、接着将糖、牛奶以及酸奶加进去搅拌均匀。

5、倒入一小勺柠檬汁继续搅拌均与，微波炉高火再热一分钟。

6、最后加入补丁和酸奶就可以了，口感应该是棒棒哒。

酸奶冰激凌

具体做法：

1、先需要将烤箱进行预热到180度，将杏仁片放进去，大概烤2分钟左右拿出来冷却，然后将酸奶倒入杯中。

2、倒入蜂蜜2大匙，放入干的葡萄。

3、将蜂蜜和干葡萄都倒进冰激凌桶内，此时再将杏仁片放入冰激凌桶内。

4、如果有些人喜欢比较喜欢浓郁一点的味道可以加入少许的淡奶油。

5、将机器开起来，搅拌半个小时左右，直到桶内的冰激凌变的比较蓬松。

发酵乳的宜忌人群

发酵乳的禁忌人群：一般1岁以下的小宝宝是不合适的，还有就是糖尿病的患者以及动脉粥样硬化和胆囊炎和胰腺炎的人也是不适合的，因为会加重自身的病情。

发酵乳的适宜人群：喜欢抽烟喝酒和从事电脑的人是比较适合的，另外就是便秘的患者或者是服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者都是可以通过食用发酵乳来改善自己的情况。

发酵乳和酸奶的区别

1、很多人可能存在这样的一个误区，就是发酵乳和酸奶是一个东西，但是其实并不是。它们之间其实有着本质的区别。首先就是体现在原料上面。酸奶是由牛奶加工发酵而来，发酵乳是经过乳制品加工而来，一般发酵乳的营养程度是低于酸奶的。

2、制作过程上面有区别：发酵乳是由新鲜的乳制品为原料的，一般经过发酵就可以得到。酸奶以牛奶为原料，中间经过葡萄糖、乳糖等添加剂制作得来的，一般的话是比发酵乳的制作过程复杂很多。

3、保存方法不一样：两者都需要在冷藏的条件下保存，但是酸奶在常温下也是可以保存的，但是发酵乳一般在常温下保存就会出现变质或者是发霉的情况，所以还是建议大家在开启之后尽快喝完。

喝发酵乳能减肥吗

可以，但是最好不要空腹喝，因为胃酸会杀死大部分的益生菌，益生菌死了那么发酵乳就和普通牛奶没区别了。

喝发酵乳的注意事项

1、并不是良越多越好：很多人都知道发酵乳的营养价值是比较高的，而且本身的一个口感也很受大家的喜爱，所以总觉得喝的越多对身体就越好。其实这是一个误区，研究显示保健的视频应该是合理控制量的，这样才不会对身体产生不好的影响。

2、千万不要空腹喝：因为胃酸是具有杀菌功能的，如果空腹的时候喝发酵乳就会杀死有益的酸奶，所以建议是饭后的时候食用是最好的。在这里还是需要提醒各位的是最好是别热饮，

3、只能冷藏不能加热：大家都知道发酵乳中的菌是一个极好的东西，当初大家并不知道如何保存它们，后来发现冷藏是一个比较好的办法，所以就不要将发酵乳进行加热喝了。

4、并不是越稠的发酵乳就是越好的，因为过于稠密可能是因为加了增稠剂，常用的可能就是羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶，这些物质虽然能够增加人们的口感，但是对于身体其实是没有什么好处的。

通过上面的介绍不知道大家是不是已经等不及来自己制作了。发酵乳不仅口感好，营养价值也还蛮丰富的，希望大家能够合理利用。

益生菌发酵乳有什么好处

1. 形成保护屏障 益生菌进入肠内后，能在肠壁上形成一道“菌膜屏障”，犹如在人体肠内构筑起“钢铁长城”，能抵御致病菌入侵，同时还能有效阻止多余的胆固醇吸收，加速肠内有害物质和毒素排除体外，起到通便，排毒，防病，保健，延缓衰老作用。
2. 抑制致病菌对人体的侵害 益生菌在肠内大量生长繁殖，在人体肠腔内形成绝对优势菌种，能有效排斥有害菌，抑制致病菌对人体的侵害，维持人体肠内微生态的平衡，预防，治疗肠道感染性疾病，如婴幼儿腹泻，病毒性肠炎，以及肠功能紊乱引起的慢性腹泻。
3.生产人体必要的营养物质 益生菌在肠腔内生长繁殖时，能产生人体必不可少的营养物质，如叶酸，烟酸，维生素B1,B2,B6,B12，起到营养补充作用。同时还能促进蛋白质的消化吸收，促进人体对钙铁和维生素D的吸收，帮助消化，增进食欲。
4. 促进肠蠕动 益生菌在人体肠腔内生长繁殖过程中，产生酸性物质如乳酸，醋酸等，促进肠蠕动以治疗便秘。
5. 促进毒素排泄 人体肠内有害菌产生吲哚，胺类，氨，硫化氢等有毒，有害物质，这些物质对心，肝，肾等主要器官的组织细胞有损害作用，导致人体疾病，衰老。肠内益生菌能有效抑制有害菌的生长，繁殖，减少有害物质的产生，并能促进体内毒素向肠腔转移，减少毒素对心，肝，肾的损害，保健，延缓衰老。此外，益生菌代谢产物能将N-亚硝胺降解为无毒物质，消除致癌因子，起到防癌抑癌作用。
6. 提高人体免疫功能 益生菌能刺激肠到免疫系统，淋巴组织，产生分泌性抗体－免疫球蛋白A（lgA）。LgA对致病菌有杀灭作用。更重要的是益生菌还能激活T细胞的非特异性免疫功能，引起中性粒细胞，巨噬细胞增殖，从而提高杀灭致病菌的战斗力，提高人体免疫功能，增强自身抗病能力，有效地增强人体抗感染，抗肿瘤等重要生理功能.

发酵乳与酸牛奶有什么区别

1、制作过程不同：

酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一；

2、功能作用不同：

酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能。

发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果。

扩展资料：

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶在存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。

这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前2000多年，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发酵酸奶的酵母菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很受启发，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。

第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告。很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。

-酸牛奶

-发酵乳

发酵乳的功能特性

发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。国内外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。因此，发酵乳制品具有如下作用：
（1）抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。
（2）发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。
（3）可以克服乳糖不耐症。
（4）酸乳中的3一羟基一3一甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。
（5）发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。
（6）饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的效果。