雪里红酸菜腌制的方法是什么(雪里红菜怎么腌制最好吃)

雪里红酸菜腌制的方法是什么

大家有没有发现，腌制的食物普遍受大家的欢迎。吃早饭的时候，免不了咸菜一碟，就着白粥呼啦啦的喝着，感觉一天元气满满。那么雪里红腌制的话，也是讲究方式方法的，该怎么腌制好呢?下面一起来看看。

粗盐花椒腌雪里红

材料：新鲜雪里红、大粒海盐、花椒、干红椒丝

1、雪里红在清洗之前，是需要将它的老叶子去除掉，随后将它放入水中浸泡一段时间，再将它仔细的清洗，再将它的水分沥干，放置阴凉处进行晾晒一天。

2、一天之后，将雪里红放入大盆中，随后撒入适量的海盐，在撒的过程中，需要用手不断的揉搓它，让它充分吸收到食盐。

3、等食盐抹完之后，就可以放入花椒、红椒丝了，还要将雪里红多余的水分给挤掉，将它绕成一个团状。

4、随后将它装入没有水、油的坛子中，等全部放入之后，加一块石头，将它压实，还要用保鲜膜封口，将之密封。

5、坛子的口边放入一些清水，将坛子放入阴凉通风处，腌制时间是半个月，之后就可以吃了。

粗盐白酒腌雪里红

材料：雪里红、盐、花椒、白酒。

1、首先将雪里红枯黄的叶子给去除掉，再将它放在阳光下进行暴晒一天，随后将它放入清水中进行仔细的清洗，再将它沥干，放在阴凉通风处进行晾晒一天。

2、取适量的食盐和花椒搅拌在一起之后，均匀的涂抹在雪里红上。

3、随后将雪里红安置在大盆中。前两天都需要将雪里红进行翻个儿。

4、等待两天之后，将雪里红绕成团放入坛子中，要进坛子压紧实了。

5、雪里红所挤出来的水和白酒搅拌在一起后，再将它倒入坛子中，随后将坛子密封。还要加入一定量的清水，将坛子放入阴凉处，等待30天就可以吃了。

腌雪里红的注意事项

1、我们在选择新鲜雪里红的时候，一定要选择嫩一点的，若是太老的话，雪里红的筋就比较多，到时候口感不好。

2、雪里红在腌制的时候，我们需要先将其进行晾晒，这样在清洗的时候，叶子不容易破碎。

3、腌制的食盐，要购买那种粗盐，与雪里红融合会比较好。

4、在撒盐的时候，揉搓雪里红，不要力度过大，否则菜叶很容易就破碎了。

5、再腌制的时候，食盐量一定要控制好，不能过少，不要过一段时间再加盐，这是不行的。

6、盛放咸菜的坛子，是不能有水和油的。

7、选择盛放的容器最好是玻璃、陶瓷，口感会比较好。

8、在装入坛中的时候，需要不断的压实，越紧越好。

9、存放雪里红的地方，温度和湿度是很重要的，需要安放在阴凉通风处。

10、一定要等待半个月，不可提前食用，因为食盐中有亚硝酸盐。

11、在吃的时候，直接用清水清洗就好了。

现在大家，对于腌制雪里红的方法不陌生了吧。腌制食物的细节是很重要的，每个人腌制的食物都会有一些不同，但是只要好吃就行。

雪里红菜怎么腌制最好吃

雪里红菜腌制方法：

食材：雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克。

1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下。

2、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用。食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃。

雪里红腌制技巧

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，用精盐也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

【雪里红怎么腌制好吃】雪里红酸菜腌制方法

粗盐花椒腌雪里红材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、乾红椒丝各20g。

做法：

1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。

2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、乾红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。

4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。

5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。

粗盐白酒腌雪里红材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。

做法：

1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。

5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

腌雪里红注意事项1、选择新鲜雪里红时，最 *** 点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。

2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

3、盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。

4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。

5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

6、装菜的器皿切记无水无油。

7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峯期。

11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

12、腌制的雪里红为什么发苦：

(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

(2)没有充分把多余的盐分泡出来。

(3)是碱面放的过多了。

腌制雪里红菜的方法

雪里蕻炒黄豆所需材料：腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8个、花椒十几粒、八角2个、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。
2.五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。
4.锅内加入水，下入泡好的黄豆，再加入花椒和八角，烧开后煮十几分钟，将黄豆煮熟后，将黄豆捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁煸炒，将五花肉丁翻炒出油。
6.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪里蕻翻炒1-2分钟。
8.下入黄豆翻炒均匀，加入花椒粉，海鲜酱油，淋入少许水，焖制1-2分钟入味，到时间后，加入少许味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘鲜香下饭的雪里蕻炒黄豆就做好了。

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