山苜楂的营养价值

山苜楂的营养价值

山苜楂是北方比较常见的一种食材，它对生长环境和条件的要求要大大高于其他蔬菜，味道鲜美，有特有的山野菜的清香，不仅可以炒菜还可以搭配很多面食制作成包子、饺子之类，具有很高的食用价值，是一种比较珍贵的山野菜。本文就带大家一起来了解下山苜楂的营养价值和功效作用，一起来看看吧。

山苜楂的营养价值

山苜楂是种味道比较鲜美的蔬菜，具有丰富的营养物质，特别是蛋白质、碳水化合物、粗纤维及叶绿素比较丰富，而且维生素和一些微量元素也比较丰富，特别对软化血管、调节内分泌、帮助消化等都有很好的疗效。山苜楂常被人们拿来当调味料做成炒菜或者直接凉拌，但是在北方多被人们拿来做饺子、包子，因其清新的山野菜清香让口感别有风味。

山苜楂怎么做好吃

凉拌山苜楂：将山苜楂嫩芽清洗干净后加入到烧开的水中焯一下，然后捞出过冷水沥干待用。将蒜末、食盐、食用油等调味品加入其中搅拌均匀后便可食用。

清炒山苜楂：将山苜楂去除老叶部分，然后用清水冲洗干净后加入热水中焯一下，油锅爆香后加入焯水后的山苜楂翻炒加入食盐、鸡精等调味品翻炒均匀后便可装盘食用。

山苜楂饺子：将山苜楂嫩芽部分取出清洗干净后进行热水焯水沥干后全部剁碎加和肉馅搅拌后制作成水饺。

山苜楂的功效与作用

山苜楂是一种比较特殊的食材，很多人可能都没吃过，具有很高的营养价值，能很好的为人体提供必要的营养物质，在满足人口胃口的同时还能有效的提升人体免疫力，起到强身健体的效果，是一种比较珍贵的养生食材。

山苜楂发苦的原因

山苜楂发苦的原因山苜楂本身带有的微微苦涩味。因为生产环境的特殊性，所有的野菜在做之前最好要焯一下水。山苜楂是纯粹的山野菜，是没有污染的纯绿色天然食品。它不仅味道鲜美，而且营养非常丰富，除了叶绿素，碳水化合物，粗纤维含量极高以外，维生素c等微量元素。

山苜楂介绍

这种野菜名为山苜楂，也叫山蚂蚱菜、山麻楂、山马菜、山菜，名字很多，但读音念起来都差不多。它学名为长蕊石头花，常生长在山坡石头缝里，灌木丛中、乱石堆里比较多见，主要分布在北方地区，南方倒是不多见。

山苜楂是多生的植物，这意味着它都会在同样的地方长出新枝芽，所以有经验的人每都会在同样的地方去采摘它，除非那里被开发了，不然不会空手而归。

山苜楂的嫩枝看起来是一丛一丛的小草，然而它在夏季能长到1米多高，只可惜夏季的山苜楂太老了，没有食用价值，真正能入口还只有春天新出的嫩枝芽。

山苜楂的叶子呈细长的椭圆形，看着有点像扫帚菜的叶子，说到这里，还真的有不少南方网友将它认成扫帚菜，毕竟扫帚菜嫩叶也可以食用。不过，这二者风马牛不相及，是完全不一样的野菜。采摘山苜楂只要它枝头的嫩芽，剩下的部分留着可以继续生长。

山马扎菜又名银柴胡，怎么做最好吃？

柴胡，神农本草经列为上品，属伞形科植物（音柴胡属石竹科），主要分为南柴胡、北柴胡两大类。南柴胡包括软柴胡、四川柴胡、红柴胡3种，原植物名窄叶柴胡，主要销往江苏和浙江地区。北柴胡又名硬柴胡，原植物有长白柴胡、六安柴胡、长茎柴胡等。

山马扎菜这个名是我们当地的叫法，有些地方也叫它山苜楂、蚂蚱菜，其实这种菜学名叫银柴胡，别名银胡，属于多年生草本植物，浸泡好了的山马扎刚好用来在清明节包饺子，买来新鲜的五花肉，别人家里都是放些韭菜，悠然家里不放，怕解了山马扎地道口味，放上油盐味极鲜提味，吃的野菜真不少，荠菜，麦蒿，茵陈，蒲公英，曲曲芽，婆婆丁，柳芽柳枣，枸杞芽。几乎都吃遍了。

山马扎菜就是银柴胡，又叫山麻楂、山妈菜、蚂蚱菜等等，每个地方的叫法都不一样，现在刚好各种野菜发芽的季节，都非常的鲜嫩，像我妈妈、奶奶辈的也都特别钟爱野菜，虽然这是一种野菜，但是它的营养价值和味道是别的蔬菜无法比拟的。山马扎菜在农村是一种很常见的一种野菜，在野外、荒山都能找到马扎菜的的影子。

只有马扎菜成功的救了太阳，等天庭恢复秩序后，太阳为了报达马扎菜的恩情，宣布不管天气多么干旱炙热都不会晒死马扎菜。我也见过别人用，此菜炒鸡蛋的。我个人觉得炒，鸡蛋麻烦。还不如直接蘸鸡蛋酱省劲呢用热水加盐，油，过一下水，保持菜的色彩，捞起装盘，再用蒜姜沫用酱调济浇在见菜上就这样吃，很清爽脆，可口！最好浇上一点芝麻油！我一般都是蒜蓉爆炒的，味道还不错，你可以试试哦！苦马菜，家乡小时候经常上餐桌的菜。这个菜，怎么做都不会好吃，苦的。

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