腌香椿要烫吗(怎么腌香椿)

腌香椿要烫吗

很多人都热爱美食，都有一个吃遍天下好吃的的梦想，但是，对食物对美食的热爱，除了能在都吃过这一方面上体现以外，还可以在会烹饪这一方面体现，香椿是许多人都喜欢的食材之一，那么你会烹饪它吗，在烹饪它之前需要给香椿焯个水吗?今天就来讨论一下这个问题。

对于烹饪食材这一话题，可以说的内容实在有很多，前期准备中期制作后期扫尾，从第一步到最后一步，可以讲述的内容数不胜数，因此在厨房有一定造诣的人，肯定首先对食材要很热爱以及了解，不然这些繁杂的步骤也不是一时半会就能掌握得了的。香椿这一食材，味道特殊，有的人很喜欢，有的人闻到就想吐，怎么制作都不喜欢这个味道，香椿的营养价值很高，季节性的食材之一，所以腌香椿就因其存在的时间较短而诞生，腌制食物就也很体现一个人在厨房里的功底深厚，今天就拿腌香椿举例，来说一说腌制食物的相关内容。腌香椿首先要提醒一定，在腌制之前，需要开水烫一下这个香椿，因为香椿中含有对人体有伤害的物质，硝酸盐以及亚硝酸盐，其含量要远超过同类型的其他蔬菜，因而就需要开水烫一烫，把这个有害物质利用高温去除一下。开始研制香椿，首先在挑选的时候，就要选择那些比较嫩的比较新鲜的香椿芽，除了要保证口感之外，第二个原因还是因为，嫩一些的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐成分，相对来说会少很多，然后就是清洗之后，放热水里焯个水，时间再一分钟到两分钟之间，然后捞出来沥干，选择使用粗盐，无碘盐也可以，把香椿放在器皿里，用盐均匀揉搓，完了之后，把腌制均匀的香椿放冰箱冷藏里，两天之后即可食用。

以上内容就是给大家大概说了说，香椿这个食材在被腌制之前，需不需要被开水烫一下，就是我们所说的焯水这一步骤，香椿是很多人都很喜欢的食材之一，腌香椿也是很多人都喜欢食用的方式之一，希望上述文章内容对大家有所帮助。

怎么腌香椿

腌香椿方法如下：

准备材料：香椿芽 520g、盐 适量。

1、第一步把准备好的香椿用清水清洗干净。

2、洗干净后沥干水分。

3、沥干之后放入盆中，撒盐。

4、用工具把香椿和盐拌匀。

5、盖上盘中，压上重物，等待72小时。

6、72小时后拿出，这样就腌制完成了。

腌香椿叶的做法

腌香椿的原料：香椿芽
腌香椿的调料：精盐
腌香椿的做法：
家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。
1、腌制+冷冻
用盐腌渍的香椿放在冷冻室，非但不会上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且可保存很长时间，颜色依然翠绿。方法如下：
1）将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。
　2）撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。
　3）将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
2、焯水+冷冻
把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来，随吃随取，这样就可以一直吃到冬天了。为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要用开水烫过再吃，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
需要注意的事项：
1、采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
2、腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。
3、贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
4、食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。

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