老藕和嫩藕的区别(藕的种类和区别？)

老藕和嫩藕的区别

藕在生活中比常吃到，有的人喜欢粉糯的口感有的则喜欢清脆的口感，但是在菜市场购买却不会分辨老藕和嫩藕，经常出现买错的现象。那么老藕和嫩藕的区别是什么呢?如何在日常中区分老藕和嫩藕呢?跟着本文一起来看看吧。

老藕和嫩藕的区别

1、体型：老藕的体型比较大，嫩藕的比较小;

2、颜色：老藕的外皮颜色比较深，嫩藕的外皮比较白;

3、藕丝：老藕的藕丝比较多，嫩藕的比较少。

如何挑选莲藕

1、藕节：藕节粗短的莲藕成熟度比较好，相对的口感也比较好;

2、藕节间距：藕身一般有很多藕节，藕节的间距越长，则说明藕的成熟度越高，口感也相对比较软糯;

3、外形：在购买藕的时候要尽量选择一些体型比较丰满的;

4、泥土：我们在购买莲藕时经常会发现有的藕身带有泥土，有的则没有。带有泥土的藕能保存很长时间，而没有带泥土的藕因为经过过处理所以不耐保存。

5、颜色：如果莲藕的表皮太白的话很有可能是经过了化学处理，如果发黑的话可能有可能是变质了，这样的莲藕不易购买。我们可以挑选一些表面比较光滑且表皮为黄褐色的藕进行食用。

6、藕孔：很多商家会将体积比较大的藕切开售卖，我们在购买的时候要注意观察莲藕孔，如果孔比较大的话则说明莲藕的汁液比较丰富。

莲藕如何保存

1、如果莲藕被切开后可以用保鲜膜将切口密封起来然后放入冰箱中进行冷藏，冷藏时间可达一周左右，这样也能很好的防止莲藕氧化;

2、如果莲藕没被切开可以用水缸来储存，先将莲藕清洗干净后再加入到装有清水的水缸中，然后每周进行一次换水，储存时间可达两个月之久。

藕的种类和区别？

按食用部位分藕莲（菜藕）和子莲（收莲子）两类，按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。
1、浅水（田藕）藕　适于水深30－66厘米的低洼田澡塘或稻田，最深不超过1米，一般为早熟种。如苏州花藕。慢荷（晚藕）、紫秸子，湖北六月报，重床反背肘，广州的海南洲、玉藕，杭州白花藕，南京花香藕，江西无花藕等。
（1）苏州花藕　藕身粗短圆整，4－5节，皮黄白，单藕重1.1公斤。肉白色，极早熟，生长期95天，无花或少花。品质佳，脆嫩甜美。宜生、熟食。在苏州大暑或立秋采收，亩产750－800公斤。
（2）杭州白花藕　藕身肥大，节间短，皮带褐色，花白色，早熟，肉厚质脆嫩，孔大，水分多，生、熟食皆宜，在杭州7月上中旬收嫩藕。
（3）六月报　藕节粗短，3－4节，黄白色，花白色，多不开花或偶尔开花不结实，品质佳，早熟，入土浅，生、熟食均宜。亩产750－1000公斤。
（4）海南洲　藕身长100厘米，4－5节，节间短，孔大，入土浅，肉质脆嫩，早熟，生长期160天左右。宜生食，在海南7－9月来收。单藕重1.5—2.0公斤，亩产750－1000公斤。
2、深水藕（塘藕）　适应水深66－100厘米，夏季涨水期能耐1.3－1.7米深水，宜于池塘、湖荡栽培。一般为中晚熟品种，如江苏宝应美人红、小暗红，湖南泡子，武汉大毛节，广州丝藕，京塘丝藕。
（1）美人红（胭脂红）　藕身长达1米以上，共4－5节，单藕重2公斤，幼叶叶柄呈鲜红色而故名，肉微红色，品质中等，水多，中熟种，生长期115天，生、熟食皆宜。亩产750公斤。
（2）小暗红　藕身长60－70厘米，共3－4节，单藕重1.5公斤。幼叶叶柄呈暗红色，含淀粉多，肉米白色，晚熟种，生长期120天。耐深水，抗风、抗涝，稳产，宜熟食和加工制粉，亩产700－800公斤。
（3）湖南泡子　藕身长1.3米以上，有5－6节，子藕发育特好，一般5－7克，表皮光滑，单株重4－5公斤，肉质细致，味甜，品质好，生、熟食和制粉。结藕入土较深，中熟种。亩产1500－2000公斤以上。
（4）大毛节　武汉野生种，藕长1.3米以上，有5－6节，子藕5－6个，单株重3－4公斤。晚熟，适应性强，入泥深66－100厘米，生长于湖塘边缘的泥中。淀粉多，适于煨汤和制粉。
3、子莲　以收莲子为主，藕身细长，莲子大，结实多，成熟较晚，有红花和白花两种，荷叶不茂盛。品种有湖南安乡的湘莲，福建建宁的建莲，江西鄱阳的红花莲和广昌通心白莲，江苏吴江的青莲子，广东、浙江龙游的白花子莲等。

买藕的时候想要区分面藕和脆藕，应该怎么区分呢？

莲藕是很多人都非常喜欢的菜，不论是蒸炒炸煮炖还是凉调有非常多的形式，我平时非常喜欢做莲藕排骨汤或者莲藕盒子，有机会我们再交流这两个菜的做法，今天我们谈谈如何区分莲藕的脆和面。看莲藕的颜色。莲藕表皮色泽红中稍带黄，吃起来粗糙且不易烂，色泽白中偏深偏老，易烂易粉，色泽白中似玉带透明感，吃起来一定清脆，香中带清甜。

脆藕和面藕，这个我每次买的时候也是特别的注意，因为我爱吃脆藕，尤其爱吃爆炒的脆藕，所以每次买藕挑选就很仔细了。北方人喜欢炒藕，所以要脆的，广东人多用藕煲老火汤，喜欢粉的。苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆。

如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。还有就是要掂一点莲藕的重量了，因为比较重的话，莲藕里面的淀粉含量就会比较的多一些，所以如果是面藕，它的重量就会比较大一些，但是相反的点起来，有一些轻的话，挑选鲜藕:最主要看外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕!另外要无破损,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,比较脏,难清洗。

口感绵软的，叫“红花藕”，特点是：皮肤有点儿黄，肉质也发黄，脸上有麻点儿，个子不高，有点儿胖，7个孔儿，适合煲汤或者熬粥。面藕我们用来炖汤，拉出很长的丝就是这种藕，口感软绵香糯，。脆藕经常会在外面吃到，通常就是爆炒的方式，烹饪时间短，口感香脆，很下饭。

莲藕是粗的好还是细的好

莲藕是粗的好还是细的好

莲藕是粗的好还是细的好，莲藕一般都是用来煲汤是比较多的，说到莲藕，相信大家都不陌生，它是我们日常生活中很常见的一种食材，既可以生吃，也可以炒熟了吃，下面看莲藕是粗的好还是细的好。

莲藕是粗的好还是细的好1藕节短粗会比较好。

选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。

莲藕越粗越好吗

这个不一定。

莲藕如果太粗的话，就很可能会过度成熟，这样的藕口感和味道并不是最好的。我们在挑选莲藕的时候，最好还是挑选大小适中，粗细合适的莲藕。

秋冬季节是莲藕上市的旺季，最近市场莲藕售价一般在3-3、5元/斤。莲藕性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热病症。莲藕还有清火、消淤凉血的作用，因莲藕散发出一种独特清香，含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化。

莲藕的挑选技巧

1、莲藕最好挑选带湿泥土的莲藕，新鲜，储存时间也可以稍微长一些。

2、购买莲藕时候，不要挑选哪些白白净净的，而是选择那些颜色自然的莲藕，黄白相间，白的比较多的莲藕，会保险一些。

3、看藕节与藕节的间距，一般讲莲藕的间距越长，说明莲藕的.成熟度越高，自然会比较软一些。

4、莲藕要买外形饱满的，凹凸不完整的不要买。

5、挑选较粗短藕节的莲藕，成熟度足，口感好。

莲藕不能和什么一起吃

莲藕+白萝卜

莲藕性寒，白萝卜也是寒性较重的食物，两者不建议同食，尤其生食寒性更大，可能会引起腹痛腹泻等情况。脾胃虚寒者则更严禁一起吃。

莲藕+猪肝

莲藕富含纤维素，纤维中的醛糖酸会和猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，从而降低人体对这些元素的吸收。所以，莲藕不宜和猪肝一起吃。

莲藕+大豆

大豆中富含铁质，因而不能和含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收的。

吃莲藕的好处

1、清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、止血散瘀

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

3、益血生肌

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

莲藕是粗的好还是细的好2 第1点：看体积

我们在购买莲藕的时候，首先映入眼帘的就是它的体积，很多人在购买莲藕的时候，就会挑选在几个莲藕中最粗最大的那一节，其实这样是不对的。

我们应该看整个莲藕中，每一节的体积都差不多，而且粗细也差不多，颜色也差不多，这样的莲藕就是自然成熟的，而且水分也是特别充足，吃起来又脆又甜，基本上口感不会很差。

第二点：看颜色

我们在买莲藕的时候，一定要看一下莲藕的颜色，大家对于干净的莲藕都是会比较喜欢的，但因为莲藕是生长在泥巴里面，在经过长时间的浸泡，然后不会是特别白的那种。

而是带有一些淤泥，颜色会偏软黄色一点，这样的莲藕就是自然成熟的，而且口感也是最好吃的，不过要是莲藕的颜色是那种土黄色，这就说明莲藕的水分流失太多，所以我们要挑选那种不是太白也不能太黄的莲藕。

第3点：看莲藕孔

其实莲藕它是有两种，一种是7孔，还有一种是9孔，你别看他们都是莲藕，但因为他们的孔数不同，烹饪方法也不一样，一般7孔的莲藕他吃起来口感会更加软糯一点。

所以适合煲汤，啊，9孔的莲藕会更加的青翠，一般比较适合清炒或者是凉拌，我们在购买莲藕的时候，只要看准这3点，不怕买回去的莲藕口感不好。

莲藕是粗的好还是细的好3第1点：看莲藕的藕节。无论是粗的莲藕还是细的莲藕都是分藕节的，莲藕的藕节又细又长，这样的莲藕最好不要买，吃着会比较柴，而且里面有很多的纤维素。无论怎么做都不会很脆爽。藕节比较短的莲藕吃起来会比较脆爽！

第2点：看莲藕的孔。一般莲藕分为7孔和9孔的，很多人都不懂，应该买7孔的好还是9孔的好，今天我就告诉大家。如果买莲藕是为了做凉拌菜，我们就可以买9孔的。但如果是为了做炖菜，买7孔的会比较软糯。

第3点：看莲藕表皮的颜色。新鲜的莲藕上面会有一些泥土，而且颜色看上去黑不溜秋的，并不是很白。而那些表面干干净净，没有泥土，颜色又比较发白的莲藕最好不要买，很有可能是用化学物质或者防腐剂泡过的。

莲藕是粗的好还是细的好4 看外表

首先挑选莲藕的时候可以看一下莲藕的外表，如果它的颜色非常的白，那么多考虑是有些不良商家为了卖相好看而浸泡了一些化学溶液而导致的，不宜挑选，建议选择表面微黄，或者带泥的莲藕；另外，还要看一下莲藕表皮有无伤痕，若是有烂斑、伤口、锈斑的莲藕也不宜挑选。

看切面

然后挑选莲藕的时候还可以看一下莲藕的切面，如果莲藕的切面非常干枯，且发黄明显的话，则表示是存放时间比较久而导致的，这样的莲藕水分不足，口感比较柴，不宜挑选；建议选择切面呈正常的乳白或粉白的莲藕。

看气孔

在挑选莲藕的时候还可以看一下莲藕的气孔，如果莲藕的气孔比较大的话，一般它的汁水也比较多，口感也比较甜；另外莲藕有七孔和九孔之分，七孔淀粉含量高，水分少，口感偏糯，比较适合用来煲汤；而九孔的莲藕淀粉含量相对较低，水分多，更适合凉拌或清炒，因此可以根据自己的需求来挑选莲藕。

看藕节

最后，挑选莲藕的时候还可以看一下莲藕的藕节，一般比较短粗的莲藕成熟度会比较高，口感也会更好；另外从藕尖数起，位于第二节的莲藕口感最佳；且藕尖越小的莲藕越好。

老藕和新藕的区别

颜色区别

判断老藕和新藕，可以先看一下它们的颜色，一般老藕的颜色比较深，多呈米黄色，而新藕的颜色比较浅，颜色偏白。

藕丝区别

将莲藕掰断，一般老藕的丝很多不易断，而新藕的丝比较少，容易拉断；另外老藕的个头相对比较大，新藕的个体比较小。

藕节区别

判断老藕和新藕还可以看一下藕节间距，藕节和藕节的间距越长，表示莲藕的成熟度比较高，口感也会更加松软。

藕洞里有黑膜能吃吗

一般是可以吃的。

藕洞里出现黑膜的原因主要有两点，第一考虑是由于莲藕沾上了淤泥而导致的，一般这种情况，将淤泥清洗干净之后就可以食用；第二考虑是由于莲藕保存时间过久，其中的多酚类物质发生氧化变色而导致的，这种情况下只要莲藕没有变质的话，仍然是可以食用的，如果觉得影响食欲，可以削掉变黑的部分。

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