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黑大蒜的制作方法

大蒜大家应该都非常熟悉了，白白嫩嫩的，用来生吃或者作为调味料都是非常不错的。不过黑大蒜大家见过吗，里面的蒜瓣全部都是黑色的，这样的黑大蒜到底是人为转基因培植而成的，还是通过一定的手段加工而成的呢?下面我们就一起来了解一下。

黑大蒜其实是用新鲜的大蒜进行加工得到的产品，在有些地方我们也叫作发酵黑蒜。我们自己在家就可以制作出来。

1、挑选出新鲜完整的大蒜，一定要保证大蒜的表面没有破损。然后将挑选好的大蒜用清水将表面的泥土全部冲洗干净，并且用干净的布擦干净表面的水分，放在一边备用。

2、将处理好的大蒜放在清水中浸泡大约半个小时，取出来晾干水分，这样可以防止大蒜在发酵的时候变质。

3、准备一个干净的电饭锅，将里面的水分擦干净。将沥干水分的大蒜放到电饭锅中。在电饭锅周围摆上纸盒保证电饭锅内的湿度，另外，在电饭锅里放上几个干净的纸片。

4、将电饭锅的盖子盖好，然后插上电调到保温的状态，放置大概15天左右，这个时候取出来切开，就可以得到我们所要的黑大蒜了。

想要制作出口感好的黑大蒜，在制作的时候，有几个小点是需要注意的：

1、一定要选择完整没有破皮的大蒜。因为发酵对大蒜品质的要求比较高，所以如果大蒜表皮破了发酵的话，会导致大蒜出现霉点。

2、发酵过程中一定要持续通电。因为黑大蒜在发酵的时候，对温度的要求是非常高的，需要保持恒温，所以电饭锅需要一直插着通电，所以要注意用电安全。

3、最好是用玻璃或者陶瓷的容器装。在保温的过程中，如果使用塑料的容器的话，塑料中的化学物质会进入到黑蒜中，从而对我们的身体造成危害。而且塑料经过加热之后，也会有异味，影响黑蒜的口感。

上面为大家介绍了黑大蒜的制作方法，如果大家有兴趣的话，可以在家尝试着做一做，当做小菜来吃味道不错。而且黑大蒜经过发酵之后，里面的营养物质也更容易被人体吸收，保健的效果会更好。不过黑大蒜发酵之后，比新鲜的大蒜更加不易保存，所以大家最好一次不要做太多，随吃随做，以免做得太多吃不完浪费了。

黑蒜的做法

黑蒜养生汤，主要就是用黑蒜作为新鲜食材，熬制的养生汤，黑蒜维生素多微量元素含量都比较高，所以用来熬制养生汤自然对身体保健也是比较好的，大家可以看看下面的具体制作方法。
一、黑蒜养生汤的做法
食材明细
黑蒜：适量猪里脊：适量老鸡：适量
猪瘦肉：适量火腿：适量猪脚：适量
1、将老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制成清汤。
2、将猪脚炖至八成熟取出待用。
3、猪瘦肉改刀成2厘米见方的块，黑蒜剥去外皮。
4、取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤（已入底味）至七分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡色。
5、将猪蹄放入蛊中与汤一起慢炖待成熟后上桌即可食用。
二、什么是黑蒜是什么
黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的大蒜，放到高温高湿的发酵间内，让其自然发酵60-90天制成的产品。通过发酵，黑蒜的营养成分比发酵前发生了变化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，无蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因为是纯天然的加工制品，而且氨基酸、维生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纤维的含量极高，能够有效预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症并有效改善亚健康体质，被很多消费者作为长期坚持食用的保养品。
三、黑蒜养生汤的特色
用黑蒜与猪里脊一起，加上清汤蒸制成一款养生黑蒜汤，汤色浓郁透亮、略带酸甜，很受食客欢迎。清汤是以老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制而成。这样的制成的汤品较清爽，如食客喜欢较浓的汤品，则可在其中加入猪脚、棒子骨等食材。

黑蒜是怎么变黑的黑蒜和白蒜的营养价值是一样吗

黑蒜是从新鲜大蒜在高温高湿的环境下，慢慢“发酵”成的。黑蒜吃起来不像白蒜那样容易口臭，爱吃的会很喜欢，不爱吃的可能连气味都闻不了。那么黑蒜是怎么变黑的呢？它和新鲜白蒜的营养价值是一样的吗？

黑蒜是怎么变黑的

黑蒜是新鲜大蒜在高温高湿的环境下发酵而成的，之所以形成黑色的外表的主要原理是，在发酵过程中，大蒜由于自身的组织被破坏，发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变，这些褐变反应加之美拉德等作用，产生了黑色的大分子物质类黑精(拟黑色素)，从而使黑蒜形成了黑色外表。就滋味而言，黑蒜有效地改善新鲜大蒜的刺激辛辣味，而呈香甜温和的口感。