牛肝菌的做法(牛肝菌怎么做好吃)

牛肝菌的做法

目录牛肝菌是什么牛肝菌的做法牛肝菌的营养价值牛肝菌的功效与作用牛肝菌不能和什么一起食用牛肝菌的食用禁忌牛肝菌的选购方法孕妇能吃牛肝菌吗相信大家在平常的生活中都吃过很多的菌类，它们的营养价值非常的丰富，还有我们人体所需的多种营养物质，对我们的身体非常的有好处。那么你知道牛肝菌是什么吗?牛肝菌的营养价值也是非常高的，而且吃起来也是非常的好吃。今天我们就跟着祝由网养生网来一起了解一下牛肝菌应该怎么做?我们在吃牛肝菌的时候需要注意什么呢?

牛肝菌是什么

牛肝菌生活在野外，能够食用，除了少数的品种含有毒素之外，大部分都是可以吃的。牛肝菌主要分为白牛肝菌，黄牛肝菌和黑牛肝菌这三种。一般来说，白牛肝菌的味道，比较鲜美，营养价值也很高，在世界范围内都是非常出名的。吃起来非常的可口，受到很多人的欢迎，在我国云南等地区都有种植。

牛肝菌的做法

牛肝菌的营养价值非常的高，是一种非常珍贵的食材，所以在制作的时候是非常讲究的。今天我们就来看一看牛肝菌应该如何做吧。

意大利牛肝菌蘑菇汤

首先准备适量的牛肝菌，香菇，双孢菇，橄榄油和大蒜。把准备好的牛肝菌放在冷水里面浸泡20分钟，然后备用。往锅中加入适量的油，用中火加热之后放入适量的双孢菇，香菇，大蒜和盐搅拌均匀之后煮五分钟，再把泡在冷水里的牛肝菌用滤纸过滤掉，牛肝菌的液体去掉表面的残渣之后保留液体，把牛肝菌的液体倒入锅中，和其他食材一起煮，最后放入高汤煮沸之后用小火炖20分钟就可以了。

油泡牛肝菌

首先准备适量的牛肝菌，花椒和柿子椒，把牛肝菌放在水中浸泡，再晾干水备用。往锅中倒适量的油，等到油变热之后放入花椒和辣椒进行爆香，把已经晾好的牛肝菌放在油锅中炸香就可以了。

牛肝菌炖乌鸡

首先准备适量的牛肝菌，乌鸡，糖，胡椒粉，鸡精，把乌鸡切块儿之后在热水中烫一下，把牛肝菌浸泡之后控干水分，把姜洗干净之后切成片备用。往干净的锅中加入适量的水，再放入切好的姜片，乌鸡，牛肝菌，用大火烧开，然后用小火炖45分钟左右的时间就可以了，出锅之前加入适量的调味料。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌当中的蛋白质和碳水化合物都是非常丰富的，除此之外还含有多种维生素和钙元素，磷元素和铁元素。牛肝菌是一种珍稀的菌种，它的香味比较独特，而且营养价值也非常的丰富，能够有效地抵抗和预防疾病，起到强身健体的作用，对于患有糖尿病的人来说，吃牛肝菌更是非常不错的。

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌当中的维生素，蛋白质，脂肪和碳水化合物都非常的丰富。作为一种食材，牛肝菌的营养价值非常的丰富，能够清热解毒，还能够去除风寒，不仅仅如此，吃牛肝菌还能够舒筋活血，从中医的角度上来说，牛肝菌的用途也是多样的，而且有感觉还能够有效的治疗妇科疾病。

牛肝菌还有我们人体需要的多种氨基酸，对于那些经常腿脚疼痛，手足麻木的人来说，能够起到很好的治疗作用，而且吃牛肝菌还能够有效的抗击流感病毒，还能够预防感冒，能够有效地增强我们人体的免疫能力。除此之外，牛肝菌还有非常高的药用价值。

牛肝菌不能和什么一起食用

牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃。为什么这么说呢?因为牛肝菌如果和鹌鹑肉一起吃，会使面部长黑斑，对我们的皮肤是非常不好的，尤其是对于女性来说，千万不能够把牛肝菌和鹌鹑肉一起吃。第二点就是牛肝菌不能够和河蟹一起吃，因为牛肝菌当中含有维生素d，河蟹当中也含有维生素d，如果一起吃，会使我们身体中的维生素d含量非常的高，这就会导致钙质的增加，如果经常把两种食物搭配在一起食用，会引起疾病。牛肝菌也不能够和番茄一起吃，因为会破坏类胡萝卜素，大大的降低营养价值，而且当中含有非常丰富的生物化学物质，如果和类胡萝卜素的番茄一起吃的话，会破坏类胡萝卜素，降低番茄的营养价值。

牛肝菌的食用禁忌

便秘或者是拉肚子的人不要吃牛肝菌，会加重症状，而且牛肝菌当中的魔牛肝菌是有毒的，吃了之后可能会导致呕吐，腹泻和痉挛。但是如果煮沸之后毒素会因为高温而分解，所以吃牛肝菌一定要煮熟了再吃。

牛肝菌的选购方法

我们在购买牛肝菌的时候应该如何挑选呢?首先可以看菌脚的软硬程度，我们一般来说，购买牛肝菌的时候要挑选那些菌脚比较硬的牛肝菌，因为菌脚比较硬的牛肝菌质量是比较好的，而且非常的新鲜，它的营养价值相对来说也比较高，也有流失很少。另外，要辨别牛肝菌有没有泡过水，如果它的菌脚是黑色的，那么就可以判断牛肝菌是用水泡过的。

孕妇能吃牛肝菌吗

牛肝菌的味道非常的鲜美，吃起来很可口，营养价值也很高，非常受到喜爱。而且孕妇是很容易贫血的，随着肚子中宝宝的不断成长，孕妇需要的铁元素越来越多，所以孕妇是可以吃牛肝菌的，吃牛肝菌还能够起到补血的作用。

牛肝菌怎么做好吃

1.鲜牛肝菌猪骨汤
材料:鲜牛肝菌、猪骨、姜、盐。
新鲜牛肝菌怎么煮好吃？这四个做法保证你吃完还想吃！
练习:
1.新鲜牛肝菌洗净，切块；猪骨剁碎，沸水焯去血水，捞起。
2.锅中加入足量的水，烧开后倒入猪骨和姜片，小火炖40分钟。
3.然后倒入牛肝菌片，继续煮20分钟，最后加盐调味。
二、鲜牛肝菌煮大骨头汤
材料:牛肝菌400克，猪骨750克，姜1块，葱2根，盐少量，鸡精少量，白酒1瓶盖。
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练习:
1.牛肝菌洗净，注意木耳底部，会有一些脏的，记得切掉切片。
2.猪的大骨头冲洗干净，准备下锅煮，去掉血水。记得加入白酒、姜和洋葱。
3.先将煮好的猪骨放入锅中，再放入牛肝菌和姜片。烹饪过程中也会有泡沫。用勺子挖出泡沫，将泡沫打成干净的汤底。
4.看牛肝菌煮1小时，炖2小时，看一勺牛肝菌。
5.撒上葱花，切片品尝。味道很正。
三、鲜美味牛肝菌奶油汤
材料:新鲜扇贝1个、洋葱1个、竹笋1个、牛肝菌15克、奶油5毫升、黄油高汤25克、洋葱25克、胡萝卜15克、芹菜10克、白酒50毫升、柠檬1片、水250毫升。
练习:
1.将原料切成薄片，全部放入锅中，用小火将水烧开1小时左右，然后分渣备用。
2.将牛肝菌放入锅中，加入适量的黄油、盐、胡椒粉和刚好盖住半个牛肝菌的水。水开后转小火煮3分钟左右，取出涩水备用，保留汤汁。
3.在准备好的高汤里放入适量的盐，然后加入带子，用文火慢慢煮开。将带子煮至半熟，然后取出收敛剂和干水备用。
4.继续将高汤煮至1/3的量，然后加入(2)的汤，加入淡奶油，煨，然后加入黄油，慢慢搅拌，直到完全溶解。
5.将小葱和竹笋切段，放入盐水中煮30秒。之后晾干，和牛肝菌、扇贝一起用少许橄榄油煎至金黄色。
6.将(5)的食材放入汤碗中，然后将(4)的汤倒入碗中即可完成。
四、牛肝菌炖乌骨鸡
配料:乌鸡、牛肝菌、糖、胡椒粉、鸡精。
练习:
1.将乌鸡剁碎，放入沸水中焯一下，捞起沥干备用；牛肝菌洗净备用；生姜切片备用。
2.锅中加入适量清水，放入姜片、乌骨鸡、牛肝菌，小火。
3.然后小火炖40分钟。最后加盐调味即可享用。

晒干的牛肝菌怎么做好吃

野生菌都是一个缺点，那就是不易保存，因为野生菌生长周期短，从冒出土到长大也就两三天的时间，然后再来两天也就腐烂了，新鲜的野生菌除非冰冻保存，要不真没办法。所以现在很多商家会对野生菌牛肝菌等晒干处理，充分脱水之后保存就很简单了。现在市场上比较多的是晒干的牛肝菌，而且这样四季都能食用，那么这种晒干了的牛肝菌怎么做好吃呢？小编推荐下面几种做法，保证大家吃了还想吃。
晒干的牛肝菌怎么做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净。
2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段。
3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、烧热锅以后，倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明。
4、放入牛肝菌编炒去水份。
5、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去。
6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了。
牛肝菌风味培根卷
晒干的牛肝菌怎么做好吃
1、首先把牛肝菌泡发，剪去根部，用少许的食盐轻轻的揉片刻时间，再用清水反复的淘洗干净。
2、然后把金针菇洗净，青红椒切丝，蒜苗洗净切段。风味豆豉1小汤匙待用。
3、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定。
4、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量)。
5、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面;
6、煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
7、小火将豆豉煸炒出香味，放入青红椒丝略炒。
8、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
9、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷)；
10、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
牛肝菌爆炒土鸡肉
食材：主料公鸡半只、牛肝菌150克、调料姜5克、蒜8瓣、尖椒适量、干辣椒适量、花椒适量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食盐适量、鸡精适量。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法步骤
1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发
2、清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段
4、锅入油，小火炒香花椒和干红椒
5、再炒香蒜粒和姜丝
6、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟
7、再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右
8、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右
9、最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可
牛肝菌炖汤
晒干的牛肝菌怎么做好吃
干牛肝菌用来炖汤喝滋味特别好，再用它炖汤喝时需要把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。
干牛肝菌的做法窍门
晒干的牛肝菌怎么做好吃
想让做出的干牛肝菌好吃，在做的时候要掌握他的做法窍门，干牛肝菌必须要用冷水浸泡，泡发以后还要用清水反复冲洗，洗干净以后在锅中放适量清水加适量食用盐，然后加热烧开，再把处理好的牛肝菌放在盐水中漂洗1~2分钟，取出后过冷水浇弯，这样处理好的牛肝菌不论是炒食还是做汤口感都会特别好，比鲜牛肝菌一点也不差。
最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。在买干牛肝菌的时候尽量购买美味牛肝菌、黄牛肝菌等无毒的，这样食用更安全。