目录吃四季豆的注意事项四季豆的搭配四季豆的做法大全如何挑选四季豆如何保存四季豆四季豆的营养价值孕妇能吃四季豆吗四季豆是人们日常餐桌的蔬菜，四季豆不仅在味道上深受人们的喜爱因为很多寺庙常以四季豆为副食，久而久之，人们觉得四季豆是福豆。或许人们提起四季豆最常想到的食，四季豆在烹饪上没处理好很容易中毒，其实四季豆的毒性是可以避免的。
吃四季豆的注意事项
四季豆时候一定要把四季豆煮熟，否则容易出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕胸闷，甚至出现四肢麻木，发冷汗等症状，这是食物中毒的现象。因为没煮熟的四季豆含有一种生物碱——皂苷，这种物质一般都会存在于四季豆的外皮内。皂苷不仅对心脏有刺激作，还会刺激消化道黏膜引发肠胃局部充血肿胀。除此之外，皂苷又是很强的溶血剂，因为它可以破坏红细胞使得血红蛋白溢出造成溶血，这是很危险的。一般四季豆食物中毒的发病可能在数十分钟或是几小时，一经发现一定要去医院进行专业的治疗，不可忽视。
四季豆的搭配
四季豆无论炒还是炖肉，都很好吃。古人讲究阴阳对称，相信大自然存在相生相克，相辅相成，这样的理论也在食物的搭配上发挥的淋淋尽致。四季豆最好不要和醋搭配，因为醋会降低四季豆的营养价值;四季豆不能和胡萝卜一起炒，如果两个一起吃到一定量会导致腹泻;四季豆与香菇搭配能增强视力，所以老人和小孩最适宜。
四季豆的做法大全
四季豆作为一种蔬菜，有着很多的做法，接下来为大家介绍几种比较好吃的做法。
1、干煸四季豆：豆角的外焦里嫩和爽脆可口，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振。需要的食材有四季豆、肉末、辣椒、蒜、姜、盐、酱油和白糖。四季豆首先要过油，待表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油，然后将蒜、姜放入有种炒香，接着放入过油的四季豆翻炒，放入肉末、辣椒，四季豆熟了，香气四溢的时候就可以起锅了。
2、凉拌四季豆：炎炎夏日，大家都很容易食欲不振，来一盘凉拌四季豆驱赶食欲不振，令人胃口大开。需要的食材有四季豆、辣椒、蒜、盐、酱油。四季豆过水煮熟，捞出控水放入冰水中浸泡，热油，将辣椒和蒜下过过油捞出，然后加入盐和酱油制作成凉拌酱，将四季豆从冰水中捞出控水干然后加入凉拌酱即可食用。
如何挑选四季豆
我们在选购四季豆尽量选购新鲜鲜嫩的，因为存放时间越长的四季豆含有的皂苷会越来越多，简单的说越老的四季豆含有的皂苷就越多。那么挑选四季豆有什么技巧呢，一般是要一看二捏。看是要看四季豆的外皮，如果外皮出现褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表发黄，说明四季豆脱水了，纤维化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩绿光洁才是好的四季豆。捏是为了感受豆荚是否饱满肥硕，豆荚饱满肥硕说明四季豆新鲜并且鲜嫩。
如何保存四季豆
如今的生活快节奏，很多家庭买菜不是当天吃当天买，大多数都是一次买几天的甚至一个星期的量，所以买回来的四季豆要怎么保存才好呢?买回来的四季豆如果表面有水珠，要用纸将水珠吸干，然后放在阴凉通风的地方，这样能存放两至三天这样，也可以用塑料薄膜将四季豆包裹好放入冰箱的保鲜室中。如果还想更长时间段额保存四季豆，把四季豆洗干净后用盐水氽烫，一定要把水分沥干，放入保鲜盒中放入冰箱中冷冻，这样的方法既能保存四季豆的新鲜和色泽，而且冷冻过的四季豆不会粘在一起，想吃的时候拿出来解冻，可以加入自己喜爱的凉拌料成为一道凉拌菜。
四季豆的营养价值
1、四季豆含有钾，钾在人体中也是起到很大作用，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，会造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以食用四季豆可以消除水肿改善浮肉
2、四季豆中含有大量的不可溶性粗纤维，不仅能促进肠道的蠕动，而且还能使食物通过胃肠道的速度加快从而减少吸收;另外不可溶性粗纤维在大肠中吸收水分软化粪便，利于排便预防痔疮。
3、四季豆中含有丰富的无机盐，无机盐是六大营养素之一，无机盐对儿童生长发育也是举足轻重的重要，无机盐还能维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。
4、四季豆中含有脂溶性维生素---维生素K，维生素K不仅是凝血维生素，还是骨骼代谢中不可或缺的维生素，维生素K参与合成一种蛋白质，而且这种蛋白质只能由维生素K去合成，所以叫做维生素K依赖蛋白质，这种蛋白质能调节骨骼中磷酸钙的合成，所以维生素K能维持正常的骨骼密度，所以老年人经常食用四季豆可以预防骨质疏松症。
孕妇能吃四季豆吗
女性的十月怀胎是一件非常辛苦的事情，需要小心翼翼的对待，不仅仅是要改变生活上一些小习惯，还要注意各种细节，孕妇的饮食营养更是要均衡跟得上需要。四季豆含有丰富的营养价值，也是孕妇需要的营养之一，四季豆中的纤维能帮助孕妇预防便秘，但是孕妇食用的四季豆必须要经过高温煮熟，很重要的食煮熟。不过四季豆中的很多营养物质也可以从别的食物中获取，能吃别的食物还是别的食物吧。
选购四季豆不要选老的、放置过久的四季豆，因为这样的四季豆毒素更多，食用后中毒的概率更大。在处理四季豆的时候，把含有毒素较多的两头和豆筋去掉，然后经过高温加热煮熟，四季豆的毒素水平会降低。
四季豆在生活中十分常见，但一些人却在食用四季豆的时候都遇到食物了食物中毒这一现象，那么四季豆能不能吃？ 烹饪四季豆时需注意的事项都有啥？我们一起来看看。
个人觉得四季豆最佳的做法是干煸，让其用油炸至六成熟，用小火慢慢焙，让其焙熟且有一定嚼劲，然后放肉丝同炒至出油，多余的油脂倒出，焙至干爽，放干辣椒和干花椒粒同炒，下入四川宜宾芽菜炒熟出锅！干香带麻辣，是下酒神器！
2、为防止发生中毒，扁豆食用前可以先用水焯透或者油煸，直至变色熟透，才可以食用
3、如果四季豆没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
四季豆又叫菜豆，芸豆，芸扁豆、豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是，四季豆有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用！烹调时须熟透再食用！那么四季豆怎么做好吃，本文和大家详细介绍。
四季豆的食疗作用和食用注意事项我们先来了解四季豆的基本食疗作用。
1、四季豆有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
2、四季豆可以强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
3、四季豆补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
4、四季豆适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
四季豆食用适宜人群
一般人群均可食用。
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。
食用四季豆的注意事项
烹饪处理
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但以下几点要注意：
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
预防四季豆中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
四季豆中毒处理
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
四季豆的做法一、四季豆炒肉
材料
四季豆、盐、生抽、猪肉
做法
1、四季豆洗净，撕去头尾和老筋，切段备用。
2、猪肉洗净切片。
3、热锅倒入适量油烧热，加入肉片中火微炒。
4、放适量盐炒2分钟出锅备用。注：只把肉片盛出锅，里面的油留着。
5、这时放入四季豆，改大火不断翻炒至四季豆变色。
6、放入适量盐和生抽翻炒1分钟。
7、把备用的肉片倒入翻炒均匀。
8、放点点水，水干时翻炒两分钟即可出锅。
二、干煸四季豆
1、猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；
2、四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；
3、热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；
4、最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。
干煸四季豆的做法小贴士
1．豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
2．四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
3．“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4．猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5．除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6．四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。
三、橄榄菜肉沫四季豆
主料
四季豆30根
肉末150g
橄榄菜100g
胡萝卜1/4根
小辣椒4个
姜适量
蒜一瓣
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
水淀粉适量
鸡精适量
料酒适量
【橄榄菜肉沫四季豆】的做法步骤
1. 准备好所需调料和食材。四季豆、肉、橄榄菜、胡萝卜、辣椒、姜、蒜。
2. 洗干净所有食材。四季豆两头去筋切颗粒、胡萝卜切粒、肉切沫、辣椒切碎片、姜蒜切碎。
3. 强调：胡萝卜粒主要是为了颜色搭配，没有可以不放。
4. 肉沫切好后放入小碗，加料酒、生抽、姜、水淀粉拌匀。
5. 静置10分钟。当然，可以先处理好肉之后再处理其它食材，省时间。
6. 热锅热油、放蒜沫爆香，将肉沫炒至变色后盛出备用。
7. 另起锅先后放四季豆、胡萝卜、橄榄菜大火翻炒，四季豆颜色变绿后放肉沫一起炒。
8. 出锅前加少许清水再炒保证熟透。加盐、蚝油、鸡精炒匀，出锅！
关于四季豆的文化延展四季豆在东方文化里称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”，意为幸福安康，长命百岁，是后辈对长者的心愿和祈祷。“豆”又与“豆蔻年华”巧妙契合，意为风华正茂，朝气蓬勃，是社会对青年男女的希望，是父母对儿女的期盼。
四季豆中四个豆子寓意四季平安；三个豆子为连中三元，福、禄、寿齐到；两颗则是母子平安，当时很多妇女在怀孕期间就佩戴有两颗豆子的福豆玉饰以保母子平安，饱含着吉祥和福气。
四季豆的饱满、圆润一方面是幸福、福气满满和果实累累意思，另一方面，饱满意味着成熟、收获，学业有成、耕耘收获，意味着新的希望和新生命的开始。
四节豆为多子，在中国传统的“多子多福、儿孙满堂”的思想里，意为传宗接代、延续香火，家庭兴旺、阖家幸福。
四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。
病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见，每年10-12月份是四季豆中毒的多发期，霜降前后是食用四季豆中毒的高发期。
可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1-2天。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。若市民食用四季豆出现上述症状则需送医院治疗。
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。单位食堂和学校食堂、幼儿园、建筑工地食堂、餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
陆良县食品安全委员会办公室供稿
转载请注明出处：陆良县融媒体中心
1、四季豆的功效
（1）降低血脂
四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，特别适合高血脂或者动脉硬化的患者。
（2）降血压
四季豆含有较高的钾、镁元素，对降血压也很有效，高血压患者也可以作为理想的蔬菜。
（3）美容护肤
四季豆富含维生素和矿物质，可以补充皮肤所需的营养成分，改善皮肤的状态。而且有些膳食纤维比较丰富，可以促进肠道蠕动，刺激排便，排除体内的毒素，加速新陈代谢。因此，豆类可以用于美容护肤。
（4）健脾化湿
四季豆归脾、胃经，化湿不燥烈，健脾不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、益气健脾、消暑化湿、利水消肿的功效。
2、禁忌：
（1）腹胀的人不能吃四季豆：因为吃四季豆后会感觉腹胀，如果出现腹胀，平时不要吃四季豆，否则会加重腹胀；
（2）肠胃炎患者平时应避免食用四季豆：因为四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状；
（3）脾胃虚弱的人不能吃四季豆：因为四季豆不容易消化，所以脾胃虚弱的患者要尽量少吃。
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