墨鱼干怎么吃(家常墨鱼干怎么做好吃)

墨鱼干怎么吃

目录墨鱼干怎么吃墨鱼干的营养价值墨鱼干的适宜人群墨鱼干怎么泡发墨鱼干如何做汤墨鱼干的食用禁忌功效具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效

禁忌人群脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食

适宜人群一般人群均能食用，尤其适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用

墨鱼干是一种常见的海鲜食物，墨鱼干就是把墨鱼晒干了以后制作而成的，墨鱼干含有非常丰富的营养物质，这些营养物质对人体有很多好处，墨鱼干怎么做好吃?墨鱼干有哪些营养价值?墨鱼干的食用禁忌呢?下面一起来看看吧。

墨鱼干怎么吃

菜炒墨鱼干

食材：墨鱼干、黄花菜、胡萝卜、猪肉、鱿鱼。

做法：首先，首先，先处理墨鱼干，切成墨鱼丝。然后把墨鱼丝和黄花菜一起放在温水里面泡软，洗净。萝卜切成丝，备用，猪瘦肉切丝，备用。热油，然后把猪肉丝放进锅里翻炒，等到猪肉丝的颜色变白之后再下鱿鱼丝和黄花菜一起翻炒，在炒锅温度最高的时候放料酒，料酒只有在这时候放才能充分的挥发香气，祛掉食物上的腥味。放入一些糖，之后继续炒，然后把锅盖上焖几分钟。等到鱿鱼和肉丝五成熟，再下萝卜丝，然后开中火，放盐，翻炒一下继续焖。等到萝卜丝出水，再把汁烧干，调味，撒上葱花，就可以装盘了。

鸡炖墨鱼干

食材：墨鱼干、鸡肉、调味品。

做法：首先，准备好材料，清洗食材。将墨鱼干冲洗干净后，长时间浸泡。将浸泡好后的墨鱼干擦干水分切开。将鸡洗净切块，把生姜去皮切片。冷水放入锅中，然后，放入鸡块，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水。将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净擦干水份。将所有食材放入汤锅，并加入足够量的清水。先大火煮开3-5分钟。大火煮滚后，转小火，煲1.5小时。时间到了开锅进行调味即可。

排骨墨鱼汤

材料：墨鱼、排骨、生姜、调味品。

做法：首先，把排骨洗干净斩件，墨鱼干泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净切片。锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用。在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。

墨鱼干的营养价值

墨鱼味道很受大众的欢迎，而且一些微量元素的含量很高，营养十分丰富，可以用于一些药品。墨鱼含有丰富的蛋白质，墨鱼干肉不仅有营养，墨鱼壳的营养价值也很高，含有大量的碳酸钙、壳角质、粘液质、氯化钠、磷酸钙、镁盐等营养物质，墨鱼中含有一定量的墨汁，它含有一种粘多糖，有一定的防癌的功效。墨鱼干含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

墨鱼干的适宜人群

墨鱼干墨鱼干适宜女性食用，对于身体阴虚体质、会导致身体贫血，妇女引起血虚导致经闭，带下，崩漏者食用。墨鱼干可以补充身体所需的营养，对于一些女性是非常好，可以缓解一些并发症，女性吃是不错的选择。

墨鱼干怎么泡发

干墨鱼最初是一个干的状态，想吃的话需要处理干墨鱼，用水浸泡。时间会比较久。如果想快速吃到墨鱼干可以通过下面这个办法。首先把干墨鱼放到一个器皿里，放入温水泡两个小时，然后换成凉水泡7个小时，期间要经常换水，这样才会促使发得快。还有一个方法是在泡墨鱼的水中加入少量的纯碱一起泡，这样发得会更快。要注意的是，温水的温度是不能够太高的，如果太高的话是会导致干墨鱼的营养流失的，到时干墨鱼丧失了营养价值，因此建议不要使用过烫的水来泡干墨鱼。

墨鱼干如何做汤

墨鱼干汤

材料：墨鱼干，杂骨，干菜，干辣椒，生姜。

做法：首先，把墨鱼干泡发。泡发后切丝，备用。干菜也要泡水进行泡发，备用。高压锅内加入杂骨、干墨鱼丝、干菜，然后放入适量的生姜片、干辣椒、黄酒、水，盖上锅盖焖煮约三十分钟。菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可。

猪蹄墨鱼干汤

材料：猪蹄尖，墨鱼干。

做法：首先，把猪蹄尖切成块状，墨鱼干泡发，擦干水分，切好，备用。将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。加入适量的盐、味精、葱花即可。

墨鱼干的食用禁忌

对于脾胃虚寒的人尽量选择不要吃墨鱼，因为会加重脾胃的问题，对高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应该尽量选择不吃，这样会保证身体的健康。对于身体患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人也不要吃墨鱼干，不然会加重病情，加重身体的负担。墨鱼干属于动风物，所以有生病的人要谨慎食用，不然墨鱼干属于发物，会对身体很不利。墨鱼干不能和茄子一起吃，如果一起吃容易引起霍乱。

家常墨鱼干怎么做好吃

一、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水。然后重新在锅里放入干净的水，放入鸭肉，放入姜片、少许料酒，等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右，然后改用小火炖，慢慢煲，此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等（也可不放）。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲，如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅。一般用慢火煲个一个半小时即可。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲。
二、红烧鸭：按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点，泡到比较软。把鸭肉放到锅里炒，加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨鱼干，等鸭肉熟了后加鸡精起锅，放上葱段即可。
看你喜欢什么口味。

如何做好吃的墨鱼干？

1.选料（配图无法上传，请谅解）

外形：墨鱼干以体型完整、均匀，肉体洁净、无损伤。肉质平展宽厚，干燥有韧力，霜薄而均匀。

色泽：光亮洁净，无霉点。颜色柿红或棕红、半透明状。

味道：具鲜香味道，无异味。

手感：墨鱼干柔软、不生硬。

2.剖割

手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各一切，割破眼球，让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，第一刀割到腺孔附近要留一点距离，否则日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。

3.除内脏

去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4.洗涤

把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把

粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5.出晒

洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。

6.整型

出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次敲打时，应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉，使之充分伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。

7.罨蒸和发花

墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内，堆放于仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内甜菜碱等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附着于表面，此过程称为发花。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。

墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。