吃卤菜时有注意事项,不能盲目吃(卤味该如何保鲜？)

吃卤菜时有注意事项,不能盲目吃

卤菜是大家熟悉的一种食物，现在我们很多人都爱吃，经常吃可以帮助我们开胃，是大家很适合吃的，是非常美味的食物，但是吃卤菜的时候也有注意事项了，那么我们具体吃卤菜要注意哪些情况，这是不少人的疑问了，下面就让我们一起看看吧。

吃卤菜的时候要注意，实际上按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，所以这是我们可以比较放心的。同时在卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉中仍可考虑加少许甘草，这样可以让我们更好的去吃卤菜。

同时对卤菜来说，由于丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，这是可以让大家更好的去吃到美味卤菜，这一点我们要清楚，同时用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香，这样也是吃卤菜要注意的。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。因此大家必须清楚。

我们吃卤菜对大家健康有一定好处，可以起到开胃的效果，但是吃卤菜的时候也会存在一定注意事项，上面介绍的这些情况我们要清楚，大家要合理的去吃卤菜，这样才能让大家更好的吃卤菜，也可以更好的烹饪出美味的卤菜。

卤味该如何保鲜？

卤菜虽然是比较容易保存的，但是吃卤菜的时候我们要小心，这也是容易产生变质情况的，所以我们吃卤菜需要小心保存才行，而且食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。

因此，在保存卤肉的时候就要注意方法，首先对卤菜来说，我们保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。

同时我们吃卤菜的时候还要注意，我们可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味，这样才能让大家更健康地去吃卤菜，这也是我们保存卤菜的时候需要注意的情况。

吃卤菜对身体有何危害

这要看卤制的过程和材料，现在好多些黑心商家为了一己私利贪便宜把些不新鲜快坏掉的肉类加上各种调料卤得香喷喷的，让你看不出来吃不出来，而且很多卤菜作坊卫生环境也差，易细菌滋生，这样的东西吃了当然不好，夏天更要少吃，任何东西还是吃原汁原味的健康营养，调料吃多了不好，实在想吃卤菜就自己买点新鲜的材料在家卤。

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