鲳鱼如何挑选,教你保存鲳鱼方法

鲳鱼如何挑选,教你保存鲳鱼方法

鲳鱼属于非常优质的一种水产品，首先吃起来的味道非常好，是特别不错的一种食物，我们完全可以通过吃鲳鱼来补充营养，不过想要让我们吃到更健康更美味的鲳鱼，那么就要学会挑选鲳鱼的方法才行了，下面就让我们一起看看吧。

鲳鱼是非常健康的一种养生水产品，所以我们在平时就要学会方法去进行挑选了，首先我们应该去注意鲳鱼的外形，一般来说鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整，这样的鲳鱼比较新鲜，其次我们就要用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，那么就是不新鲜的了，之后我们就要去看看鲳鱼的鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买，是非常不小心的，需要我们小心购买。

虽然说现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，但也有些商家会出售冷冻鲳鱼，所以我们在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道，如果我们吃了这样的鲳鱼，对健康是会有影响的，一般来说贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色，所以在挑选鲳鱼的时候就应该去避免这种类型的鲳鱼才行。

吃鲳鱼很不错，但是我们在吃鲳鱼的时候必须要学会挑选的方法才行了，上面介绍的这几点都是非常重要的，学会了就能让我们更好的挑选出优质的鲳鱼，这样的鲳鱼吃起来味道不错，而且也有助于我们健康，大家吃鲳鱼必须要学会才行。

怎样分辨鲳鱼的种类 教你分辨鲳鱼的方法

1、银鲳亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙， 食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短， 尾鳍 叉形，下叶长于上叶;体披细小的园鳞，颜色银白，故称 银鲳 。

2、金鲳学名卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳 ，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。

3、灰鲳体呈菱形。背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。

4、红鲳学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。

5、刺鲳俗名鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。产浮性卵。体呈长卵圆形，侧扁。头小，吻短。体被薄圆鳞，易脱落。背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑。尾鳍深叉形。

-银鲳

-金鲳

-灰鲳

-红鲳

-刺鲳

如何挑选适合干烧的鲳鱼？最简便做法又是什么？

干烧鲳鱼是一道名菜，这也是非常经典的一道鲁菜，味道鲜美，而且这道菜有着鲜香辣爽的特点。这道菜的制作方法也比较独特，必须掌握到精髓，才能够将美味制作出来。

制作这道菜的时候用到的配料非常丰富，除了用葱姜蒜之外，还需要准备一些榨菜丁五花肉丁以及香菇丁还需要泡发冬笋，青豆和干红辣椒，所以配料非常多才能够将鱼的鲜美制作出来。制作这道菜也需要一些窍门，首先第1步就是需要将糖色炒出来，所以火候控制非常重要，这是一道著名的鲁菜，之所以非常经典主要是难度较高。在草糖色的过程中是不需要用老抽酱油的，只需要用传统的方法这是技术活，所以炒糖色的时候一定要把握火候，可以选择冰糖或者是白砂糖。

当冒泡的时候颜色就会变成红色，就需要关掉火倒入开水，这样的糖色非常的好看，而且糖度会降低，也不会出现发苦的情况。炒完糖色之后还需要自然收汁，在处理鲳鱼的时候花刀比较重要，一定要深一些先，用直刀再用网格状的刀，将鱼腌制入味儿，在表面要涂少量的酱油，会让颜色变得更加红润。制作之前也是需要将鲳鱼炸制一下，用高温炸制味道会香一些，接下来就需要将五花肉丁以及榨菜丁放入锅中。

这道菜在制作之后，出锅之前是需要再加入一些辣椒油，从而起到画龙点睛的效果，所以在干烧鲳鱼的时候，一定要注意这些细节。制作这道菜的时候一定要选择银鲳鱼，因为这种鱼肉质会更加细腻，还要购买新鲜的鱼，如果没有银鲳鱼可以选择金鲳鱼，但是味道会差一些。一定要提前腌制，在腌制的过程中，要将酱料涂抹均匀会更入味。

鲳鱼怎么看新鲜不新鲜

平鱼又叫鲳鱼，是我们平时比较熟悉的一种鱼类，刺少肉多，味道鲜嫩，而且有很高的营养价值，那么购买挑选平鱼的时候，怎么看平鱼新鲜不新鲜呢?
看外形 平鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。 指压鱼身 用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这平鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。 看鱼鳃 用手剥开平鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。 看鱼眼 新鲜的平鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。 注意：长时间冷冻的平鱼，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻平鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。 平鱼怎么处理干净 2 1.平鱼的鱼鳃是肯定要处理好的，将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。 2.平鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候，只需要从平鱼的尾部向头部刮就可以了。 3.内脏这个部分和鱼鳃一样，也要处理干净。方法是把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口处，朝着鱼头的放心剪开，然后把里面的内脏全部挖出来就可以了。 平鱼怎么去除腥味 3 用酒去腥 用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。 香辛料去腥 比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。另外，葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。 调料去腥 在鱼中加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味。各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥。这些调味品都是可以帮助我们把平鱼的腥味去除掉。 平鱼有什么营养价值 4 1.平鱼鱼刺少肉嫩，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有益气补血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的作用，对于治疗消化不良、筋骨酸痛、脾虚泄泻、贫血缺血、体虚乏力、食欲不振等症状有很好的辅助治疗作用。 2.平鱼还含有微量元素硒和镁，可以有效降低胆固醇，高血脂、高胆固醇患者食用之后效果不错;同时对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，还能延缓机体衰老、预防癌症的发生和发作，对于治疗小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等疾病有很好的效果。

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