吃鲳鱼要去腥,这样做效果很好

吃鲳鱼要去腥,这样做效果很好

鲳鱼是我们大家都很熟悉的一种食物，在平时大家是会经常吃到这种水产品的，对我们人体健康非常有好处，同时还可以很好的滋补，能让我们身体素质更强，不过吃鲳鱼的时候也要小心了，必须要学会去腥才行，一起看看鲳鱼如何去腥效果好。

想要把鲳鱼的腥味去除掉，那么首先我们推荐的就是用酒去腥了。用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。而且在加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味，可以让鲳鱼吃起来的味道更好，所以说大家在平时吃的时候就需要试试这样的方法了。

而且我们在吃鲳鱼时候要灵活的去运用各种各样的香辛料了，比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。另外，葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥，我们是可以通过这样的方法来给鲳鱼去除腥味的，还可以让鲳鱼的味道更好，所以大家不妨试试。

而且我们还可以在鱼中加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味，这也是我们在烹饪鲳鱼的时候可以进行尝试的。如果想要省事，那么就可以选择加入各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥，效果也是不错的。

吃鲳鱼虽然不错，但是在吃的时候也要小心了，由于鲳鱼是会存在有腥味的，所以说吃鲳鱼的时候必须要学会方法去腥才行，上面推荐的这几招效果都是不错的，可以让我们很好的把鲳鱼的腥味去除掉，这样对我们健康也是有帮助的。

红烧鲳鱼的做法是怎么样的 鲳鱼要怎么处理干净

1、鲳鱼去鳞去内脏去头洗净，两面划出刀口，好入味。

2、加入料酒姜葱片腌一下去腥味。

3、锅烧热加油，油温一点要高看有点烟冒出了就可以下鱼了，这样才不会把皮煎坏。

4、鱼都煎好了装盘，锅内煎鱼用的底油就可以，下葱姜蒜花椒大料炒香，加老抽。

5、把鱼倒入，再倒上醋烹一下。

6、然后再加糖，盐老汤大火烧开，再转小火收汁即可。

鲳鱼有哪些营养价值，香煎鲳鱼怎么做才没有土腥味？

鲳鱼有哪些营养价值，香煎鲳鱼怎么做才没有土腥味？银鲳双面打花刀，放米酒.盐.白胡椒粉抹匀称腌渍10min。鱼的表层抹上一层薄薄的小麦面粉。采用不沾锅，大热门油，下葱姜进行爆香。放鱼调为文火，用炒勺轻轻地促进。煎至双面金黄色后，把侧边和头也煎一下。在银鲳的身上打花刀，逐渐腌渍银鲳，把姜片剁碎 放进银鲳里，再倒入适当食用盐，擦抹匀称，在放一个鲜柠檬汁【鲜柠檬汁能更强去腥气，还能是鱼类够进味】腌渍20min。

提前准备一碗调料汁‘少许姜片 大蒜 小香葱剁碎放进碗里，在添加3g食用盐5g白糖 适当生抽酱油放进冷水再倒入8g水淀粉，拌凉菜匀称，待用。.逐渐香煎鲳鱼；锅中加入适量花生仁鱼，温度一定要烧的较为热【温度越热银鲳才不会起皮，也不会黏锅，这一步特别重要】随后不能用铁铲动鱼，动一下锅中，走红煎2min，银鲳外皮能够煎脆后，轻轻地翻另一面，此外一面在煎2min。煎至银鲳双面略黄。

转小火煎；之后转文火在煎至5min，煎鱼时不用用铁铲数次翻过来，待一面煎贵在翻另一面，翻过来的情况下轻轻地防止银鲳翻烂，银鲳必须煎干一些，刺和鱼类比较容易分离，鱼类更有力道，表皮更脆香，小孩会特别喜欢双面都煎好放进盘内

逐渐炒调料；锅中只留一点油，温度稍热，放进备好（第二步）的调料汁，倒进后要用铁铲不断拌和，料汁炒约1min上下，就可以熄火倒进煎好一点的银鲳里【那样炒好一点的料汁能是银鲳香而不腻，味儿更美味，口味更好】最终上洒一些小葱花，在放入好多个小番茄（小番茄对半割开）和西蓝花（西蓝花提早绰水）做配搭，营养成分又漂亮的香煎鲳鱼就搞好了。

白鲳鱼怎么处理干净

白鲳鱼怎么洗干净
1、鲳鱼的头部比较小，因此鲳鱼的鱼头是可以不用去掉的，只要洗的时候洗干净就行了；
2、鲳鱼鱼鳞很滑，而且比较细，但是也要清理干净，可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞，这样可以比较顺利刮下来；
3、鲳鱼鱼鳃也是需要清理干净的，方法是将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就行了；
4、鲳鱼的内脏也一定得清理干净，把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，你会看到靠尾巴的地方有一个小也，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来就可以了

鲳鱼怎么做不腥

鲳鱼红烧、清蒸都不错白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
一品鲳鱼
配 料:
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
茄汁鲳鱼：
将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司（放一点点水）加糖（根据自己口味可放多少），待糖化后起锅淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料：黄鲳鱼一条，鲜红辣椒，青葱，香菜，大蒜，老干妈风味豆豉辣酱
做法：把黄鲳鱼里外清洗干净，一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀，深至鱼中骨，用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会，把红辣椒去籽，切小块，青葱、香菜切段，大蒜切片，备用。
干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅），鱼身用厨房纸轻轻吸去水分，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄（鱼皮用酱油泡过，很容易煎起壳），出锅，装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去，那样会把鱼搞烂。
就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣椒，放入一大勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒粉，烧开，下青葱、香菜段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功告成。

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