为大家介绍绿豆芽的选购方法(如何区分好坏豆芽菜的方法？)

为大家介绍绿豆芽的选购方法

美味的蔬菜是我们每个人都比较喜欢吃的的，当然，在生活中经常食用一些新鲜的蔬菜，既可以帮助我们解馋，还能够帮助我们补充大量的营养物质，比如绿豆芽就是非常受人们欢迎的一种蔬菜，但是许多的人们对于绿豆芽的选购方法不是非常的了解，下面我们来为大家介绍绿豆芽的选购方法。

市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好，这些就是关于高质量的绿豆芽的一些特点，我们大家都需要掌握绿豆芽的特点，这样我们在购买绿豆芽的时候，就可以根据这些关于绿豆芽的特点来选购绿豆芽的。

如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以我们大家以后在生活中购买绿豆芽的时候就需要多注意了，千万要注意这种化肥加工过的绿豆芽，不仅口感非常差，并且营养成分有是有很大的问题的，吃起来不健康。

通过我们上面的这些介绍，我们可以知道，绿豆芽的选购方法也是非常的有讲究的，所以我们大家就需要将上面的这些关于绿豆芽的选购方法记住了，以后在生活中购买绿豆芽的时候，就是可以通过上面的这些好方法来挑选高质量的绿豆芽，这样我们就不用担心买到劣质的绿豆芽了。

如何区分好坏豆芽菜的方法？

被污染过的豆芽菜有很多危害，我们该如何区别正常发的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？
一闻
闻一闻有没有氨味，有氨味的则是化肥催生的豆芽。
二看
主要是看豆芽秆、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽；而用化肥等催生的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝，个别还会出现子叶发绿发青的现象。
三折
折断豆芽秆看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽菜。
知识链接
对于正常发育的豆芽菜而言，也是有一些挑选技巧的。目前市场上出售的大多是黄豆芽和绿豆芽两种，对于黄豆芽而言，要以须根未长出之时，拿来食用最好，可以炒食或做汤，而绿豆芽则以生长至4～5厘米时最理想。从颜色上来看，黄豆芽最好呈黄色。而绿豆芽最好呈淡黄色。从选购的地点上来看，还要去超市、蔬菜店或者集贸市场购买，尽量不要到一些流动小贩处购买。
脱下染色青豆的鲜艳“外套”
青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，含丰富的蛋白质和钙质，其中含有人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。青豆还有健脾宽中，润燥消水的作用，因此颇受人们的喜爱。然而，一些不法商贩为了赚钱。用积压的“陈青豆”或者黄豆通过添加色素加工成青豆。那么，一般来说，商贩给豆子染色使用什么原料呢？
1.食用色素
食用色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强，色泽鲜艳，色调丰富多彩，成本低廉，故应用广泛。一般来说，国家是允许使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控制好用量。
因此，如果商贩使用食用色素给豆子染色，倒并没有什么大碍，只要在染色时使用的量比较少，至少不超出国家规定标准。但由于食用色素价格比较高，而且染色操作比较复杂，相对于卖价比较低的青豆来说，一般商贩都不会使用食用色素给豆子染色。
2.工业用色素
一般来说，不法商贩为了更加“节约”成本，会使用工业用色素给豆子染色，这也就是为什么青豆用水泡后水会变绿，而且有一股怪味的原因。这种被商贩用来染色的工业色素叫“果绿”，是一种高浓度、高色度、难生物降解、有毒的工业染料，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，和“苏丹红”一样是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂。由于“果绿”的价格要比一些天然食用色素的价格低廉，染色效果更明显，而且还具有让一斤豆子发涨成两斤左右的神奇功效，因此被一些不法商贩频繁用来做染色原料。
染色青豆的危害
倘若我们食用了被染色的青豆，会有什么不良影响呢？对我们的身体有什么危害吗？
1.食用色素影响
一般来说，食用色素基本无毒性或毒性较小，只要控制好使用量，不会危害健康。但是，即使某一种食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。人体过量摄入食用色素，也会引发慢性病，比如引起细胞突变、白血病等。
出于安全性考虑。我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但可以肯定的是，它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。而一些不法商贩只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，这些情况就会严重危害我们的健康了。
2.工业用色素危害
按照国家对色素使用的规定，工业用色素是绝对不允许作为食物添加剂的，也不允许作为食品的着色剂使用，否则引发的后果往往是致命性的。因此，如果不法商贩使用工业色素“果绿”给豆子染色，这样的青豆是绝对不能食用的，否则可能会产生致癌致畸作用。

绿豆芽简介

目录1拼音2绿豆芽的别名3绿豆芽的营养价值4绿豆芽的选购5绿豆芽适合的人群6绿豆芽的食疗功效7绿豆芽的食用建议8《*辞典》:绿豆芽 8.1出处8.2拼音名8.3绿豆芽的别名8.4来源8.5性味8.6功能主治8.7绿豆芽的用法用量8.8注意8.9摘录 附：1用到中药绿豆芽的方剂2用到中药绿豆芽的中成药3古籍中的绿豆芽 1拼音 lǜ dòu yá

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

2绿豆芽的别名 巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心

3绿豆芽的营养价值 1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；

5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

4绿豆芽的选购 1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；

2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

5绿豆芽适合的人群 一般人群均可食用

1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；

2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

6绿豆芽的食疗功效 绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；

具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

7绿豆芽的食用建议 1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

8《*辞典》:绿豆芽

8.1出处

8.2拼音名

8.3绿豆芽的别名

8.4来源

8.5性味

①《纲目》："甘，平，无毒。"

②《本草汇言》："味甘，气寒。"

8.6功能主治

8.7绿豆芽的用法用量

8.8注意

8.9摘录

用到中药绿豆芽的方剂 青麟丸 ：清腑缓下。主治：热秘。用法用量：用鲜侧柏叶、绿豆芽、黄豆芽、槐枝、桑叶、桃叶、柳叶、车前、鲜茴香...

乌金散 方之乌金散：方名：乌金散组成：红枣1个（去核，入绿矾）。主治：《外科百效》卷一方之乌金散主治小儿白...

更多用到中药绿豆芽的方剂
用到中药绿豆芽的中成药 青麟丸 ：清腑缓下。主治：热秘。用法用量：用鲜侧柏叶、绿豆芽、黄豆芽、槐枝、桑叶、桃叶、柳叶、车前、鲜茴香...

更多用到中药绿豆芽的中成药
古籍中的绿豆芽 《医学衷中参西录》：[一、医方（二十九）治女科方]7．清带汤 茴香。近阅《杭州医报》，载有俗传治白带便方，用绿豆芽连头根三斤，洗净，加水两大碗，煎透去渣，加生姜...

《饮食须知》：[卷三]菜类 杀人，即毛芹也。赤芹生于水滨，状类赤芍药，其叶深绿，而背甚赤。其性温，味酸有毒。胡芹生卑湿地，三四...

《本经逢原》：[卷一石部]砒石 金脚砒；炼过者曰砒霜。色红者最劣，不堪入药。畏绿豆芽、茶、冷水，入药醋煮用，或与芽茶同用，或与浸湿...

《古今医统大全》：[卷之九十八通用诸方]花木类第二 竹篦安缸内，空泥二寸，以果安篦上，密盖缸口封之。豆芽长，果经年如新。【红林】未熟者以冷盐汤浸之，可经...

《寿世传真》：[修养宜饮食调理第六]谷类

发豆芽怎么挑选豆种？

发豆芽的方法：

1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。
2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。这个时候小盆里应该没有水了。然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方。等着豆子发芽。
3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。）将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。
5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。

豆芽怎么发 如何选购好豆芽

豆芽怎么发 如何选购好豆芽
发豆芽的豆子，要选新豆子，陈年豆子发芽率低，有些陈年豆子甚至完全过了种子的生命期，不能再发芽。
购买豆子的时候，要挑选颗粒质量均匀的，那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购，这样的豆子发芽率低。
挑选的豆子颗粒要尽量均匀偏小，这样同等重量下，豆子的颗粒要多一些，发出来的豆芽也就更多。
市场上的豆芽，基本是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽为主，这主要是商家出于大众需求、大众口味、成本、产出、豆子来源等方面考虑，而家庭自己发豆芽，则可选择的豆子品种多得多，在中国常规下有好几十种豆子可以选择。跟绿豆、黄豆和黑豆等常规豆芽豆子有子叶和胚轴的可食用种子，都基本可以用来发豆子，至于口味，大家可以自己尝试，第一次先少发一点，习惯的就选用。
有些豆子的子叶不在胚轴顶部，而是在根部，典型的就是豌豆，这一类豆子基本不适合用来发豆芽。豌豆是个例外，豌豆可以用来做芽苗菜，不过，这种不是豆芽了，是豆苗啦。
那种用于种植的种子，千万不要买来生豆芽，这样的豆子很可能是加了农药保存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是晒干的，是热烘干的，有的种子已经被热死了无法发芽，因此，尽量买晒干的豆子。买豆子的时候，跟老板说是要发豆芽的，这样老板可能会告知你具体的豆子情况。
1、看豆芽茎：
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；
而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白。
豆芽怎么发 如何选购好豆芽
2、看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；
而用药水浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
3、看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常；
用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

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