详细的看看如何食用猪肝更健康

详细的看看如何食用猪肝更健康

猪肝是一种非常好吃的美味食物，我们很多的朋友们在生活中也是经常会食用一些猪肝的，当然，猪肝的口感非常不错，并且营养价值也是比较高的，但是我们大家要知道，猪肝中是含有一定的毒素的，所以我们必须要注意猪肝的清洗，下面我们就来一起详细的看看如何食用猪肝更健康。

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

首先我们想要吃猪肝了，就需要挑选那种新鲜的猪肝，只有新鲜的猪肝味道更好，并且不会有毒素，所以我们就需要知道挑选新鲜的猪肝的一些技巧，一般新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。而那种不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。另外有病的猪肝一般有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”

整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后我们可以将猪肝放入白醋水中浸泡大概十分钟的时间就差不多了，然后我们可以选择炒着食用猪肝或者是卤出来食用，味道都是非常不错的。

生活中如何食用猪肝更健康?相信我们大家现在对于这个问题也是了解了不是，所以我们大家以后在生活中就是可以经常食用一些猪肝的，但是我们必须要注意选择那种新鲜的猪肝来食用，并且在食用猪肝一起一定要注意做好清洁工作，必须要多清洗几遍，吃起来才会更健康。

如何健康吃动物肝脏

许多老百姓都听说动物肝脏营养丰富，应该多吃，但是同时又担心吃肝脏这个“解毒器官，会把“毒素吃进去，反而对身体不好。究竟该如何看待动物肝脏这类食品呢?如何健康吃肝呢?

先来说说动物肝脏的营养

这是猪肝等营养成分表

从表中我们不难看出，猪肝蛋白质含量丰富(19.3g/99g)，这个量比猪肉蛋白质含量(13.2g/100g)高出6%左右。动物肝脏最强大的，是其提供维生素的能力。最典型的要看维生素A了。维生素A对维持正常视觉、身体骨骼生长、上皮组织健康都有很重要的作用。

中国营养学会推荐每人每天摄入维生素A的RNI(推荐摄入量)是800微克，UL(可耐受最高摄入量)是3000微克。而每99g猪肝中就含有4972微克。也就是说，猪肝是很好的维生素A的来源，但是每天吃60g猪肝，就可能引起维生素A的过多症。猪肝中铁是易于被人体吸收的血红素铁，含量在22.6mg/99g,而成年男子的需要量是15mg/天，成年女子为20mg/天，可见一两(50g)猪肝就能提供人体所需50%以上的铁了。

我们同时也会注意到，猪肝的胆固醇含量是比较高的(288mg/99g)，不少人因此担心高胆固醇的人，是不是不能吃肝?

人体每天会合成1～1.2g的胆固醇，占到人体每天胆固醇的70%左右。从食物中获取的胆固醇大概在0.3～0.5g。通过上面关于维生素A的讨论，我们就知道每天吃猪肝的限量应该在60g以下，即便吃到60g猪肝，其中的胆固醇也在0.17g左右，不会直接引起胆固醇过多。在食用时，注意与不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、磷脂丰富的食品搭配，也可以避免胆固醇在血管壁上附着。所以只要方法科学，高胆固醇的人，是可以吃动物肝脏的。

肝脏作为“排毒器官，本身会不会有毒素?

肝脏是一个很强大的器官，它能够通过分泌胆汁、吞噬细菌、氧化、还原、脱氨基、分解等作用来对抗进入消化系统的微生物、酒精、重金属等“毒素

健康的肝脏能够及时的将毒素“排解掉，其中可能有少量宰杀时还未分解的毒素，而不应该过多的蓄积。而这些毒素，在烹调过程中，还是能够被降解一大部分的。

不健康的肝脏，解毒能力下降，可能会有某些毒素的蓄积。

所以选择肝脏，一定要选择新鲜健康的。

在选择和烹调动物肝脏的时候，应该注意什么呢?

1.赶早市，选新鲜

如果想吃猪肝了，我一般都是早上赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来还是比较放心的。

昨天一位《健康时报》的记者采访我，说许多老百姓都听说动物肝脏营养丰富，应该多吃，但是同时又担心吃肝脏这个“解毒器官，会把“毒素吃进去，反而对身体不好。究竟该如何看待动物肝脏这类食品呢?如何健康吃肝呢?

先来说说动物肝脏的营养

这是猪肝等营养成分表

从表中我们不难看出，猪肝蛋白质含量丰富(19.3g/99g)，这个量比猪肉蛋白质含量(13.2g/100g)高出6%左右。动物肝脏最强大的，是其提供维生素的能力。最典型的要看维生素A了。维生素A对维持正常视觉、身体骨骼生长、上皮组织健康都有很重要的作用。中国营养学会推荐每人每天摄入维生素A的RNI(推荐摄入量)是800微克，UL(可耐受最高摄入量)是3000微克。

而每99g猪肝中就含有4972微克。也就是说，猪肝是很好的维生素A的来源，但是每天吃60g猪肝，就可能引起维生素A的过多症。猪肝中铁是易于被人体吸收的血红素铁，含量在22.6mg/99g,而成年男子的需要量是15mg/天，成年女子为20mg/天，可见一两(50g)猪肝就能提供人体所需50%以上的铁了。

我们同时也会注意到，猪肝的胆固醇含量是比较高的(288mg/99g)，不少人因此担心高胆固醇的人，是不是不能吃肝?

人体每天会合成1～1.2g的胆固醇，占到人体每天胆固醇的70%左右。从食物中获取的胆固醇大概在0.3～0.5g。通过上面关于维生素A的讨论，我们就知道每天吃猪肝的限量应该在60g以下，即便吃到60g猪肝，其中的胆固醇也在0.17g左右，不会直接引起胆固醇过多。在食用时，注意与不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、磷脂丰富的食品搭配，也可以避免胆固醇在血管壁上附着。所以只要方法科学，高胆固醇的人，是可以吃动物肝脏的。

肝脏作为“排毒器官，本身会不会有毒素?

肝脏是一个很强大的器官，它能够通过分泌胆汁、吞噬细菌、氧化、还原、脱氨基、分解等作用来对抗进入消化系统的`微生物、酒精、重金属等“毒素

健康的肝脏能够及时的将毒素“排解掉，其中可能有少量宰杀时还未分解的毒素，而不应该过多的蓄积。而这些毒素，在烹调过程中，还是能够被降解一大部分的。

不健康的肝脏，解毒能力下降，可能会有某些毒素的蓄积。

所以选择肝脏，一定要选择新鲜健康的。

在选择和烹调动物肝脏的时候，应该注意什么呢?

1.赶早市，选新鲜

如果想吃猪肝了，我一般都是早上赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来还是比较放心的。

一般新鲜的肝脏呈鲜红色，质软、表面光滑，表面无硬结、无黑色的斑块。

2.勤清洗，过熟吃

买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块或薄片浸泡于盐水中，这样可以起到一定的杀菌作用。烹调之前最好用热水焯一遍，起到浸出、破坏毒素的作用。

需要提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类的菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热才可以吃的。在家里自己做，烹调的时间稍微放长一点，有害物质基本上就被“消灭干净了。

3.孕早期，要慎选

近几年来营养学研究证实，在妊娠初期孕妇吃动物肝脏，可导致胎儿畸形。因为动物肝脏所含维生素A的平均值都比较高。研究表明，维生素A过量会引起胎儿发育异常，很可能由于它干扰神经上皮细胞内的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖速度减少，从而表现出各种组织生长、分化异常。有人认为过量维生素A阻碍了腭的生长发育，使两侧腭叶未能及时吻合形成腭裂。

4.做零食，要少吃

市场上有许多鸡肝、鸭肝等禽类肝脏的零食，深受消费者喜爱。它们和猪肝的营养价值很类似，如果作为零食，不控制量的话，同样会带来胆固醇过多、VA过量等问题。

推荐菜肴

我常吃的一道菜就是青椒炒猪肝，口感不错。烹调的时候不停翻炒，让肝脏彻底熟透。可以先放猪肝，等猪肝熟透后再放入青椒快火炒，最后加热勾芡即可。最好再加入一些小芹菜叶，膳食纤维也能起到降胆固醇的作用。

动物肝脏更健康的做法是煮粥，这样少油且肝脏的用量不大。比如猪肝杂豆蔬菜粥。主料:大米、红绿豆、黄豆、薏米、猪肝、时令蔬菜(绿色蔬菜)。猪肝洗干净后用盐腌制10分钟，清水焯猪肝，加入煮烂的大米杂豆粥中，煮一会，出锅时加入蔬菜。蔬菜中的VC可以起到一定的解毒作用。

怎样吃猪肝才能充分的发挥功效

相信对猪肝比较了解的朋友都知道猪肝具有很好的补血补铁功效，是贫血女的救星。但怎样吃猪肝才能充分的发挥它的这一功效呢？

猪肝堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。100克猪肝含蛋白质19克（与瘦肉相当）、维生素A4972微克（是瘦肉的113倍）、铁22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%（与瘦肉相当），因此一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。

不过，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法固然方便省事，但对补铁而言却不是较好的选择。通过查《中国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。

这是因为，猪肝的.组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织（像肉类那样），而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白（含铁）的“血水”大部分流失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁含量大幅度下降。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。

同理，炒猪肝的时候，很多人也是先把猪肝煮一下或过油，也会造成铁流失。

要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”（含铁）的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤虽然会使“血水”流失到汤中，但进食的时候要喝汤，所以也可以保全铁。

猪肝补血补铁效果好，并且几种吃法已经为大家介绍了，希望对贫血女有帮助。但我要提醒大家，不能一次性食用太多的猪肝，不然胆固醇会上升。

猪肝怎样吃最补血？

猪肝做成汤最补血，具体做法如下：

主要材料：猪肝100克，枸杞1小把，盐适量，食用油适量，淀粉少量，生抽适量。

1、猪肝去掉白色的血管筋络，切薄片，用水泡一段时间，红了就换下水。直到漂的水清。

2、漂过水的猪肝用淀粉和油拌匀，腌制、

3、枸杞一把，用温水泡软洗干净。

4、奶锅放水烧开。

5、因为猪肝不能煮久了。所以先把汤味调好。先放入适量盐，生抽，和食用油。

6、然后倒入猪肝，用筷子迅速扒散。

7、倒入枸杞，水煮沸两三分钟就好。

8、成品图。

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