口蘑如何挑选,教你挑选的细节(蘑菇怎么挑选 掌握这几点就行)

口蘑如何挑选,教你挑选的细节

口蘑是我们熟悉的一种菌类食物，由于口蘑的营养价值还是非常丰富的，所以在平时不少人都会爱吃些口蘑，而且经过烹饪之后的口蘑味道也很鲜美，但是吃口蘑的时候也要注意，必须要挑选出优质口蘑才行，一起看看如何挑选出优质口蘑。

挑选口蘑看外形

在挑选口蘑的时候，首先我们需要看口蘑有没有腐烂的情况，外形比较完整的口蘑为佳，而且口蘑不是越大越好，太大的口蘑说明有点老了，从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右，这是挑选口蘑的时候要注意的很重要的一点。

挑选口蘑看颜色

在挑选口蘑的时候我们还要注意，必须要注意口蘑的颜色才行，一般来说好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候，如果发现口蘑有发黄、变黑的情况，说明口蘑不是很新鲜;这里还有需要注意的是有些口蘑太白了也不正常，因为部分商人使用了增白剂的缘故，这样的口蘑是不能吃的。

挑选口蘑闻气味

我们在吃口蘑的时候还要注意的就是闻闻口蘑的气味了，通过拿起口蘑闻闻味道是否正常，有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味，说明这种口蘑已经变质不能吃了，这样对我们健康是有好处的。

挑选口蘑用手摸

除了上面介绍的挑选口蘑方法之外，我们还要注意，由于好的口蘑用手摸起来手感很好，有些不好的口蘑摸上去发黏;还有少部分商家给口蘑上喷水或者用水泡，他们是为了增加分量，自己动手捏一下就知道了，我们是可以通过这样的方法提取挑选优质口蘑。

挑选口蘑是非常不错的，这样对我们健康是有好处的，可以帮助我们去挑选出优质的口蘑，这样就可以让我们更好的挑选出新鲜优质的口蘑，这样的口蘑吃起来味道好，同时还可以让口蘑烹饪的味道也更好，所以吃口蘑就要这样挑选才行。

蘑菇怎么挑选 掌握这几点就行

很多人买蘑菇都是很随意的，觉得都差不多，没有什么好挑的，其实这个想法是错误的，蘑菇也是需要好好挑选的，下面介绍蘑菇怎么挑选 掌握这几点就行。

蘑菇怎么挑选
成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
蘑菇一般哪里有
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。

⒈森林、树林

森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供有机物，促进植物生长。

⒉ 杂木林、灌木丛

在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。

⒊ 草原

草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。

⒋篱笆、朽木

这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。

⒌ 粪堆

这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。
溶血型吃蘑菇中毒的症状
这种一般指误食鹿花蕈后出现的，患者潜伏期有6~12小时，多在胃肠炎表现后，再发生溶血表现，如出现贫血、肝肿大、眼球发黄、尿呈浓茶水样等。还有些毒蕈中毒，因导致血小板减少而可能有出血现象，如皮肤紫斑、呕血、便血等。此型中毒一般用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
蘑菇的种类
很多人喜欢吃蘑菇，现在大多数的蘑菇都可以做食品和药品，但是如果遇上毒蘑菇的话，就会对人体造成危害呢。所以分清楚蘑菇的种类，才可以安全健康地食用蘑菇。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

下面就为大家介绍一下常见蘑菇的种类。

【香菇】味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

【草菇】主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。

【金针菇】味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

【口蘑】味道较清淡，煲汤最好。

【茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇】这三种菇味道甜，所以最适合炒制。

【猴头菇】宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

现在常见的蘑菇的种类如香菇、草菇、金针菇、猴头菌、茶树菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等。

口蘑切完了为什么变色？颜色有些发红！

是正常的氧化反应．口磨中含有大量的维生素，维生素被氧化后就生成三氧化二铁，呈猩红色．解决方法：切后用水煮一下，捞出来冲凉水．冲凉后用凉水泡起来放冰箱，可以保存很久都不会坏了．
切开的水果和蔬菜为什么会变色
一些水果和蔬菜切开后会变色，这与它们的成分有关。水果、菱、藕都含有一种叫做鞣酸的物质。当铁质的小刀跟鞣酸接触后，会生成一种叫做鞣酸铁的黑色物质。水果的表皮被碰掉以后，时间一长也会变色，这是因为水果中还含有一种叫氧化酶的物质，它与空气中的氧接触，就会生成一种新的物质，使水果变色。
【蔬菜水果为啥会褐变？】
褐变的类型主要有两种，一种为酶促褐变，另一种为非酶褐变。果蔬加工中的高温等条件下主要发生的是非酶褐变。今天我们讨论的主角是鲜切果蔬产生的酶促褐变，由于切分处理导致果蔬组织破裂，酚类物质释放出来从而接触到多酚氧化酶从而使氧化速率加快，生成褐色物质导致褐色。
【预防褐变】
果蔬的褐变，不仅影响其外观，而且严重影响其风味和营养价值。那么我们该如何预防水果的褐变呢？在日常生活中我们可以采取鲜切果蔬低温保藏的方式防止褐变，这是最常见也是最有效的方法，其原理主要是低温条件下降低酶类的活性，从而预防褐变。
据研究表明，鲜切莲藕片在1 ℃下贮藏到23d未发生明显褐变，而在20℃下贮藏2d就褐变；鲜切紫洋葱在0℃下不易变色，而在15℃却变色严重。由此可见，低温下确实能较好的预防鲜切果蔬的褐变。而在工业上，为了防止鲜切果蔬的酶促褐变通常采用可食性涂膜，高压处理，辐照处理等多种方式进行预防。
【总结】
鲜切果蔬的褐变类型主要是酶促褐变，即蔬菜水果中的酚类物质在酶的作用下引起果品内部的组织结构被破坏，从而使氧化速率加快，生成褐色物质导致褐变。在日常生活中最常用且最有效的方法是冷藏，而在工业上则常常使用可食性涂膜，高压处理，辐照处理等多种方式进行预防。

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