甘蓝的选购方法和食用注意事项(怎样选择适宜的甘蓝及菜花品种？)

甘蓝的选购方法和食用注意事项

甘蓝这种蔬菜在我们的餐桌上是经常能够吃到的，当然，甘蓝的味道是非常不错的，并且起来很有嚼劲，我们很多的朋友们都是非常的喜欢吃甘蓝的，但是有些朋友们对于甘蓝的选购方法不是非常的了解，另外，甘蓝还有一些食用注意事项是需要我们大家注意的，下面我们就来看看甘蓝的选购方法和食用注意事项。

甘蓝的选购方法

摸手感：优质甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。当然，我们在购买甘蓝的时候，也是可以通过看外表的方法来判断甘蓝的质量好坏的，因为一般优质的甘蓝看上去鲜艳并且非常的有光泽，但是质量比较差的甘蓝，看上去颜色则是非常暗淡的，并且没有光泽。

食用注意事项

吃甘蓝的时候要控制分量，甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多甘蓝，甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，严重的还会引发身体虚弱的情况，对于我们身体的健康是非常不利的，所以我们大家食用甘蓝的时候一定要重视这些食用注意事项。

我们已经详细的了解了甘蓝的一些选购方法和食用注意事项了，所以我们大家就是可以将甘蓝的这些选购方法记住的，以后在生活中可以挑选出质量更好的甘蓝来购买，另外，我们大家还需要注意的就是要控制好食用甘蓝的量，如果经常过量的食用甘蓝，那么很容易导致我们出现腹泻症状的。

怎样选择适宜的甘蓝及菜花品种？

甘蓝的早熟品种有中甘11号、中甘12号、京甘1号、报春、元春、夏光，适于早春和春夏季选用。中甘8号适于夏、秋季栽培。8398、春早熟93-3用于春季栽培。秋早熟93-34、93-20用于秋季栽培。中熟品种有园春、东农605、西园2号及杂交种庆丰，多用于春夏季栽培。中晚熟品种有京丰、秋丰和晚丰，多用于秋季栽培。

白菜花的品种选择较严格，适于春季栽培的有瑞士雪球、法国菜花、耶尔福、早荷兰；适于秋季栽培的有荷兰雪球、日本雪山；适于夏季栽培的是白峰。

绿菜花冬、春保护地栽培品种有绿岭、哈依姿、碧杉、碧松、B53；春季露地栽培品种有绿岭、里绿、哈依姿、东京绿、碧杉、碧松（春露地）、碧秋（秋露地）、B53（春露地）；秋保护地栽培品种有绿岭、碧杉、碧秋、B53；晚春早夏栽培品种有里绿、哈依姿。

下面对某些品种的品种特性进行简要的说明：

京丰：中晚熟春甘蓝一代杂种。植株开展度70～80厘米，外叶12～14片，叶色深绿，蜡粉中等。叶球紧实，扁圆形，单球重2.5～3.6千克，冬性较强，不易未熟抽薹，每公顷产90000～112500千克，从定植到收获约80～90天。适于全国各地春秋季栽培，每公顷栽植3.75万株。

庆丰：中熟春甘蓝一代杂种。植株开展度55～60厘米，外叶15～18片，叶色深绿，蜡粉中等。叶球紧实，近圆形，单球重2.5千克左右，冬性较强，丰产性好，每公顷产90000～105000千克，从定植到收获约70～80天。适于我国北方春季栽培，每公顷栽植4.5万株。

秋丰：中熟秋甘蓝一代杂种。植株开展度60～70厘米，外叶15～17片，叶色深绿，蜡粉较多。叶球扁圆形，单球重2.5千克左右，抗病性较强，每公顷产60000～75000千克，从定植到收获约80～90天。适于全国各地秋季栽培，每公顷栽植4万株。

晚丰：中晚熟甘蓝一代杂种。植株开展度65～75厘米，外叶15～17片，叶色灰绿，蜡粉较多。叶球扁圆形，单球重3～3.5千克，抗病性较强，耐贮，从定植到收获约100～110天。适于全国各地秋季栽培，每公顷栽植3.75万株。

京甘1号：耐低温，冬性强，不易抽薹，适应性广，适于冬季保护地和早春露地栽培。植株生长势强，开展度48～53厘米，外叶14～16片，叶色深绿，有蜡粉。叶球扁圆形，中心柱4～5厘米，单球重1.3千克，生育期130天左右，每公顷产60000千克左右。京津地区及东北、华北、西北地区均可栽培。

8398：是中国农业科学院蔬菜花卉研究所新培育的早熟、丰产、优质的春甘蓝一代杂种。冬性较强，不易发生未熟抽薹，抗干烧心，风味品质优良。从定植到商品成熟约50天，单球重0.8～1.0千克，一般每公顷产49500～57000千克，比中甘11号增产增值10%。适于我国北方地区春季作早熟栽培。

春早熟甘蓝93-3；北京蔬菜研究中心育成的一代杂种。植株开展度40～45厘米，外叶12～15片，叶色深绿，蜡粉中等。叶球近圆形，中心柱5～6厘米，低于球高1/2，质嫩脆，品质好，可生食，冬性强，不易先期抽薹。单球重250克左右，每公顷产40500～45000千克，从定植到收获约55天。每公顷栽植6.75万～7.5万株。

北京四季：北京蔬菜研究中心育成的甘蓝一代杂种。植株开展度55厘米，外叶15片，叶球扁圆形，单球重1.0千克左右，抗病毒病，耐黑腐病，品质好，适生食。秋季种植，每公顷栽植4.95万～5.25万株，每公顷产37500～45000千克，从定植到收获约55～60天；春季种植每公顷栽植4.95万～5.25万株，每公顷产达75000千克。

秋中早熟甘蓝93-20：北京蔬菜研究中心育成的一代杂种。植株开展度55厘米，外叶15片，叶球扁圆形，单球重1.5千克左右，抗病毒病、黑腐病，品质好，适生食。定植后75天收获，每公顷栽植5.25万株，每公顷产约45000千克。

耶尔福菜花：早熟春播型白菜花品种，植株健壮，叶片绿色，呈披针形，一般22片叶左右出现花球，花球洁白、致密、品质好，单花球重0.5～1千克。早熟，定植后50天左右开始收获，成熟期比较集中。每公顷一般产27000～30000千克。

法国菜花：植株高大，生长势强，叶直立，宜密植。20片叶左右出现花球，花球雪白、圆球形、紧实而厚，单花球重750克左右。早熟，每公顷产22500～25500千克，采收不及时易散球，影响菜花质量。

日本雪山：白菜花植株整齐一致，叶色深绿，花球雪白，坚实美观，单球重850克左右。中早熟品种，适应性广，生长势强，一年可栽培三季，为夏季上市的优良菜花品种。适于春、秋露地及保护地栽培。每公顷产22500～30000千克。

白峰：属秋菜花杂交种，株型紧凑，叶片绿色，蜡质较少，宽披针形，内叶自然折合而自行覆盖，外叶直立，开展度小，20片叶左右出现花球，花球洁白，组织柔嫩，平均单球重750克。耐热、抗病、早熟，定植后50～55天成熟，且成熟期集中。适宜在中等以上肥力的土壤栽培。适于秋季栽培，每公顷栽植5.25万株，每公顷产22500～30000千克。

绿岭：由日本引入的杂交一代优良绿菜花品种，株型大，生长势强，腋芽萌发力强，侧枝多。花球大，花蕾极小，花球紧密，绿色，球形美，商品质量好，单球重350～500克，大者可达750克，每公顷产9000～10500千克。生产适应性广，耐寒性强，定植后60天左右开始采收，生育期100～105天，属中早熟品种。适于冬春季保护地、春秋露地及秋季保护地栽培。

里绿：由日本引进的早熟优良绿菜花品种。生长势中等，生长速度较快，侧枝少，叶片开展度小，可适当密植，花球较紧密，深绿色，花蕾小，质量好，单球重200～300克，每公顷一般产6000～7500千克。早熟，定植后45天左右开始采收，生育期90天。耐热性和抗病性较强，适合春秋露地栽培及晚春早夏栽培。

哈依姿：由日本引进的中熟优良绿菜花品种。株型较大，生长势强。花球大而紧密，半圆球形，颜色浓绿，单球重450克左右。定植后约65天开始采收。适应性广，耐热及耐寒性强，适合春秋露地栽培和冬季保护地栽培，也可进行晚春早夏栽培。

东京绿：由日本引进的早熟优良绿菜花品种。株型较小，侧枝多。花球稍小，单球重约350克，圆球形，较紧密，蓝绿色，品质好。花蕾不易开放，适收期较长。早熟，定植后45天左右始收。抗病性强，但不耐热，适宜春秋露地栽培。

碧杉：北京蔬菜研究中心育成的绿菜花新品种。适应性较广，在华北地区适合于春季栽培，华南及东北沿海地区春、秋均可栽培。中早熟，定植后60天左右收获。生长势强，植株半直立，叶片深绿，花球紧密，花蕾小，浓绿，扁圆凸形。露地种植主花球重360克左右，每公顷产12000～13500千克；大棚种植主花球重450克左右，每公顷产15000～16500千克；秋季种植收获主花球后，可采收侧花球。

碧松：北京蔬菜研究中心育成的绿菜花新品种。适合于春季种植，表现为中早熟，定植后55天左右收获。生长势强，植株较平展，叶深绿色，叶面蜡粉多。花球紧密，花蕾小，深绿色，扁圆凸形。露地种植主花球重360克左右，每公顷产12000～13500千克；大棚种植主花球重500克左右，每公顷产16500～18000千克。

碧秋：北京蔬菜研究中心育成的绿菜花新品种。适合于秋季栽培，表现为中熟，定植后65天左右收获。生长势强，植株较平展，叶色深绿，叶面皱缩，蜡粉多。花球紧密，花蕾小，浓绿，圆凸形，主花球重400克左右，每公顷产15000千克左右。抗病毒病（TuMV），兼耐黑腐病，主花球收获后，可采收侧花球。

B53：北京蔬菜研究中心育成的绿菜花新品种。适合于春露地和春、秋保护地种植，表现为中熟，定植后65天左右收获。生长势强，植株半直立，花球着位较低，叶面蜡粉多。花球紧密，花蕾小，浓绿，圆凸形，主花球重400克左右，每公顷产15000千克左右。秋季种植主花球收获后，可采收侧花球。

紫甘蓝怎么吃才正确_紫甘蓝的食用方法

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。那么你知道紫甘蓝怎么吃才正确吗？以下是我收集整理的关于紫甘蓝的食用方法，希望对你有帮助。

紫甘蓝的正确吃法 紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。紫甘蓝还含有大量的微量元素，这几年才逐渐被人们所认可，他的营养价值真的是非常的高，特别是他有很强的抗衰老能力，很多女性都非常喜欢它，对于它的做法也有很多，但往往大多数的做法会破坏它的营养成分，而且它的氧化性很强，很容易被氧化，所以先把菜椒，生菜这些配菜可以根据自己的喜好切成丝或片都可以，然后再把紫甘蓝从里面剥出几叶来，多少自己来定就可以了，也切成丝或是片状，然后先把紫甘蓝第一时间先洒上些许橄榄油或是家用菜籽油或是香油都可以，这样就相当于给紫甘蓝外面加了一成保护层，与空气隔绝，防止了他被氧化。

紫甘蓝的食用方法 凉拌紫甘蓝

【食材】紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精

【步骤】

①紫甘蓝洗净，切丝

②加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉

③准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精。

④将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻!

【小贴士】紫甘蓝营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。

紫甘蓝炒肉

【食材】猪瘦肉一斤、紫甘蓝半棵。

【调料】盐、酱油、糖、生粉。

【步骤】

①猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时;紫甘蓝切丝。

②炒锅内下油，放入紫甘蓝丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。

③热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。

④把猪肉盛入已炒好的紫甘蓝盘上。

【小贴士】炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。

紫甘蓝沙拉

【食材】紫甘蓝叶3片、黄瓜半根、西兰花5朵、樱桃番茄4个、甜玉米粒少许、盐、橄榄油、沙拉酱适量。

【步骤】

①紫甘蓝叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。

②将上述材料放入碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。

【功效】紫甘蓝腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫甘蓝汁的鲜甜，味道相当正点。

紫甘蓝食用禁忌 1、吃紫甘蓝的时候要控制分量，紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。

2、尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多紫甘蓝，紫甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，导致身体更加虚弱，对身体健康不利。

3、紫甘蓝富含维生素C，吃紫甘蓝的时候最好不要同食虾，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。

点击下页查看>>>紫甘蓝的食疗作用

怎么挑好吃的紫甘蓝？我挑的这个都扒到芯了，居然还这么硬，嚼也嚼不动，没有传说中的那么好吃啊？图片是

1、优秀新鲜的紫甘蓝叶球比较干爽，鲜嫩而有光泽，结球均匀、紧实，不抽苔，不破裂，没有机械伤，球面比较干净，没有枯烂叶，没有病虫害，可带有3～4片外包青叶。

2、次质紫甘蓝结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。

3、劣质紫甘蓝叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。

一、紫甘蓝营养价值有哪些：

紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。此外每100克食用部分含蛋 白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。

二、吃紫甘蓝的好处

1、杀菌消炎

紫甘蓝具有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。作为一种新型而营养丰富的菜种， 紫甘蓝已经深入中国消费者的心，颇得老百姓的青睐。

2、防衰老、抗氧化

紫甘蓝防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒 ，保护癌症患者的生活指标。

3、减轻关节疼痛

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此， 关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也 应当经常吃甘蓝菜。

4、治疗溃疡

紫甘蓝含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合， 是胃溃疡患者的有效食品。

在菜市场如何挑选各类蔬菜

导语：到菜市场挑选蔬菜也是一门学问，我通过查阅资料和结合自己的经验把如何挑选蔬菜总结了一下，希望对大家有帮助。

在菜市场如何挑选各类蔬菜 一、挑选萝卜

选择拿在手里有分量的萝卜(轻飘飘的萝卜多为糠心萝卜)。

选择表皮光滑有光泽的。

买萝卜时，可以把萝卜细细的根稍用手掐断，若截面发黑，说明萝卜也有黑心，此种萝卜不要买。

二、挑选黄瓜

选择新鲜黄瓜：浑身有刺，扎手;瓜身硬梆梆，不发软。

选择顺溜的瓜。特别弯曲的、一头大一头小、中间细两头粗的黄瓜都是发育不良的。

“顶花”连接处粗大的黄瓜，不要选择，此种情况多为使用调节剂。详情请见，自然的味道网站“揭开黄瓜‘顶花带刺’的真相”。

三、挑选土豆

尽量选新土豆，外皮嫩黄、光滑、饱满的为新土豆;外皮暗黑、褶皱多、无光泽的为老土豆。

尽量选没有破皮的，形状好的。

不选有嫩芽的土豆，不选外皮变绿的土豆，这种土豆都有毒素。

现在市场上还有翻新的陈土豆，看起来和新土豆一样。辨别二者的方法：1、剥一下土豆皮，新的土豆皮只要轻轻剥一下，土豆皮就会掉，而翻新老土豆不容易剥掉。2、新土豆皮都会有斑点，但是翻新的土豆则没有。3、新土豆芽孔较浅，陈土豆则往往芽孔都比较深。

四、挑选茄子

选择嫩的茄子：茄子萼片和茄身连接处就是茄子的“眼睛”，眼睛白色部分越大就说明越嫩，反之就说明茄子越老。

五、挑选山药

选择表面光滑、无异常斑点的山药。

选择密度大的、须毛多的(这种营养丰富)。

六、挑选西红柿

尽量选择粉的番茄。理由见：自然的味道网站“爱吃西红柿的话就多吃粉的”。

选择没有棱的，圆润没有凹陷的番茄(有棱有凹陷的多为空洞果)。

选择没有尖尖“奶头”的番茄(有“奶头”番茄多为植物调节剂使用过量所致)。

七、挑选辣椒

根据西红柿个人的经验，麻辣椒、螺丝辣椒(猪大肠)等皮薄、品质好、口感好。表皮光滑的大羊角大牛角厚皮辣椒，皮厚、口感差。

椒类中还有甜椒、朝天椒等，可根据跟个人口味选择。

八、挑选冬瓜

挑选紧实致密的冬瓜，这种比摸起来软的冬瓜好吃。

挑选绒毛多的冬瓜，这种冬瓜比较新鲜。

九、挑选生姜

对于生姜的挑选原则，只要不选择被硫磺熏过的就好。

正常姜和硫磺熏的姜的区别：1、正常的姜较干，颜色发暗;“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。2、硫磺熏过的姜常有刺鼻的'硫磺味。3、硫磺生姜或者农药姜暴露在空气中后，过几天就会变质发霉(若是发现这种姜就扔掉);而一般的生姜在家中保存的时间较长。4、分不清时，为了保险，还是削皮吃吧。

十、挑选甘蓝

挑好。选完好的甘蓝，不要选炸开的(炸开的说明过熟了或者遇到雨水炸开的、容易受污染)。

挑选球小的，最好一顿吃上的。若是大甘蓝，剩下部分容易感染。

挑选绿叶层数多的，这种口感

十一、挑选菜花

挑选颜色洁白的白菜花。(颜色发黄、发污、发紫、表面绒毛多的白菜花尽量少买)

菜花类炒菜前最好用热水焯一下，这样可以最大限度的除去农药残留。

十二、挑选韭菜

就我个人而言，我喜欢挑选窄叶韭菜，这种味道浓，好吃。(宽叶的韭菜味道淡，味道差点。)

韭菜生长过程中用农药较多，不要过于频繁吃韭菜。

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