赤贝鲜美可口,教你处理的好方法

赤贝鲜美可口,教你处理的好方法

赤贝作为海鲜的一种，由于吃起来的味道非常鲜甜，所以很多人都喜欢去赤贝，而且不少人都会选择生吃赤贝了，但是我们也要小心了，生吃赤贝的时候必须要清洗干净才行，如果赤贝没有处理好就不能随便的去吃，下面就一起看看赤贝的处理方法。

想要更健康的吃美味的赤贝，那么就要对处理赤贝的方法有了解才行，首先我们要在盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味儿。然后放两只筷子，最后将装满赤贝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不让小筐沉底，同时将赤贝与盆底隔开，因为赤贝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的赤贝再吸进来的水又是干净的，这样赤贝里才没有沙，而且这样的做法是能够把赤贝中的沙子等污物都去除干净的。

等到将赤贝用流水洗净泥沙，用小刀撬进贝壳，紧贴贝壳内壁剔下完整的贝肉，片掉贝肉上的内脏部分，再用清水冲净，放在洁净的菜板上，左手掌用力压在贝肉上，右手持刀将贝肉尽量片成大的薄片，片好的肉片铺在盘中，蒙上保鲜膜，放入冷冻室内冰镇五分钟左右，这样就能够让赤贝的肉质变得更加鲜嫩，而且我们吃赤贝的时候最好吃新鲜的，这样味道和口感都是最佳的。取出冰镇过的赤贝肉，蘸调料汁就可以吃了。最好是将芥末酱、白醋、鲜酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁，用味碟盛后随贝肉上桌就可以吃了，这样吃赤贝味道最佳，可以全方位的发挥出赤贝的味道以及口感。

赤贝是很适合我们生吃的一种食物，作为海鲜食物的一种，赤贝口感非常的鲜美，是很多人都爱吃的，不过在吃赤贝的时候也必须要学会方法才行，上面介绍的赤贝处理方法，我们就必须要学会了才行，这样才能更健康的去吃赤贝。

赤贝鲜味汤怎么做好吃又简单，做法图解分

赤贝鲜味汤
步骤
1.先将所有材料准备好。（去了皮的黄瓜插成的丝儿；然后依次是鸡蛋，葱花，脆脆肠碎，姜丝，玉米粒，赤贝）
2.水烧开，放入姜丝，一点料酒
3.加玉米粒儿，我这个是冻的，所以要煮的时间长一些，十多分钟吧。最好是直接放入熟的。
4.放入脆脆肠碎，再次煮开。
5.一边搅拌一边泼入蛋液，并迅速在锅里搅拌，不一会儿就看到蛋花儿飘了起来。
6.马上加入黄瓜丝儿，搅拌一下锅里，加盐，大火，等水烧开后五秒钟，关火。
7.盛入碗中，少加点儿葱花！

红贝的食谱做法

红贝的简介 红贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多贝类作为美食食用。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则被丢弃。

红贝的食用处理方法 拿一个圆圆的小勺子,深入红贝内,逐渐向前剔除扇贝肉,很快,顺着四周,贝肉就下来了，再把里面黑色的东西去掉，最后剩下壳子了。用刷子,把壳子细致地刷洗一遍。

红贝的食谱做法 1、红绕干贝

主料:水发干贝50克,熟鸡脯肉100克,冬笋干20克,水发冬菇20克。

调味料:湿淀粉、味精、花椒油、植物油、葱花、姜片、酱油、料酒各适量。

红绕干贝的做法:

1.1、将熟鸡脯肉、玉兰片、冬菇切成小方丁。将水发干贝洗净,沥干水分。

2.2、炒锅倒入植物油,烧至五成热时,放入葱、姜,炒出香味后拣出,放入酱油、料酒、干贝、熟鸡脯肉、玉兰片1冬菇,烧至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即可。

特色介绍:鲜香质嫩,可口味美。

2、粉丝蒸红贝

材料:粉丝,扇贝,生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,青红椒。

粉丝蒸红贝的做法:

2.1、粉丝事先用温水泡开。取出的红贝肉清洗干净。

2.2、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后,放入一个碗内,开始调味。分别加:生抽,盐,糖,蒸鱼豉油,蚝油,搅拌均匀。

2.3、锅里放油适量,烧开后,闭火,直接导入蒜蓉,变成金黄色,倒入调料汁里。再次搅拌。

2.4、取贝壳一枚,放入粉丝 摆上贝肉,倒上一勺子调汁,上锅蒸熟,水开后,蒸十分钟。即可。

2.5、蒸熟了,快吃。

3、蒜蓉红贝

材料:蒜1颗,扇贝6个

调料:橄榄油适量,料酒1小匙,盐适量

蒜蓉红贝做法

3.1、将蒜去皮后压成蒜蓉。

3.2、锅里放少许橄榄油。

3.3、倒入蒜末,小火煸香,加入盐和料酒炒均匀关火。

3.4、将扇贝清洗干净,放入盘子中。

3.5、将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上。

3.6、上锅蒸约10分钟左右。

3.7、蒸好后撒少许葱花装饰即可。

红贝的注意事项 1、哪些人不能吃红贝

母婴,久病体虚人群，气虚体质,气郁体质,阴虚体质

2、红贝的适用人群

儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女

3、红贝的食用禁忌

红贝不能和什么一起吃:

1、富含维生素B1的食物

如:啤酒、动物内脏。

红贝属于海鲜食物,是不能与啤酒同食的。啤酒中的维生素B1能加速扇贝中的嘌呤和苷酸的分解代谢,使产生过多尿酸,若尿酸不及时排出可能形成结石或引起痛风。

2、富含维生素C食物

如:橙子、猕猴桃、酸枣、青椒等。

3、富含单宁的食物

如:红酒、浓茶、柿子等。

单宁容易加重扇贝的腥味,影响风味和口感,出现很重的金属感涩味;单宁与扇贝中的钙一起会形成难溶的钙质,会降低扇贝的营养价值。

4、富含粗纤维的食物

如:玉米、蚕豆、黑面包等。

扇贝中锌含量非常高,高纤维食物中的纤维素会影响人体对锌的吸收,降低锌的吸收率,影响扇贝的营养价值。若长期同食可能会出现缺锌症状。

红贝的食用禁忌 1、有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者和孕妇不宜多吃。

2、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品,会腹泻,包括橘子,柿子,茶还有一些其他;吃海鲜也少吃含VC高的食品,会中毒,包括水果,VC片等等。

3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

4、新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

5、红贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状。

6、冷冻的红贝必须要在解冻之前烹制,冷冻红贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。

赤贝刺身怎么做

原料：
主料：鲜活赤贝
香料：
调味料：日本万字酱油或生抽 日本青芥辣 柠檬
工具准备：片刀
种类：午餐
风味/料理：粤菜
作法：
与大多数可制作刺身的海鲜相比，<b>赤贝</b>的价位应该算平民海鲜之列，然而其刺身后口感与味道却一点也不输高档海鲜。我知道很多偏爱这一口的美食爱好者宁可舍弃龙虾、象拔蚌也不舍弃<b>赤贝刺身</b>，当然，这与金钱无关，而是完完全全的喜欢赤贝的味道。那么究竟赤贝有多鲜美呢？我看还是做一次才能让你更直观地了解它。

1、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙，再用小刀将贝壳撬开，将贝肉取出。冰块拍成冰碎。

2、将取出的贝肉放置一个小盆内，倒入大量的生粉，用生粉揉搓贝肉。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液。

3、将生粉洗净的贝肉用清水冲净，放置砧板上。

4、拿起贝肉，用力在砧板上摔几下，使贝肉收缩紧实。此时立刻用片刀将贝肉横向一开二分为两半，同时片掉贝肉上的内脏部分。放置一部分冰碎中揉搓。

5、此时，将另一部分干净冰碎放入盘中，并用樱桃和柠檬片装饰一下盘边。接下来就要片赤贝了。

6、片赤贝的步骤是，将赤贝肉用手掌用力压在砧板上，持刀手的手腕在刀触到赤贝的同时感觉一下赤贝肉的韧度，选择一个最佳的入刀点，然后片片。尽量片薄片，一句话，就是能片多薄片多薄。

7、将片好的赤贝片依次摆在盘子的冰碎上，铺满后在赤贝片上滴几滴柠檬汁，我们就可以开撮啦。

8、对了，千万别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调沾汁哈。
小贴士：1、鲜活的赤贝贝壳是张开的，用手轻触会立即闭合，少顷还会再张开，这在购买时一定要注意。

2、片赤贝的时候要小心赤贝贝肉上的粘液，尽管用生粉和冰碎清洗过，但在片片的时候或许还会有些滑手，建议片几片后用刀刮刮砧板。安全第一哈。</

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