乌鱼的处理方法,能帮你有效去腥

乌鱼的处理方法,能帮你有效去腥

乌鱼作为水产品的一种，很多人都是爱吃乌鱼的，但是我们在吃乌鱼的时候也要小心了，很多人都会发现乌鱼是存在有一定腥味的，这无疑会让我们胃口大减，所以在烹饪乌鱼的时候就要学会处理的方法，特别是要学会去腥，一起看看具体应该怎么做吧。

在烹饪乌鱼的时候，我们首先就要清洗和处理好乌鱼才行了，但是在清洗乌鱼的时候实在是不容易的一件事，我们必须要学会方法才行，我们可以用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量， 把鱼身上黏液粘掉，擦去，然后用水冲洗干净。也可以选择用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去，这样清洗乌鱼同样是比较方便的。最后推荐大家都方法就是在手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易，大家可以自己选择一种方法去清洗乌鱼。

对于乌鱼来说，只是清洗干净是不够的，我们还需要对去除腥味的方法有了解才行，我们可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，再倒入锅内熬煮，这样就能够很好的把乌鱼中的腥味去除了，对我们的健康来说也会有帮助。同时我们还可以先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。除了通过其他食材解决腥味之外，还可以在烹饪的时候加入一些辅料，比如说杏鲍菇就是不错的选择，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，在吃乌鱼的时候就可以加入些杏鲍菇。

想要吃到美味可口的乌鱼，那么我们就应该对乌鱼的处理方法有了解才行，上面推荐给大家的方法就不能错过，首先我们就应该注意去把乌鱼清洗干净，同时在烹饪的过程中还要把乌鱼的腥味去除掉，这样才可以吃到更美味可口的乌鱼。

乌鱼的做法大全？

西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。下面就让我给你介绍一下。

一、炒乌鱼片的做法

材料

乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。

口味变化

调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。

二、金黄乌鱼子卷的做法

材料

乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙

做法

1.***将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

2.***白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。

3.***将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。

4.***将作法***3***的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。

三、烩乌鱼蛋的做法

材料

用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

做法

1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。

2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。

小诀窍

制作关键

乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。

加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。

四、汆乌鱼的做法

材料

乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

做法

1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。

2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。

功效

清热利水，健脾和胃，滋润面板，美容养颜。

乌鱼这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就吃光

乌鱼芋头米粉/红烧乌鱼/酱笋乌鱼/当令乌鱼一鱼三吃！乌鱼这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就吃光！天气越来越冷了乌鱼盛产时节也近了，目前虽乌鱼子还未成熟，抱幼卵乌鱼非常细嫩好吃要吃乌鱼肉现在当令，这条乌鱼是朋友清晨4点就去鹿港海钓送来的，来自大海野生乌鱼个人非常喜爱，傍晚送到马上料理最鲜最美味，端看鱼身肥厚饱满就知道肉质肯定非常细嫩。
所需材料：

乌鱼、米粉、虾米、姜、盐、蒜、胡椒粉、芋头、香菜、辣椒、冷压初榨橄榄油
一尾乌鱼那么大该怎么料理呢? 这篇就教大家一鱼三吃，红烧乌鱼、乌鱼芋头米粉汤、酱笋乌鱼，头尾部分煮酱笋乌鱼，鱼身部分就红烧乌鱼、乌鱼芋头米粉汤一点都不浪费。
切大块的好处是煮熟较不会骨肉分离，
做法：乌鱼切块后煎过备用，煎过表皮较香也不会有腥味，米粉泡软备用，青蒜斜边切锅内倒入初榨橄榄油热锅后放入乌鱼肉块，红烧乌鱼和乌鱼芋头米粉汤可同时料理，同一餐食用同时煎即可
红烧乌鱼就是将乌鱼表面煎到”赤赤”模样，接着加入姜丝、酱油、水、糖闷煮，熟透后加入青蒜即可起锅，肉质细嫩带咸香好滋味非常下饭。
而且使用吉拉多利冷压初榨橄榄油料理，说真的餐点煮起来都更香，不晓得是不是里头橄榄果香关系真的很适合料理呢！
另一锅倒入吉拉多利冷压初榨橄榄油爆香虾米，加水放入芋头姜丝滚，放入煎过的乌鱼后滚一下，放入米粉加入青蒜放入适量调味料关火加入香菜末即可！
乌鱼米粉汤和乌鱼芋头米粉汤差别就是有无加芋头，个人非常喜欢芋头香气加了它，只是老公很不爱削芋头手都会痒，到超市买现成切好的非常方便。
乌鱼芋头米粉的滋味真的是惊为天人的美味，绝妙组合完美搭配甜美鲜嫩非常好吃，对了~若是你喜爱红葱香气，起锅前也可添加些滋味更加提升许多呢！
尚未成熟的幼卵嫩嫩滑滑的，
酱笋乌鱼– 取头尾部分橄榄油煎过加水放入酱笋姜丝闷煮，约8分钟左右加入青蒜即可起锅朋友送的自制酱笋绝无添加防腐剂，甘甜好滋味，加入乌鱼中料理非常对味好吃
若是喜欢青蒜融入汤汁中也可提早放入，当然喜欢青蒜味道的朋友也可起锅后加，做菜没有一定准则与比例，视食材分量喜爱去调整。
肉质细嫩连汤汁拌饭都好下饭又美味，当胃口不好来这一道肯定能多尝一碗饭呢，而且是使用冷压初榨橄榄油更是极品，高品质油品料理出餐点都特香特美味，做法非常简单，又到乌鱼盛产期，大家不妨动手做看看！~

乌鱼烹饪方法 乌鱼烹饪做法

1、食材：乌鱼600克、姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺。

2、加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥。

3、锅中倒油炸一下乌鱼。

4、肉质发白即可。

5、捞出放入砂锅里。

6、加姜柠檬皮葱。

7、加开水。

8、先大火烧开。

9、在中小火炖30分钟即可。

10、加些柠檬皮味道又淡淡的清香。

在家做黑鱼汤，怎样才能把它做得汤白没腥味？

别称乌鱼等，鳢科鳢属鱼类。在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，热锅下油，油热后，将姜片，葱白，黑鱼放入锅里，小火煎制，中途稍翻动一下，煎至金黄色。但豆腐也是一种营养价值极高的食物，含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。黑鱼和豆腐搭配在一起制成的汤颜色奶白、香味浓郁、口感极其鲜美，把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

黑鱼的营养丰富，蛋白质比鸡肉和牛肉都要高。作为药用，具有祛瘀生新，滋补调养，生肌补血，促进伤口愈合的作用。配上中医推荐的几种药材，气血双补，更是起到锦上添花的作用，我直接叫杀鱼的给我剁成块，瞧它还怎么蹦。这样是可以的，但黑鱼身上的粘液比较多，不像普通淡水鱼，用冷水并不能很有效的去除，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，儿童。

将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。既然常食黑鱼好处多，黑鱼的食用烹调方法很多，对于食疗吃法，人们往往首选喝汤。那么黑鱼怎么做汤才好吃呢？做好以下注意事项，便可做好黑鱼汤。植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;葱姜蒜分别切丝切片切碎。

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