猴头菇这种食物的选购方法(猴头菇功效怎么样？如何买到好的猴头菇)

猴头菇这种食物的选购方法

相信我们大家对于美味的食物都是非常喜欢吃的，但是我们想要吃到美味的食物，那么必须要去市场购买，但是许多的朋友们对于购买美食的技巧就不是非常的了解，比如猴头菇这种食物的选购方法大家了解多少呢?想必大家对于猴头菇的选购方法也是非常关注的，下面我们一起来看看。

干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那么也最好不要购买了，这种的放不了一两天就变质了，并且口感也是非常差的，营养流失也比较严重，所以我们在以后购买猴头菇的时候，一定要多重视猴头菇的水分含量。

颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色，如果我们在购买猴头菇的时候，发现猴头菇的颜色是这种不正常的白色，那么我们最好不要购买，不然如果我们吃到体内是会给我们人体的健康造成许多不必要的麻烦的，有时候还会引发一些肠胃疾病。

上面我们详细的了解了猴头菇的选购方法，我们可以知道，猴头菇的选购方法也是非常的有讲究的，这些选购猴头菇的技巧也是非常食用的，所以我们可以将上面的选购猴头菇的方法记住，这样我们在购买猴头菇的时候，就是可以通过这些方法来挑选一些质量更好的猴头菇。

猴头菇功效怎么样？如何买到好的猴头菇

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

选购方法：

猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

1、菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之

2、颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

3、好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

猴头菇知识介绍？

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。
猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。
猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

猴头菇的功效与作用及食用方法_猴头菇的知识

猴头菇因为其长的像猴子的头部而被人称作“猴头菇”。相信很多人都有听说过或者也吃过不少，猴头菇人们最为熟知的就是它的养胃作用。其实呢，猴头菇是一种营养价值极高的食材，它的功效与作用是非常多的，下面我整理的猴头菇的功效与作用及食用方法，一起来看看吧。

目录

猴头菇的功效

猴头菇的作用

猴头菇的食用注意事项

猴头菇的食用方法

猴头菇的功效

成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。

性味：甘;平。

归经：入脾、胃经。

功效：健脾养胃;安神;抗癌。主治体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。

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猴头菇的作用

1.调节血脂：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;

2.预防作用：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

3.助消化：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

4.增强免疫功能：猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用。

5.抑瘤作用：猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。

6.抗溃疡作用：猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

7.降血糖作用：猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

8.保健大脑：可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

9.滋补：猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，猴头菇还有美发功效。

10.促进食欲：猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

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猴头菇的食用注意事项

适宜人群

1.低免疫力人群，高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

2.有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

3.猴头菇虽然对人体养生较好，我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的，容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用。

4.猴头菇补虚健胃，诸无所忌，一般人均可食用猴头菇，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。

5.食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。

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猴头菇的食用方法

【猴头菇莲藕骨头汤】

做法

1、准备好要泡发的猴头菇;

2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;

3、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

5、取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;

6、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间;

7、猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;

8、猪大骨入锅焯水备用;

9、胡萝卜去皮切块;

10、莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

11、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;

12、放入莲藕和姜片;

13、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟;

14、成品。

【珍珠绣球扣猴头菇】

做法

1、先将猴头菇洗净，放入清水锅中焖煮2-3小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。

2、将猴头菇用鸡汤汆透，切片。

3、将猴头菇加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。

4、将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜，扣入盘中。

5、黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。

6、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁。

7、洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用。

8、将虾茸制成若干虾丸、虾饼。

9、锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐，烧至汁浓，收汁点明油。

10、黄瓜段汆烫一下备用。

11、锅置火上加少许水，加一勺鲍鱼汁煮沸，用水淀粉勾薄芡。

12、将鲍鱼汁浇在猴头菇上。

13、用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。

【猴头菇炖鸡】

做法

1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用;

2、鸡肉斩件;

3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好;

4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水;

5、下锅炖30分钟即可。

【猴头菇时蔬排骨汤】

做法

1、猴头菇提前泡发;

2、将排骨加葱姜料酒焯水;

3、其它食材改刀成块片儿段，焯好的排骨洗去浮末;

4、放进高压锅中，葱段姜块也要加上，加适量水，高压锅的水量基本不会有变化，需要多少汤就加多少水;

5、启动肉类键，总共需要半小时左右;

6、开锅加盐调味儿。

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猴头菇什么样的好

挑选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。
从猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的
因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。
好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红
说明生长环境温度和湿度偏高
如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴 头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

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