食用泡菜需要注意哪些

食用泡菜需要注意哪些

泡菜虽然是韩国的专利，但是在中国也是比较受欢迎的，泡菜吃起来非常的爽口，很多人在平时都喜欢将泡菜作为下饭菜来食用，确实有一定的开胃效果。但是食用泡菜也是有很多方面需要注意的，那么食用泡菜都需要注意哪些呢？下面就跟随小编一起来了解一下吧。

平时吃泡菜一定要注意选择的泡菜腌制一定要到位，如果腌制的时间没有达到一个月的话，那么是不可以吃的，其它的腌制食品也是如此。腌制过的泡菜，如果放置的时间太长，而且没有放入冷藏中保存，那么千万不要再吃了，否则会对健康造成恶劣影响，没有吃完的泡菜应该要密封好，并且放入冰箱中冷藏，这样可以使放置的时间延长。

泡菜是需要煮熟后才能食用的，这一点千万不可忽视！任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出泡菜的过程中，也会将杂菌带入泡菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

喜欢吃泡菜的朋友还要注意，在吃泡菜的同时，应该选择吃一些新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

以上讲解的这些关于食用泡菜的注意事项，希望大家都能够引起重视，虽然这确实是一种口味很好的食材，但也要讲究合理正确的食用方法才行，如果错误的使用泡菜的话，反而会对健康造成不良的影响。希望本文的讲解能够给予大家提供一些参考。

住20天ICU，只因食用自制老坛泡菜！食用自制泡菜该注意什么呢？

在这个世界上有很多的美食，满足着人们的味蕾。大家面对着美食的诱惑也无法抵挡，会不自觉的多吃一些。吃了一道寻常自制菜，母女两人双双中毒进入重症监护室抢救，医生也提醒广大居民，在生活当中一定要预防肉毒素中毒。很多村民都有着制作自制菜的习惯，在制作的时候一定要注意干净卫生。要是发酵类的食物以及冷冻的食物，都要进行充分加热之后才可以继续食用。

当肉毒杆菌产生了肉毒素之后，食物也不会出现异味，不会呈现异样，大家一定要警惕。孩子在一岁之内是不可以食用蜂蜜的，容易出现身体不适。平时也不要购买小作坊制作的罐头以及发酵类的食品，防止中毒现象。母女两人是因为食用了自己制作的老坛酸菜，导致中毒，进入了重症监护室。

她们在医院里躺了20多天，感觉到非常的后悔，她们是因为肉毒素中毒导致。根据医生介绍，肉毒素中毒是很危险的，如果母女两人送晚一些，那么有可能就会失去生命。母女两人吃了腌制的泡菜之后，出现了呕吐四肢无力胸闷的症状，随后就被送往医院进行抢救。医生在她们的呕吐物中检测出了肉毒杆菌，才得知是因为中毒导致。

医生根据两人的症状进行对症治疗，很快两人就脱离了生命危险。肉毒素是很剧烈的毒素，少量的毒素就会导致人死亡。母女两人当中母亲的症状较重，她出现了严重感染情况，还发生了脓毒性休克，但是在医生的不断努力下，终于将她从死神的手里救了回来。肉毒素对于热十分敏感，这类食物一定要加热之后再次食用。据两人介绍这个装有泡菜的坛子，已经使用了6年，每次都没有清洗，只是定期会将盘子当中添加蔬菜，也正是因为如此才导致中毒。

制作泡菜有哪些禁忌？

泡菜是以新鲜的蔬菜为原料，经初步加工，用清水洗净沥干水分，直接放入泡卤汁中泡制的一种方法，在其制作过程中有三忌。

(1)忌用生料。泡菜经泡制后可直接食用，在泡制前必须对原料进行充分加热处理，实质是在杀菌消毒防腐。以选白菜原料为例，首先将白菜切成块，焯水片刻沥净水后，再放入装有卤水的坛内浸泡，否则易使卤汁变质。

(2)忌用冷水作卤汁。卤汁是由细盐、干辣椒、白酒、醋加水调制而成，水一定选用凉开水来溶化细盐，也可以用锅将盐、干辣椒、花椒等加冷水一同煮开，晾凉后再倒入泡坛内。其目的是为了消毒，这样即使泡制菜的时间较长，卤汁也不易被细菌污染。

(3)忌将坛口敞开或密封不严。因泡菜选用的是翻口坛，将原料和卤水一并放入坛内后，在翻口处加入适量水用盖盖好，起密封和隔绝空气的作用，可防止氧化，防尘埃落入，还有利于使坛内原料进行充分的泡制。卤汁还可多次使用。泡制时间通常为夏季2～3天，冬季5～6天即可开坛、食用。若敞口或盖不严，卤水将发生变质，不能形成泡菜特有的风味，况且敞开口的泡菜不可久置，卤水又只能利用一次必须换掉，不可多次泡制蔬菜。若泡法得当，泡卤没变质，再继续使用它做新泡菜时，应捞净陈料，还要逐量添加调味品。通常冬季泡制时间长于夏季，新卤长于老卤，淡卤长于浓卤，咸卤长于甜卤，希望大家在生活中要正确对其进行操作。

另外，泡菜根据调料不同，可有酸辣味型、酸甜辣三味型、麻辣味型等，无论何种风味，其制作过程均应注意以上的禁忌。

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