如何挑选优质香椿,教你吃到美味香椿

如何挑选优质香椿,教你吃到美味香椿

香椿无疑是我们很喜欢吃的食物了，这是春季的时候会有的一种食物了，它的味道是很出色的了，而且营养价值也很出色，是很多人都会选择去吃的食物了，那么对于香椿这种食物，我们怎么才能挑选到优质的香椿来吃呢，下面就让我们看看吧。

那是因为香椿含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，且蛋白质含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用不当可能会损害我们的健康，所以，吃香椿也要讲究方法。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因，因此对于我们来说，如果想吃到健康的香椿，那么无疑就要选择新鲜的香椿了哦。

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，因此我们就要注意了，在选择香椿的时候就要注意了，经常的吃就可以有效的帮助我们调理身体了，不过我们一定要选择优质的香椿来吃了。

这就是我们给大家介绍的有关香椿的情况了，我们可以发现香椿是非常好的食物了，我们经常的吃就可以保健身体了，是春季的时候不能错过的美味食物了哦，不过我们如果想吃的健康，那么就要选择新鲜的香椿来吃了，这样才健康哦。

香椿都有什么样的不错的吃法，可以推荐一下？

香椿作为春季第一鲜，不仅口感好，营养价值高，更重要的是其独特的香味吸引了一波又一波的食客。为了保留其独特的风味，无论是炒还是拌，烹饪时都要尽量少放调料。特别是要尽量不要放太多的调料，比如味精、鸡精、鸡粉、鸡汁，最简单的就是一点盐和香油。

香酥香椿炒牡蛎配料:香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。牡蛎洗净，用盐和胡椒粉腌制5分钟，香椿洗净切碎。在另一个大碗中，加入3勺淀粉和2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成面糊。加入碾碎的香椿，拌匀。打入生蚝，让面糊均匀包裹在生蚝上。油六成热时，将生蚝一个个放入油锅，炸至浮起来，然后捞出。提高油温，再次油炸。

香椿煎蛋配料:香椿、鸡蛋。吃香椿前一定要焯一下。即使要在冰箱里长时间保存，也要焯水晾干后再保存，否则亚硝酸盐会越积越多，焯水时间超过30秒。打两个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。通过控制水分将香椿切成段，加入蛋液中，加入少量胡椒粉，搅拌均匀。先把锅烧热，加适量油，六成热后，倒入香椿和蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就好了。香椿合子咬开，外脆内鲜，越嚼越香。

香椿焯水的好处是:枝叶柔软，塌陷，可以放更多的馅料进去；颜色永远保持绿色。材料:馄饨皮1小叠。材料:香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。做法:将香椿放入开水锅中，焯至颜色全部变化，然后关火。在冷水中快速捕鱼，洗脱到水漂，然后捞出。锅里烧热油，倒入蛋液，煎至散熟。将干香椿和黑木耳切碎，与煎蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。取一张馄饨皮，放上馅料，然后对折。边缘粘合后，挤出一圈蕾丝，比较牢固，不漏馅。锅内油热，将香椿放入合子中，小火煎至两面微黄。拿出来放在吸油纸上，吸油。

香椿好吃又营养，在你们家乡有哪些经典的吃法？

前段时间网上突然掀起一阵“香椿自由”风，香椿的价格一度被炒得很高，香椿到底有什么营养值得这样追捧呢？

香椿有哪些营养？

作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿的4个经典做法

香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。

香椿炒鸡蛋

做法

1、香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。

2、将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。

3、热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

香椿拌豆腐

做法

1、将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。

2、用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

3、撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

香椿蒜汁

做法

1、将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁。

2、用来拌面条或当调料，别具风味。

香椿鱼儿

做法

1、将香椿洗净，用开水略烫一下。

2、鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3、将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。

小贴士：

需要提醒的是，炸香椿鱼虽然美味，但脂肪含量较高，不能常吃，否则会增加肥胖风险。

吃香椿前要注意

挑选香椿要注意

香椿又被叫做“长在树上的蔬菜”，挑选的时候一定要注意，买老了就会感觉在啃木头……所以大家记得要挑选嫩芽儿，可以挑选长度短一点、梗比较粗壮的香椿芽，这些都是新长出来的。

烹饪前先用开水焯烫

香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，想要去除的话，在食用前记得在开水里焯一下，大概50秒-1分钟。

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