冬季如何做出美味的羊蝎子火锅

冬季如何做出美味的羊蝎子火锅

羊蝎子是一种我们北方人最熟悉的食物了，因为气候原因，北方的冬季总是十分的寒冷，特别是内蒙古、东北一些西北地区，可谓是严寒彻骨，这时候一种食物就应运而生了。那就是火锅，但是火锅中的配料是最重要的，其中一种人们在食用火锅时必不可少的食物就是羊蝎子了。这种食物不仅可以帮助人们滋养肾脏，还可以提高人体免疫了，可谓是好处多多。但是我们怎么才能做出美味的羊蝎子火锅呢?下面就为大家介绍一下。

1、盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。这一点很多人其实都不注意，因此自己做出来羊蝎子火锅总是味道欠佳，这一点是需要我们多数人改善的。

2、在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。我们也可以在里面放一些大枣、枸杞等食物，这样可以使得营养成分吸收的更加充足。

3、之前人们的食用方法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。

4、但是我们需要注意的一点是高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。这一点我们一定要谨记哦。

上面的文章我们给大家简单的介绍了一下在我们食用羊蝎子火锅的时候怎么做出美味、营养成分不流失的火锅。相信大家在看完这篇文章之后一定已经自己的了解和认知。羊蝎子火锅的制作不同于一般的食物，只需要进行一定的煮炖烹就可以了。我们一定要注意火候和其他调味剂的搭配菜可以做出美味的羊蝎子火锅哦。

羊蝎子怎么做火锅好吃？羊蝎子吃了有什么好处？

羊蝎子便是羊脖下的脊椎骨，带里脊肉和羊骨髓，由于样子跟蝎子类似，因此俗称羊蝎子。自己在家做羊蝎子也不麻烦，和炖大骨头类似，仅仅调料和时间上要注重一些。把羊蝎子清洗，沸水焯一下，撇去白沫子；锅中加点油，将鱼胶进行爆香捞起来，放进郫县豆瓣酱、生姜片、冬茹、大蒜炒出辣椒油，放水和老冰糖，将羊蝎子放进；将砂仁、良姜、桂丁、小茴香、山楂干、茯苓等调味料包在沙布中放入锅中一同熬煮几小时；浇上米酒，放盐就可以。照传统式的作法，调味品中不加八角，据说是和牛肉味儿犯冲。

假如嫌麻烦得话直接用火锅料来做也行。羊蝎子美味可口，羊蝎子有骨头，啃起来很有味道，除开做火锅店，别的的方式 还可以做出美味来。用现有的底料，把猪肉洗干净，切成片，骨骼剁碎块，用开水焯，捞起来冲洗干净，炒菜锅放进电磁灶，放入火锅料，放入葱蒜，放入麻椒，续水，再放上牛肉，文火漫漫长路炖，等半肉煮烂进味时，依据每个人口感再放其他食才，一家人热热乎乎的，吃麻辣烫是多么好的一件事。蝎子又被称为羊主梁，主龙骨，高营养，被称作补钙补锌之首。羊蝎子火锅店分二种，白汤与青汤，本人比较喜欢白汤，白汤原生态，较为美味。主要材料，羊脊骨一根。

调味品，米酒，麻椒，良姜，肉蔻，丁香花，砂仁，孜然粉，胡椒粉，姜蒜；羊脊骨，剁改成一小块，放宽水里焯一下，除掉腥味儿与血沫。锅内加水倒进脊梁骨，倒点米酒大火烧开。放进调味品，（用调料盒装起来）随后转文火炖，这个过程大概一小时，再转小火炖一小时类似就成了。倒进火锅店，调准咸度味，先吃肉喝汤水，然后再涮菜，涮一切能够涮的菜，是否觉得很想吃，极致。首先用冷水入锅加姜米酒 烧开羊蝎子。撇去血沫。捞起来羊蝎子。把水扔掉。洗干净锅。油热。炒调味品。

砂仁一颗 八角五个（二斤肉）桂丁指甲盖大小一个。麻椒十五颗。葱根50克 拍散。蒜敲碎。朝天椒5颗 豆瓣酱50克。入锅先炒豆瓣酱 再放调味品。再放肉。再放葱蒜，再放米酒。炒五分钟。加水。先加一点米酒泡一个小时之上，鲜血洗干净后入式凉水加温煮沸，涮掉血沫捞起来。锅入油加热，放圆葱和香菜炒软捞起来，放焯好的羊蝎子炒一会放水炖，放炖肉料，有现有卖的。水需加满。煮沸后小火炖1个钟头放盐加老抽生抽，再次炖个半小时，好啦。

羊蝎子火锅配方及制作

原料：
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

调味滋补料包配方：
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作：
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）
炖肉香料（1份）：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5 成热，放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
（1）面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10 分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm 厚的大片，上下反复折叠2 次，切成10 份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
（2）土豆洗净去皮，切成0.3cm 厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
（3）粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

如何吃到美味的羊蝎子火锅？

一说到羊蝎子，大多数人都吃过，比如北京的老诚一锅等，但是大家有没有在家自己做过呢？其实很简单哦，冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅，又怕排队，那咱就自己在家自己做!

今天周末自己在家做一锅羊蝎子，家人一起热热闹闹的吃一顿，非常好，我一直觉得在家吃饭，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以随便想吃到几点就吃到几点，不用顾忌打烊的问题。

我今天做的这款羊蝎子火锅很普通，味道也大众化，都能自己在家做，我现在已经吃饱了，很满足，我自己认为这个味道北方人还是你能接受的。

废话不多说了，来跟我一起做：（记住要点）

原料：羊蝎子6斤、

（我选羊蝎子都是选肉蝎子，没肉的真是的鸡肋，没法吃，肉蝎子肉又太多，怎么办？买的时候让老板帮你把肉剔出来，还能做好几次葱爆羊肉，想到这里就美滋滋）。

香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。

调料：生抽3汤匙（90ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）

这是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。

羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上，完全把血水泡出来之后，再多洗几遍，就是现在的状态。（要点：一定要充分泡去血水，否则膻味太重）

（要点：冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗）

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羊蝎子焯水完毕，我们来处理一下香料：

要点：把所有的香料用水或白酒浸泡一小时，更容易发挥出香料的香味。

姜和葱都切成大块，这样能避免被炸糊，在炖的时候也不容易被炖烂。

我先把葱姜和香料炸香、炸干，先放葱姜，因为葱姜水分高，炸的差不多变颜色了，再放泡好的香料就正合适。

（草果提前敲开，避免油炸的时候：砰的一声！吓一跳是小事儿，油溅出来很疼哦）

最后放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！

炒香变色之后，放其他的调料，这里强调一点，我会偷偷的放点耗油，一般炖牛羊肉我都会放耗油，提鲜，重要的是能去腥味！

然后加入焯水的羊蝎子，放入锅中加水没过。

好了，大功告成，大伙轰炸二十分钟，改小火一小时！一定要盖盖儿啊，不然水分全没了，又糊锅了。

家里人特别爱吃豆腐，我先把豆腐住进去，豆腐一定要煮出蜂窝状再吃，非常棒，但是我还买了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以买点萝卜、白菜、茼蒿、粉条之类的。越煮越香啊。

其实就这么简单，用心做美味！

你觉得羊蝎子火锅要怎么做？

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

这羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是都不鲜还有什么新鲜。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

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