正确的切牛里脊才易于保存(牛柳是牛的哪个部位的肉)

正确的切牛里脊才易于保存

虽然很多人都非常喜欢吃牛里脊，但是对于牛里脊的切法并不是非常的清楚，因为牛里脊如果切法不讲究的话，那么是不利于保存的，所以选择好正确的切法也是比较关键的，下面小编将为大家讲解正确的切牛里脊的方法，希望能给各位提供参考。

1、在牛里脊上多馀的肥肉和肉筋是需要切除的。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，那么切肉会变得非常困难。当然掌握好方法后切牛里脊也是比较顺手的，瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

2、切牛里脊还可以这样做：找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，放入冰箱中冻起来，等到需要食用时再取出来。

3、切牛里脊时可以选择切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

4、用菜刀把里脊切成两半（可选）。 如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重五斤，是10人餐的分量。

把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。牛里脊放在冰箱里可以保存很久。

以上所介绍的关于牛里脊的缺乏是值得大家收藏的，用这种方法来切牛里脊的话比较可靠，而且便于保存。在我们平时的饮食中，适量的吃一些牛里脊话可以起到很好的滋补作用，但是所选择的牛里脊要新鲜，这样吃起来才更加的健康。

牛柳是牛的哪个部位的肉

牛柳指的是牛的里脊肉。
我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛里脊是牛身上的一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少。所以牛里脊是很贵的。脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

最佳浆肉丝，牛肉的方法是什么方法？

饭店是采用“上浆”的方法来保存原料内部水分的。“上浆”就是在片、丁、丝等细小形状的荤料外表包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆糊。如用250克肉丝，可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好，将肉丝放到120C左右的油锅里，迅速滑散，视肉丝变色，即可捞出待用。这样，淀粉受热凝结，隔断了肉丝内部水分流失的通道。牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？原来牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来（加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分种后再加水），然后分多次加水，反复抓拌，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉，125克左右的水即可。同样的道理，我们在炒荤菜时注意保存原料水分，在可能的情况下，让原料“吃”进一定量的水，那么其鲜嫩程度一定不亚于饭店的炒菜。花生米内部含有蛋白，脂肪和水分，经油炸后，蛋白及脂肪的结构变膨松，水分蒸发，脱去水分的花生米就变得香脆了。菜肴含水分多就鲜嫩，脱去水分就香脆，根据这个道理，您就可以做出香脆和鲜嫩集于一体的菜肴来，炸鱼块、桂花肉等菜就是这样做的。先将鱼块或肉片裹上糊浆，因油炸时温度较高，通常在150~180C，所以淀粉浆衣就应该厚一点。250克鱼块均用淀粉60克，裹上糊浆的原料入油锅后，表面受到高于100C的温度，水分迅速气化，结成一层发脆的外壳，而内部的水分受糊壳保护未受损失，菜肴就变得外脆里嫩了。原料裹上糊浆，减少内部水分流失的同时，原料的各种营养成分也得到了保护。食之，既滑嫩又富有营养。版主 积分82帖子4690精华2威望72交易诚信度 14阅读权限 255注册2005-5-8来自 上海市状态 在线 炖猪肉有何诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖各种肉类的快熟法则(特别推荐):炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。1、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。2、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。3、炖羊肉：在水中放一些食碱。4、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。5、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

解冻后的牛里脊怎么保存

1、水果一般是不适合冷冻的，冷藏保鲜就已足够了；2、在冷冻过程中，水果的细胞会被破坏，在解冻时细胞液会大量流失，看上去水果是绵软、无硬度和脆度，和新鲜水果相比差异很大；3、解冻后的水果可以吃，不会有健康问题，但口感是比较差的，所以尽量不要冷冻水果。

牛肉怎么做好吃,又要保存它的营养呢?

蒜片牛肉
主料：牛里脊
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
烹制方法：
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。

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