面肥是什么,教你正确认识面肥(如何用面肥发面全过程)

面肥是什么,教你正确认识面肥

说到面肥，这是我们现在很多人都很熟悉的了吧，这是我们在制作面食的时候会经常使用到的了，特别是在蒸馒头的时候，面肥都是我们不能少的了，在生活中很多人都是会选择用面肥来帮助面粉发酵了，那么到底面肥是怎么制作的呢，面肥是怎么回事呢，一起看看吧。

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，这是我们大家普遍会使用的方法了。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好，我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了，可以起到的好处也是比较大的，是我们大家要注意不能少的优质选择。

那么我们应该如何在家里就制作出好用的面肥呢，这是很多人都不清楚的了吧，下面就让我们一起看看吧。首先我们应该准备好面粉、白酒以及水，把它们和好静置发酵就可以了。然后我们把蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。

可以发现面肥的制作方法还是比较容易的，而且我们这样制作出的面肥也是比较优质的了，但是这样的面肥也有一个缺点，就是不太容易保存了，所以我们在制作完成之后就要注意保存好，并且要及时的使用才行哦。

上面我们就给大家介绍了面肥的一些情况，可以发现面肥的制作方法是比较容易的，我们自己在家里就可以制作出好用的面肥哦，上面介绍的这些做法都是非常好的选择了，不过面肥不太容易保存，我们需要重视起来，做完之后就要尽快使用。

如何用面肥发面全过程

1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）3、把面粉加入面汤里，我用的是原麦粉，所以面粉并不十分白。把面粉揉成比饺子面要硬一些的面团。（如果面粉放多了，就再加些温水，如果水多了，再适量加些面粉
[em0-4][em0-4]
。记住，夏天发面，面团一定要略硬一些，不然发酵后面团会很稀，揉不成团）4、揉好的面团，上面少量拍一些温水，使面团表面有水份。盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程3-4小时。（夏天，厨房里一般在25-28度之间，这个温度很适合面粉发酵）5、这是发酵2个小时的样子，跟之前揉好的面团相比，要膨大一些，但还没有发酵好。6、这是发酵3个半小时的样子。以我的经验，
3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。7、我发了大约
斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。8、把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。9、把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。10、一定要把碱和面团充分融和，否则蒸出来的馒头会有黄条条，说明碱用的不均匀。11、等到你感觉到面粉很光滑，一点儿也不粘手了，即“三光”：盆光，面光，手光，就说明碱的量就合适了。这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。12、把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。13、用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。14、把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。15、锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。16、我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。（其实有二十分钟就熟了，我爸爸传给我的经验，馒头头蒸的时候略长一些，口感更好，所以一般我都蒸半小时）17、蒸好的花卷18、蒸好的馒头19、喷香的馒头，带有一股碱香，这是使用自发粉没有的味道。20、我使用的是无添加剂的原麦粉，所以蒸出来的馒头并不是很白。

面肥怎么做？

酵面制作面肥的方法：

1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。

2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不宜放置太久。

老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！

用发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。

扩展资料：

面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面，发面制作的食物口感蓬松易于消化。

传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。

参考资料：面肥-

蒸馒头用的面肥指的是什么它的配方是什么?

现在人们蒸馒头一般都用酵母发面，操作简单方便。我还是喜欢老式蒸馒头的方法，用面肥发面，面团发起来面团是酸的，面团里揉进适量的纯碱水中和，蒸出的馒头很好吃。
食材
主料
小麦面粉
1000g
辅料
食用纯碱
适量
步骤
1.上次蒸馒头留下一块面团就是面肥，可放冰箱里，用的时候提前拿出
2.面肥里放适量的水
，加面粉和成光滑的面团，盖盖等待发酵
3.发酵好的面团，现在天气热发酵了4小时
4.10克的纯碱加水成碱水，揉进发酵好的面团里
5.面团揉光滑放面板上
6.揪成小面团
7.揉成馒头坯子
8.放蒸锅里盖盖，上汽蒸25分钟
9.蒸好的馒头
小贴士

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!