老干妈豆豉的做法和功效(老干妈风味水豆豉的腌制方法)

老干妈豆豉的做法和功效

相信大家在生活中也是经常会吃到豆豉的，但是不同的人会选择使用不同的豆豉了，有些朋友们喜欢吃永川豆豉，而有些朋友们则更喜欢吃老干妈豆豉了，那么老干妈豆豉的做法大家了解吗?下面我们来看看老干妈豆豉的做法和功效吧。

老干妈豆豉的家常做法

原料：鲜红辣椒、牛肉各一斤，黑豆豉半斤，干辣椒面三两。干咸菜或笋之类，花生米半斤。佐料：料酒、鸡精、白糖、盐

做法：

1、鲜红辣椒切碎放入热油锅(少量植物油加热后稍稍冷却后)炒干水气。(备用)

2、干咸菜或笋之类切成细，放入干锅炒干。(备用)

3、花生米(炒熟，碾粹成块状)(备用)。

4、牛肉切碎放入热油锅(少许植物油加热后稍稍冷却后)加料酒，炒干水气。(备用)

5、干净的炒锅加热放入植物油，等待油制熟后，冷却到有一定温度，先放黑豆豉、干辣椒面(下油锅钞熟)、边炒边分别放入4、3、2、1。

6、最好我们可以将其炒干，然后放入适量的白糖、鸡精就可以食用了哦，味道是相当棒的。

功效

老干妈豆豉有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，老干妈豆豉还有人体所需的氨基酸、矿物质等营养物质。老年人经常食用老干妈豆豉可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老，还可以降低血压，上班族吃老干妈豆豉可以消除疲劳、缓解压力、提高肝功能排毒能力，并且经常食用老干妈豆豉还能够帮助我们预防衰老哦，非常的适合我们中年人食用。

老干妈豆豉的做法是非常简单的哦，并且老干妈豆豉的味道也是非常好的，所以我们就可以把这些关于老干妈豆豉的做法记住哦，然后在生活中有时间了，就可以自己做着吃的哦，另外，经常吃一些老干妈豆豉对于我们人体的健康也是非常的有好处的哦。

老干妈风味水豆豉的腌制方法

准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

制作步骤：

1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀  

2、这就是泡好的状态，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去

3、煮好的豆子彻底沥干净水

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜

5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短

6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下

7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒

9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错

怎么自制老干妈油辣椒豆豉？

原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
做法：
1,先将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
2,锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
3,将牛肉打成碎末
4,起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
5,将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
6,加盐、味精就可以了。
关键是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬红，或者容易糊。

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