介绍两种冬笋不错的做法(竹笋怎么做好吃？推荐8道菜谱)

介绍两种冬笋不错的做法

竹笋是我们生活中经常护食用的一种食物，竹笋是我们不可缺少的一种美味食材，竹笋的种类也是非常的多的，但是当属冬笋和春笋味道最佳，今天我们就是一起来看看冬笋的制作方法，冬笋汤是我们不错的一个选择，是非常原味的一种做法，下面我们就是一起来详细的看看吧。

冬笋汤的做法详细步骤：

做法一：

1、将鱿鱼放入温水中泡发，洗净；

2、冬笋洗净；

3、将洗净的冬笋、鱿鱼切片；

4、锅中放适量水，加入冬笋片、鱿鱼片一起煮熟，再调上盐、胡椒粉即可。

冬笋是非常的有营养的而且具有药用价值的食物，我们食用是可以很好的补充维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，所以是能够很好的促进我们肠道的蠕动的，帮助我们很好的消化。

做法二：

1、先将水烧开，将洗净的汤骨放入去血水

2、将汤骨捞出，洗净，放入干净的水中，待水开后转小火，煮1小时。期间，放入葱、姜、料酒和大蒜，在滴几滴醋以便释放骨头中的钙质。

3、放入切好的冬笋，再煮一小时，加入盐和鸡精调味。

4、最后将香菜切碎洒在汤上，美味的冬笋排骨汤就完成了!

小贴士

骨头要选有肥肉的，太瘦了没有油花。加入香菜味道更好，不喜欢的可以加香葱。

我们喝这道汤是能够很好的改善我们食欲不振、胃口不开的，所以我们想要开胃健脾、消食是可以多尝试这道汤的。

其实生活中关于冬笋汤的制作是有很多的方法的，冬笋在制作的时候是需要很好的注意控制火候的，因为火如果是太旺了的话，是会使得冬笋过于柔软的，吃起来就是没有嚼劲，没有脆脆的口感的，而且制作是可以搭配一些肉类的，是非常的有滋补的效果的。

竹笋怎么做好吃？推荐8道菜谱

养生导读 ：是美味山珍，更是受到不少减肥养生人士的推崇。懂得吃的人能把做成美食，但菜鸟要注意一些技巧。竹笋怎么做好吃，你知道吗？竹笋的做法有很多，下面为您介绍竹笋的八道营养美味，不妨来学习一下吧！

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“中第一品”，认为肥羊、嫩猪也比不上它。诗人杜甫云：“青青竹笋迎船出，白日江鱼入馔来。”陆放翁咏言：“色如去版猫头筝，味抑驼峰牛尾狸。”在他们心目中，竹笋比驼峰狸肉还鲜美，故誉竹笋为“寒士山珍”。

市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。粗的适合炖煮，细的适合清炒。挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。

很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。

剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！

《本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。在民间，用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。竹笋营养丰富，显著，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身体大有健益。竹笋怎么做好吃？下面为您介绍竹笋的八道菜谱。

竹笋怎么做好吃？

第一道菜：竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蠔油和盐翻炒均匀即可。

第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐

材料：豆腐（南）500克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）50克。

做法：

1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

第三道菜：鸡肉竹笋汤

材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油（炼制）10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉（豌豆）7克。

做法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。

2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

第四道菜：竹笋红烧肉

材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

第五道菜：竹笋煲鸭肉

材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。

做法：

1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用；竹笋切片。

2、锅置火上，放入鸭块，加适量水（没过鸭肉），水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。

第六道菜：冬瓜竹笋煮排骨

材料：竹笋150克、排骨200克、冬瓜100克、姜片15克，盐、鸡汤、胡椒粉各适量。

做法：

1、排骨洗净斩件备用；竹笋洗净切块，出水后用清水冲洗以去除涩味，备用。

2、冬瓜去皮去瓤，切块备用；开锅煮开鸡汤，下姜片和竹笋，中火煮，然后放入排骨和冬瓜，调味后煮至材料熟透即成。

第七道菜：竹笋香菇汤

材料：竹笋30克，香菇30克，金针菇30克，生姜8克，葱10克。花生油10克，盐6克，熟鸡油1克。

做法：

1、将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，生姜切丝，葱切段。锅内烧水，待水开后，投入竹笋，用中火煮尽青味，捞起待用。

2、另烧锅下油，放入姜丝抢香锅，注入适量清汤烧开，投入竹笋、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，至煮透入味时，淋入熟鸡油、出锅即成。

第八道菜：竹笋肉片炒西兰花

材料：西兰花一棵（约半斤）、竹笋约半斤、里脊肉一小块。

做法：

1、西兰花摘成小朵，用盐水浸泡洗净。竹笋切成片，再一切二。里脊肉切成小肉片，加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中，加水，煮一二分钟，去除涩味，捞出沥干水。

2、锅内入略多油，油热放入肉片煸炒至变色，快速盛出。锅内余油（不够可再加一些），油热爆香大蒜粒，加入西兰花煸炒，再加入竹笋片、肉片，加盐，加水焖约三五分钟，加味精调味，勾薄欠，淋麻油。

3、装盆时，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围在旁边就行了。

竹笋怎么做好吃？看了以上的介绍，你知道竹笋怎么做了吧。减肥瘦身的朋友们更要多吃竹笋哦，它的养生功效可不少！

冬笋怎么做

冬笋炒马兰
【原料】：
马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖，味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。
【制法】：
1.先将马兰择洗干净，投入刚沸的开水中焯一下，捞出后，入大量的凉水中浸漂后，除去草腥味，然后捞出，控干净水分，将熟马兰理直待用。
2.将炒锅放置火上，待锅烧热后，下花生油烧至七成热时，投入笋片，葱段，加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和汤，沸后用湿淀粉勾薄芡，边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖，马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。
【特点】：淡黄墨绿，清鲜爽嫩。
冬笋炒鱼块
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【原料】 主料： 草鲡鱼1尾（约重75O克）； 配料： 熟冬笋5O克，水发香菇1O克，红萝卜花5克，马蹄葱5克，蒜茸5克，鸡蛋清5O克； 调料： 花生油5OO克（约耗油75克），精盐5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高汤5O克，湿淀粉1O克，干淀粉1O克。 【制法】 （1）将草缅鱼杀好、洗净，剁去头尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的鱼块，把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆；冬笋、香菇切成片后焯水待用。
素食菜肴：冬笋炒面筋
制法：
(1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克，冬笋100克，青蒜25克，花生油50克，酱油15克，鲜姜汁10克，水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹，再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，下青蒜、鱿鱼迅速爆炒，随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可。
炉鸭丝炒冬笋丝
主料 烤鸭肉100克。辅料 精冬笋100克。调料 熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。
制作过程:
1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。
冬笋炒牛肉
原料：净牛肉300克，笋片200克。
调料：蒜茸少许，姜片适量，葱2根分段，盐适量，酒料少许，老抽少许，生粉适量，花生油适量，小苏打少许，味精少许，胡椒粉少许。
做法：(1)牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌。或买菜市切好的牛肉片。(2)取一个碗放上汤、盐、味精、胡椒粉、生抽、生粉调好。(3)笋片焯水，捞出控干水分。锅放宽油烧热，将牛肉、笋片下锅滑透捞出。锅留底油，下蒜、姜、葱炝锅，放入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。
特点：嫩滑可口。
冬笋炒秧鸡片
一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400 克，冬笋片100 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法：
1。将秧鸡肉洗净，放清水中泡30 分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡
蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中。葱末、姜
末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，
在放入笋片滑透，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，
淋入麻油，盛入盘中即成。
按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜，具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症。
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克，冬笋100克，青蒜25克，花生油50克，酱油15克，鲜姜汁10克，水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹，再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，下青蒜、鱿鱼迅速爆炒，随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可。
干烧冬笋
菜谱名称： 干烧冬笋
菜谱类别： 素食主义
菜谱制作： 原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克 制法：冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
麻辣冬笋
烹调类别：炒 菜系：浙菜
食材类别：蔬菜 味道：麻辣
适宜季节：春
色香味： 冬笋脆嫩，鲜辣麻香。
主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克
辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克)
制作：
1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化传播供稿)
冬笋螺片
【原料】改净螺片200克，冬笋300克，芡汤35克，姜末2．5克，蒜蓉、葱花各5克，水淀粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精盐各少许。
【做法】将冬笋切成日字形片，用盐滚过，芡汤内加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉调成碗芡。武火烧锅下油，将螺片用中火过油至熟，倒人漏勺里，接着放入姜末、蒜蓉、葱花、笋片、螺片，淋入酒拌匀，最后加碗芡、包尾油，炒匀便成。
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冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

冬笋的美味做法有什么？需要先泡发吗？

冬笋是一种非常美味的食物，它的品质非常高，而且营养也非常的好。吃起来非常的脆，但也很鲜嫩，尤其是新鲜的，非常好吃，吃完让人感觉回味无穷。而且冬笋的做法也是非常多的，每一种都是有特色的。冬笋如果用来炖汤也是非常好的，可以做一道冬笋雪菜骨头汤。首先准备好猪骨头、冬笋、雪菜以及配料，把骨头焯水之后放到砂锅里，然后加入油翻炒。

加入开水之后煮开转成小火慢慢炖，在这个时候就可以把笋切成块儿，然后焯水。在排骨炖了十几分钟之后把笋放进去，用小火煮半个小时，再加入一些雪菜，这样味道就会融合的非常好。在最后的时候，加入一些食盐和葱花就可以出锅了，冬笋雪菜骨头汤是非常好喝而且有营养的。在天气寒冷的时候，如果能喝上一碗这样的汤，是会让身体感觉非常暖和的。

还可以做油焖冬笋，油焖冬笋味道非常的绝，而且操作起来非常的简单。准备好冬笋、姜片以及一些调料，把冬笋去皮之后，把比较老的根给切掉。清洗之后切成片，然后焯水之后加入食盐煮几分钟。这样能够把冬笋的草酸还有涩味给去除掉，吃了之后会更好的吸收。然后把锅烧热，加入一些食油，把姜片和冬笋倒进去，用大火翻炒。看到冬笋有些发黄就可以加入一些调味料，然后加入清水没过冬笋。

大火煮开之后再用小火焖煮几分钟，最后用大火收汁。好吃的油焖冬笋就非常容易的做好了，而且这也是一个下饭神器。还可以做香肠蒸笋片，这是非常不错的，把香肠切成片，笋去皮之后也切成片，然后把冬笋焯水。加入食盐煮开，用冷水过一下，拿出一个盘子，把冬笋摆在下面。加入一些生抽，再把香肠片摆在上面，放在锅里蒸10分钟左右。这样香肠里面的油脂还有香味儿都可以渗透到笋里面，所以味道是非常鲜美的。

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