猪大排的食用方法以及注意事项

猪大排的食用方法以及注意事项

猪大排是猪肉的一部分，不过猪大排是那部分含有大量骨头的肉了，但是猪大排也是非常美味的，很多的爱喝酒的朋友们都是非常喜欢吃猪大排的，喝酒的时候啃一块儿猪大排是很不错的选择了，那么猪大排如何处理呢?下面我们来看看吧。

在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，不然猪大排时候因为接触水从而慢慢的失去弹性的，这样吃起来口感就不好了哦。

注意事项

正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，这样可以有效的除掉猪大排的血沫、杂质哦，我们吃起来也不会再有腥味了。

熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

上面我们已经来详细的了解了猪大排的食用处理方法了，所以我们以后想吃猪大排了，就可以自己做着吃了哦，当然了，方法也是比较简单的，我们只要多看几遍都是可以学会的哦，但是大家在处理猪大排的时候，要重视这些注意事项哦。

煮猪大排的方法 煮猪大排的方法介绍

1、首先把大排洗干净，平方在案板上，用刀背将大排的正反面上面的肉剁松弛一下。

2、之后将多好的大排放到容器中，加入葱，姜，盐，料酒腌制30分钟左右。

3、淀粉平铺，将打牌的两面全部拍上一层干淀粉，将拍好的淀粉的大排放到盘中。

4、之后如果烧油，油温6层熟，之后将大排轻轻放入有锅中，炸到两面金黄，捞出来控油沥干。

5、之后锅内少量油，放入葱，姜炒香。

6、之后放入炸好的大排，加入糖，老抽，生抽，加入适量的开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右。

7、之后大火将汤汁吸收的差不多就可以关火了。

猪肉大排怎么做好吃

烤猪大排骨
材料
主料：猪排骨(大排)1000克，
辅料：对虾200克，
调料：白砂糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，小葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克
做法
1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段；
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
4.取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出；
6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
酥炸猪大排
材料
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
做法
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
红烧猪大排
材料
猪大排500克(约10片)， 小葱100克.
配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿。
4. 加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
粒粒香大排
材料
原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。
做法
大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。
锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。
将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。

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