怎么选购健康的平菇呢

怎么选购健康的平菇呢

大家都知道，平菇是一中最常见的食物之一，平菇中含有很丰富的营养物质，并且氨基酸的成分种类也会多种多样的，经常食用就可以驱寒解暑，对于筋脉的疏通也是具有一定的效果的，但是有时候就买到了不健康的平菇，接下来就介绍一下平菇的选购方法。

1、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。

2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，意思就是平菇的菌盖边缘向内弯曲的话就说明是鲜嫩的，这个就可以食用的。

3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。

5、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些更差的就是食用一些动物的粪便进行栽培的，这样的平菇不是很好的。

经常食用平菇就可以增强自己身体的免疫力了，因为其中含有多种抗体，对于疾病的产生都是有抑制作用的，还具有调理疾病的功效的，对于降低血压和防治胆固醇都是有一定的效果的。

上文就是为大家介绍的关于平菇的选购方法和一些功效，希望上面的介绍对于大家都会有所帮助的，平菇也可以当做一种中药食用的，因为其中含有很多中药方面的成分，对于妇女的更年期综合征可以起到调理的作用。

如何挑选杏鲍菇

对于杏鲍菇来说，大家在挑选的时候需要注意方法，首先来说，一个完整的杏鲍菇包括菌盖、菌褶、菌柄三大块地方。首先我们需要从菌盖来入手，一般来说好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，这样的杏鲍菇是比较不新鲜的，然后我们还要注意，如果说杏鲍菇的孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好，是比较健康的杏鲍菇，大家需要注意。

之后我们就要再看菌褶，菌褶应该是排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶的，这同样是大家在挑选杏鲍菇的时候需要注意的了，同时大家在挑选杏鲍菇的时候还应该去注意菌柄。这时候我们首先要看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚，这也的杏鲍菇比较健康，是大家挑选杏鲍菇的时候需要注意的一个问题。而且好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的杏鲍菇比较好，这样的杏鲍菇是比较优质的。

平菇的营养价值 平菇的功效与作用

平菇是最为常见的一种蘑菇，呈灰色扇形。可以除去风寒，活络筋骨，有着很高的营养价值和养生作用。那么，食用平菇有什么好处呢？
平菇的营养1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C几乎没有；2.含脂肪3.84%；3.含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；4.含纤维素6.15%；5.含灰分4.94%；6.还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）；7.以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；8.研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；9.含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；10.经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；11.生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。

平菇的功效与作用1.增强免疫力含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。2.调理疾病可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。3.舒筋活血有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。4.延年益寿平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。5.促进大脑发育促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的选购1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

平菇的存储
可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
平菇的做法平菇炒鸡蛋
菜谱简介试着做的，意外的很好吃~O(∩_∩)O~

材料

平菇半斤，鸡蛋3个，葱姜蒜，小尖椒，植物油，盐，鸡精，十三香

做法

1、将平菇洗净撕开，挤干水分。葱姜蒜切沫备用。

2、鸡蛋打散，放入适量盐、鸡精、十三香。

3、热锅上油，待油七分热时，倒入打好的鸡蛋，迅速翻炒，上色之后盛出待用。

4、热锅倒入适量油，将葱、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香。倒入平菇，翻炒后放入炒好的鸡蛋。

5、出锅前依次放入盐、鸡精、十三香，翻炒装盘即可。
平菇炒肉片
材料

主料：平菇300克，猪肉100克，青椒50克，红椒50克，

配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉适量

做法

1、猪肉切成片，用酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

2、青椒、红椒切菱形片。

3、葱姜蒜切片。

4、平菇洗净，斜切成大片。

5、锅烧热，放入肉片。

6、把肉片滑散，炒至变色。

7、加入葱姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟。

10、再放入青红椒片，快速翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。

小诀窍

1、平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明加的水少；不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。

2、平菇斜切比较容易入味。

3、青红椒不要炒的时间太长，否则很容易变色。
平菇的禁忌
平菇不能和什么一起吃
平菇+驴肉：易引发心绞痛
搭配
平菇+冬瓜：利湿

平菇+西兰花：防癌抗癌

平菇+豆腐：增加蛋白质的吸收
禁忌人群
菌类食用过敏者忌食平菇。
适宜人群
一般人群均可食用平菇。

怎么选购黑菇和香菇？怎么区分？有图片最好

蘑菇是干菜中一大类品种，生产地区广，名称很不统一。一般北方叫蘑，南方叫菇。它属于低等植物的食用真菌中的伞菌。蘑菇就是伞菌子实体，一般呈伞状，上有菌盖，也叫蘑菇面，下有菌柄，也叫蘑菇腿，菌盖的盘面叫菌褶，也叫蘑菇里，菌褶中生有狍子。这类靠孢子繁殖的低等植物是寄生在木本和草本植物的枯木、枯枳烂叶上，孢子发育成菌丝，再生长成实体，而成为蘑菇。目前，市场上出售的蘑菇除野生采集的以外，多数是人工栽培的，经晾晒或烘烤加工成干品。
蘑菇品种很多，可供食用的不下200种，可分为三大类：
（一）蘑：主要品种有口蘑、松蘑、猴头蘑、榛蘑、肉蘑等；
1．口蘑：是内蒙古等地牧区草原所产蘑菇的总称，过去内蒙古和张家口北部所产的蘑菇都以张家口为集散、加工地，故名“口蘑”，张家口本地并不出产。口蘑产地较多，规格较复杂，经营中主要分为4类：
（1）白蘑：色白，短粗，体实硬，肉细，泡出汤是茶色，香味浓厚。其中又分为庙中、庙大、镜子面、磁头片、一级片、二级片、白渣子等规格。以庙中品质最佳。
（2）青腿蘑：菌柄较长，菌盖、菌里较粗糙，泡出的汤是红色。
（3）子蘑（黑蘑）：菌里是黑色，菌盖是白色，汤是黑色，味比青腿蘑好。
（4）香覃：脆嫩，有异香味，味不浓。
口蘑可做汤菜、炒菜、打卤等，有味精的鲜香味道。每百克口蘑含蛋白质35.6克，脂肪1.4克，碳水化物类23克，钙100毫克，磷162毫克，铁32毫克以及维生素B1、B2等。
2．松蘑：以河北省承德、青龙县所产质量较好。松蘑菌盖光而平，菌里无菌褶，子实体呈褐色，有松香味，价格较便宜。质量以片大体轻，黑褐色，身干，整齐，无泥沙，带白丝，油润，不霉，不碎的为好，其口味不如白蘑，但有异香，质脆嫩，可配菜用。
3．猴头蘑：生长在黑龙江桦木林的树岔上，每生必一对，前后两个，产量不大，河南南阳地区也有。每年6～9月为生长季节，采摘后用火烘干。猴头蘑体圆形，大小如茶杯口，菌盖有须刺，须刺朝上如猴毛，根底部略圆，尖如嘴，似猴头形状，故又名“猴头蘑”，猴头蘑一般以个头均匀，色鲜黄，质嫩，完整不伤须刺，无虫蛀，无杂质为好。猴头蘑属名贵菜肴，质极嫩，无丝，色、香、味俱佳。
4．榛蘑：产于承德和东北有榛木地区。榛蘑菌盖小，色灰黄、肉嫩，有榛香味。
（二）菌 主要品种有青白菌、羊肚菌、鸡踪菌等；
1、青菌和白菌：均产于四川的西昌、甘孜地区。青菌菌盖小，菌柄长，黑色，味鲜而浓香，稍次于口蘑；白菌菌盖带，菌柄短，菌盖白色，菌里黄色，味同青菌。两者均以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为合格。
2、羊肚菌：产于云南丽江地区。其菌菌盖有麻坑，形似羊肚，色黄，菌柄下部质硬不能吃，以个头均匀无杂质为合格。
3、鸡踪菌：产于云南的楚雄、大理、丽江地区。以形似鸡爪而得名。鸡踪菌以身干、肉厚、肥大无杂质的为优。
（三）菇 主要品种有香菇、草菇、麻菇等，其特点是香味浓，味道好，肉厚而质量高。
1、香菇：是食用菌的一种，我国主要产区是福建、江西等地。香菇一般分为花菇、冬菇、香覃三种。
花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。
冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。
2、草菇：是在稻草上人工培养的，主要产区是广东、广西，其它省也有生产。草菇以色灰白，不断裂，个头整齐，身干，不霉为合格。草菇极鲜嫩，带甜味，做汤、配菜均可。
在选购蘑菇时值得注意的是，野生蘑菇中有的有毒，我国目前以知有毒的蘑菇就有80多种。由于有毒蘑菇里含有的毒素种类多，成分复杂，人如果误食了毒蘑菇会引起中毒，甚至危及生命，因此，采集野蘑菇应仔细鉴别。
目前，从感官判别毒蘑菇尚无十分科学方法，可由下面两点判别，但并不可靠：①有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味；②有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。
选购香菇时除看其它品种外，还应注意质量上的差别。商品香菇一般分为4个等级。一级香菇，要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于五分硬币，气味淡香，无烟熏糊黑，无虫蛀霉变，无杂质；二级香菇，菇面无花纹，其他和一级相同；三级香菇，菇面无花纹，底色黄白或深棕，身干味香，无虫蛀霉烂糊黑，无杂质，菇面和碎片不小于2分硬币；再次的为等外级。
平菇是近年按理我国发展较快的食用菌之一，它的鲜嫩可口，营养价值高，有降压等医疗保健作用。
市场上售的鲜平菇，菌伞颜色呈白色，菌柄键长，味道鲜美。在购买鲜平菇时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害，八成成熟的鲜平菇。八成成熟的菇菌不是翻开张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。此时的菇，营养价值高，味道鲜美。区别病虫害的方法是：鲜平菇上没有蛛网状的绿色及煤黑色等异色。有时可见鲜平菇上伏着小虫子，一般是纹菇，吃时可洗掉。
【浸泡干蘑菇的小窍门】
干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.
蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。
香菇炖鸡1
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙
做法：
1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
香菇炖鸡2
原料/调料]
鸡 1/2只(约1斤)
香菇 12朵(表面切十字花备用)
笋 12片
水 6杯
米酒 1大匙
盐 1又1/2小匙
味精 少许
水 6杯
[制作流程]
(1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
香菇炖鸡3
准备一只鸡（我用的是小的草鸡）清洗干净，切好。另外再准备香菇一份，4两就差不多了。清洗干净，切片。
做法：（1）先把准备好的姜和蒜放入热的油锅中，我不吃辣，所以没放辣椒。喜欢的可以放。
（2）把鸡放入，加盐，糖，甜酱，鸡精，加水少许，拌一下。然后放桂皮，丁香和八角一个。然后开始焖。
（3）7分熟的时候加入香菇炖一下即可。
香菇炖鸡4
材料（4人份）
中药：金针菜20g、生姜1片（切细丝）
主料：鸡1只（1000g）干香菇（小）8个
配料：竹笋1个、大葱1根（切段）泡汁、水4杯、水溶淀粉适量、酱油2大匙
做法：
1、把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
2、金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
4、干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
5、竹笋切成薄片。
6、炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
7、加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
鸡翅蘑菇汤5
材料（4人份）
中药：百合根1个
主料：鸡翅8个
配料：蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量芝麻油1－2滴、水6杯
做法：
1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。
2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20分钟。
3、芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。
4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油调味即可。

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