淮山变黑了很难看,如何防止变黑(怎样才能让淮山削皮后不变色？)

淮山变黑了很难看,如何防止变黑

说到淮山，这是我们大家都很熟悉的了吧，这是我们大家在餐桌之上非常常见的一种食物了，是很多人都爱吃的了，而且是可以把工作我们烹饪成各种各样美味食物的了哦，不过很多人都担心自己淮山会变黑了，那么淮山具体都应该怎么处理呢，一起看看吧。

盐水浸泡法

在用淮山做菜时，很多朋友会发现，只是短短的几分钟，削皮后淮山也会出现发黑的情况，这是因为淮山中含有多量的粘液和淀粉, 在空气中极容易被氧化，所以直接裸露在空气中，在短时间内就会出现发黑的现象。对此，在给淮山削皮后，应该将削皮后的淮山迅速放在盐水中进行浸泡，切块的时候也是一样，不能让淮山长时间的裸露在空气中，以免造成淮山发黑，如果淮山出现了发黑的问题，那么我们就要及时的处理了，否则不利于保存好淮山哦。

放入冰箱保鲜

家庭做菜时，如果淮山削皮削多了，一时间用不了那么多，不能将淮山长时间的放在盐水中，而是应该将其进行有效的保存。对于这种短期的保存，无需特殊处理，只需要将多余剩下的淮山，用干净的塑料胶带进行密封分装，立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜，在下次需要食用时，再拿出来即可，这样淮山就不会出现发黑的现象。但是这种方法保鲜，时间不能太久，最多一两天就要拿出来食用，这样的方法虽然可以暂时的防止淮山变黑了，但是保存的时间是比较短的了，我们需要重视这样的问题才可以。

木锯屑包埋法

如果需要对淮山进行长期保存，为了避免淮山发黑，可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来，避免接触空气造成淮山发黑。这种保存法适合淮山进行长期保存，而不会出现发黑、腐烂的情况，我们通过这样的方法来保存淮山是很有效果的了，可以让我们大家更好的把淮山保存好哦，大家不能错过。

上面就给大家介绍了淮山的一些情况了，如果我们想要更好的吃到美味可口的淮山，那么就要学会淮山的处理方法了，上面给大家介绍的这些方法都是很有效果的了，我们通过这样的方法来处理淮山，可以有效的防止淮山变黑。

怎样才能让淮山削皮后不变色？

第1个注意事项，削山药外皮最好不要使用铁器，最好选择不锈钢或者陶瓷的刀或者刨子，这样不容易出现氧化变色现象。

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第2个方法是把削去外皮的山药立刻泡入水中水，要能够没过山药，这样隔绝了空气，山药就不会变色。

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第3个方法是在削过皮的山药，外表涂上一层薄薄的油，可以使用各种食用油，这样能够起到隔绝空气的作用，防止变色。

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第4个方法是把削去外皮的山药立刻放入冰箱冷冻，这样也可以防止山药变色。

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第5个方法是去除外皮山药上涂上一层柠檬汁，这样能够有效防止山药变色。

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第6个方法是把削去外皮的山药放入微波炉加热一分钟，这样山药的外表就已经熟化不会变色。

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防止山药变黑的方法

防止山药变黑的小技巧：
很多人都说切好放到清水里泡上，要放盐或白醋，都不会黑，并且炒的时候也不会黏糊。但是我试了之后还是变黑了，但是比没有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟。
4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
山药变黑怎么办?
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑;另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。
也可以把山药先用水炒一下。
山药变黑能吃吗?
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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