猪肉末很美味,原材料应如何挑选

猪肉末很美味,原材料应如何挑选

说到猪肉末，这是我们大家在生活中都很常见的一种食物了吧，很多人都是喜欢吃猪肉末的了，可以帮助我们烹饪成各种各样的美味食物来吃，不过想要吃到放心的猪肉末，那么猪肉的挑选就很有必要重视了，一起看看如何挑选优质猪肉吧。

看颜色：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

轻触摸：触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手，想要选择到优质的猪肉，那么学会这样的方法就很有必要和好处了，而且这样的方法的确是非常好的了，我们大家不能错过了哦。

按弹性：新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

观外表：放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出，这样的猪肉是属于不新鲜的了，甚至是属于病猪肉了，如果我们吃了这样的猪肉，那么对于身体健康来说伤害就很大了。

看肥肉：正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出，肥肉本身就是猪肉所应该有的了，如果没有肥肉，那么反而说明了这样的猪肉不健康，而且也是不适合我们制作成猪肉末来吃的了哦。

想要让我们大家吃到优质的猪肉末，那么对于上面给大家介绍的这些猪肉挑选方法就要重视起来了，想要制作出优质的猪肉末，那么学会猪肉的挑选方法也是很有必要的了，这是我们大家每个人都应该去注意和重视的情况了哦。

大家都是怎么挑选新鲜猪肉的

如今，食品安全是我们在生活中比较关心的问题。大家平常吃肉选择最多的可能就是猪肉了，猪肉美味且营养丰富，但是如何才能买到新鲜的猪肉呢？下面说一说挑选猪肉的方法
方法
看颜色
新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。
看纹理
新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于我们掌心里手纹，是一条一条的。新鲜的猪肉我们可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊。
闻味道
一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。
摸表面
购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面，新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。
按压
我们在挑选时，也可以按压一下猪肉的表面，一般新鲜的猪肉弹性较好一些，用手压下去后不一会就会反弹回来，不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状，那么这块猪肉很可能不新鲜了。
买时要看好标签
在集市或是小市场购买猪肉时，要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的，所以我们在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。
注意事项
吃猪肉可搭配一些新鲜蔬菜，这样有利于改善口感！
一定要去正规的商场购买

怎样炖出一锅美味的猪肉？

我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属，在国外也是备受欢迎的。 但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。

购买猪肉时，肉质鲜嫩，口感美味的部位有哪些？

购买猪肉，聪明人都挑选这4个人部位，肉质鲜嫩口感美味

说的猪肉大家一定不陌生，每家每户隔三差五都会用猪肉炒菜或者包饺子，猪肉可以说全身上下都是宝，而且猪的内脏也被我们国人制作的堪称一绝，每一个部位都不落下还能很好的运用，我们经常买猪肉但是还有很多人都不知道猪肉那几个部位肉质比较好，今天就教大家挑选猪肉，选择这4这部位肉质一定非常鲜美口感还香醇。

猪肉从去年开始价格就一直猛涨到现在为止都不降价，所以大家购买猪肉一定要好好进行挑选不然买回家的肉又贵还咬不动就非常浪费钱还影响口感，猪肉是我非常喜欢吃的一款肉制品，无论是瘦肉还是肥肉我都爱，一般在家中猪肉我们除了炒菜还会制作成红烧肉或者是酱猪肉等等，每年过年农村都会杀猪在东北每家每户都会制作杀猪菜泥，下面就一起看看怎样挑选猪肉吧。

1. 里脊肉

每次我去市场卖肉首选就是里脊肉，其实里脊肉是猪后背上的肉，是一块长条形状，一般里脊肉的口感比较鲜嫩可口适合老人小孩牙口不好的人群，也是猪身上一块纯瘦肉，我们到市场上购买猪肉长条瘦肉红色的一定就是里脊肉非常容易区分，我们买回家后切里脊肉一定要斜着切，否则下锅会散开，一般里脊肉我们都会制作成糖醋里脊、锅包肉、菠萝古老肉等等。

2. 五花肉

五花肉我们经常吃，很多朋友都比较喜欢吃五花肉肥瘦相间口感非常美味，一般家中制作红烧肉或者是我们去烤肉店也都会挑选猪五花，肥肉烤的酥酥的咬上一口非常可以促进我们的味蕾，因为五花肉肥首脑相间口感相对不会那么多，吃起来也不会感觉腻，如果我们购买五花肉肥那很难保证不油腻。

3. 前腿肉

前腿肉一般在家中我们都会制作成肉馅来包饺子，前腿肉属于猪身上活动量最大的部位，因为前腿肉非常有弹性吃起来也会比较有口感，前腿肉肥瘦相间比列非常不错肉质也会比较特别，如果大家实在区分不出来我们就跟老板说前槽肉尽量避免，减半被糊弄，强退肉不建议大家炒菜使用，肉质非常硬会影响口感。

4. 梅花肉

其实我们去烤肉店都魂点上一盘梅肉，但是不知道梅肉是猪身上的那个部位，其实梅肉是猪身上的肩胛部位，这个部位名字也非常别致好吃，其实梅肉就是猪脖子上方的位置吃起来口感比较好还不会油腻，主要以瘦肉为主，我们可以利用梅肉来制作烤肉、煎着吃、炸着吃、涮火锅口感都非常不错。

以上就是为大家分享买猪肉首选的4种部位，以上4种部位口感非常不错每种部位制作的菜品也有所不同，大家可以根据自己的喜好进行购买与搭配，主要猪肉买的好才能制作出好菜。

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