猪肉末的鉴别方法,教你做出鲜嫩猪肉末

猪肉末的鉴别方法,教你做出鲜嫩猪肉末

说到猪肉末，这是我们大家都很熟悉的了吧，在生活中我们很多人都是非常喜欢吃猪肉的了，而猪肉末就是猪肉很不错的一种吃法了，那么我们怎么能够挑选出优质的猪肉末呢，下面就让我们大家一起看看猪肉末应该如何吃吧。

闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看弹性：新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的，你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

如果我们大家能学会了这些挑选猪肉的方法，那么我就可以更好的制作出美味优质的猪肉末来吃了，那么猪肉末应该怎么样更好的做，能够让猪肉末吃起来更嫩了，一起看看吧。

控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

盐水法：如果是冷冻猪肉，可以用高浓度的盐水来解冻它们，这样成菜后它们的肉质就会更爽嫩。

我们上面就给大家介绍了有关猪肉的情况了，可以发现猪肉本身就是非常好的一种食物了，制作成猪肉末之后吃起来味道就非常不错了，我们还给大家介绍了猪肉末的烹饪方法，还可以挑选出优质猪肉末哦，一起看看吧。

猪肉末的二十八种做法

练习1:

拌入青椒肉丝。

材料:青椒200克，瘦肉100克，鸡蛋清少许，淀粉，花生油，香菜，胡椒粉，葱丝，精盐，味精。

练习:

1.青椒去籽，洗净切成细丝，用开水焯一下，捞出，放凉，沥干；选择香菜清洗干净，切段；生肉切丝，蛋清和淀粉放入碗中，抓匀，放入温热的油锅中，滑出，切好，放入凉开水中，放凉，沥干，装盘。

2.在肉丝周围放入青椒、葱、姜，倒入炒好的花椒油，小火煨一下，撒上精盐、味精、香菜，吃的时候拌匀。

练习2:

冬瓜卤肉

材料:带皮猪前腿500克。冬瓜500克，花生油1000克(实际食用60克)，酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，辣椒2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。

特点:软脆、酸甜、微辣、滑而不腻。

练习:

1.将前腿肉连皮刮净洗净，放入开水锅中煮30分钟左右。拿起来，用牙签在皮肤表面扎几个洞(“气孔”)，用干抹布擦干水分，涂上酱油上色；冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成大方块，用少许盐腌制10分钟，然后用干抹布擦掉表面的水；

2.锅放火上，放油，烧至五成热。把肉推进锅里。先用小火煎至肉皮发僵，再用中火，六七成热油。煎2-3分钟。

练习3:

炒蒜苔如结。

材料:蒜苔3两(切成长片，约18CM)，香菇末适量(调味)。

练习:

1.蒜苔用开水浸泡，沥干备用。

2、蒜苔扑点干粉，打个结。

3.把蘑菇和肉末泡在结里。

4.慢慢煎两面直到熟。

5.把调味汁炖煮。

【酱料:酱油1勺，糖半勺，生粉1勺，水适量】

实践4:

班肘

材料:熟白肘肉250克，黄瓜(或生菜)100克，酱油35克，醋25克，香油5克。

练习:

1.准备:将煮熟的白肘子肉切成大块；黄瓜洗净，沥干水分，用刀拍一下，切成象眼。

2.调料:先把黄瓜放在盘子里，再把肘子肉放上去；将酱油、醋、香油放入碗中，拌匀成混合汁，浇在菜上。

实践5:

蔡盖被

材料:鸡蛋汁150克、猪肉150克、豆芽150克、菠菜100克、泡粉丝100克、盐3克、料酒5克、姜汁5克、味精3克、葱5克、油10克、油125克-？颜色:造型美观，用料丰富，风味独特。

练习:

(1)将猪肉切成3cm长的帘条，豆芽两头洗净，菠菜挑选，洗净，切块，粉丝放盘中煮熟。

(2)锅内热底油，炒肉丝，炒葱丝，大火炒豆芽，倒入生抽、盐、料酒、姜汁、味精，炒菠菜，出锅倒少许明油，盛于盘中粉丝上。

(3)在另一个锅里煎鸡蛋，放在盘子里。

练习6:

气焖狮子头。

食材:五花肉。

配料:油菜心、山药、枸杞、荸荠、鸡蛋。

调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜。

特点:汤汁醇厚鲜爽，肉质鲜嫩。

练习:

1.五花肉洗净，放入搅拌机中搅拌成馅，放入器皿中，菱角粒打碎，放入馅中，加入盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱花，打成馅；

2.锅中点火，倒入适量清水，放入姜片和葱段，水开后放入丸子，炖15分钟，再放入山药，稍煮后捞出丸子放入碗中；

3.将油菜心放入锅中煮熟，连同汤汁一起浇在丸子上。

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