如何用麦芯粉轻松发面的过程(馒头的做法有哪些)

如何用麦芯粉轻松发面的过程

在以前发面是一件经常会发生的事，虽然近些年来很少有人发面了，都是自己买的吃，但是发面的方法大家还是有必要了解一下的，发面直接影响做出来的面食的口味的，下面就由小编为大家带来如何用麦芯粉轻松发面的讲解。

面粉的选择

市面上的面粉可谓是多种多样，对于厨艺小白来说，挑选合适的面粉并不简单。好的面粉才能保证好的味道和口感。麦芯粉不失为一个好选择，它源自麦芯精华，以靠近小麦胚乳的中心部位为原料，有着更低的灰分、更高的面筋质量，制作出来的面点更加爽滑筋道，可以带来更好的美食体验。

加水的讲究

冬天和面的时候要用温水，夏天和面的时候使用常温水;而且要在揉面的过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来。根据个人的口味，还可以加入少量白糖、牛奶。

揉面有“三光”

揉面的时候要注意慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒发

醒发面团时需要特别注意的是温度的保持，一般温度要保持在35℃-37℃，时间需要60分钟左右。

防粘连

在蒸馒头的时候一定不要因为节约空间而把所有的都放到一起，因为这样做会使得面全都黏贴在一起，为了防发生这样的情况，最好在面点之间刷一点油，就可以防止黏连了。

蒸制有讲究

根据面食大小，蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但是有一点就是在蒸的过程中不要屡次打开锅盖，这样对于温度的控制就不好把握了。

馒头的做法有哪些

馒头的做法有哪些

馒头的做法有哪些，馒头看似最简单的一种食物，但是很多人却因为掌握不到诀窍，馒头的做法有很多的，我为大家整理好了馒头的做法有哪些的相关资料，一起来看看吧。

馒头的做法有哪些1 第一种：玫瑰花馒头

【原料】：小米山药胡萝卜米糊一碗（约260g）、面粉400g、酵母粉4g；

详细做法：

1、取一个大碗、把放凉的小米山药胡萝卜米糊倒进碗里、再放进酵母粉搅拌均匀；

2、把面粉倒进碗里、和米糊拌均匀；

3、先拌成图中这种面絮状；

4、再用手揉至光滑、可以把面团移到揉面垫上揉光滑以后再放到大碗里；

5、盖上保鲜膜、发酵至两倍大；

6、取出发酵好的面团、放到揉面垫上、撒上少量的干面粉、揉均匀以后搓成长条形；

7、切成小面剂、每个22g左右、一共切了30个；

8、顺着切面按扁、成圆形；

9、再用擀面杖擀成四周薄一些、中间厚一些的圆片状、像饺子皮大小；

10、取五个圆片、如图中所示、叠压在一起、相到错开一点、排成一排；

11、从一侧卷起来；

12、卷好以后、从中间拧断；

13、断面朝下、玫瑰花的造型就出来了；

14、依次做好所有的玫瑰花生胚、一共可以做12个；

15、放到蒸箱里醒发5-10分钟、通电、蒸18分钟左右、结束后焖2分钟再打开；如果用蒸锅、可以开水上锅、蒸18分钟、焖2分钟。

16、玫瑰花馒头就蒸好了、香喷喷、好吃！

我这里用的是早餐剩的一碗米糊、也可以换成牛奶或其它液体、根据含水量的不同、用量需要相应调整、比如这个食谱里的米糊就比较浓、用了260g、如果换成纯牛奶、400g面粉配230g左右的牛奶就可以了。

第二种：香菇馒头

原料：【原料】：面粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉适量；

详细做法：

1、先把配料表里的面粉、牛奶、酵母粉混合、揉成一个光滑的面团、放到一个小盆里、盖上保鲜膜、发酵至2倍大；

2、发酵好的面团放到揉面垫上、撒上少量的干面粉、揉至均匀；

3、把面团分成11个35g重的小面团、和一个55g重的大面团；

4、小面团依次揉圆、放到可可粉里沾上可可粉、这个就是香菇头了；

5、把沾了可可粉的面团放到蒸盘上、依次摆放好、再把预留的55g重的大面团分成11个小面剂、分别搓成一头粗一头细的小面条、这个就是香菇柄、一起放到蒸箱里静置醒发10分钟左右；

6、醒发好的香菇头会形成一些裂纹、香菇柄会变得更粗胖一些；

7、蒸汽烤箱通电、蒸20分钟、结束后焖2分钟再打开取出；如果用蒸锅、就是开水上锅、蒸20分钟、焖2分钟。

8、蒸好的香菇上的纹路更明显了、底部掏个洞、把蒸熟的香菇柄插上就是香菇馒头了。

这个香菇造弄的馒头非常吸引小朋友、又好看又好吃、很受欢迎的、不妨试试。

第三种：南瓜馒头

【原料】：老南瓜200g、面粉300g、酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉适量；

详细做法：

1、先把老南瓜去皮切块、放到盘子里、上锅蒸熟；

2、再把放凉的熟南瓜放到小盆里、搅拌成泥、放入面粉和酵母粉、用筷子搅拌均匀；

3、最后用手揉成一个光滑的面团、因为南瓜泥的含水量比较高、所以此配方中不需要再加水；揉好以后放到一个大碗里、盖上保鲜膜、发酵至两倍大；

4、发酵好的面团；

5、把发酵好的面团取出放到揉面垫上、撒上少量的干面团揉至均匀、面团光滑；

6、把面团分成10个小面团、分别揉圆备用；

7、用一根牙签、贴着面团的边、转圈按压出纹路；

8、中间插上一个葡萄干、一个小南瓜造型的馒头生胚就做好了；

9、把南瓜摆在蒸盘上、放到蒸汽烤箱里、就可以蒸了。因为制作南瓜造型时速度相对要慢一点、这个过程中面团已经开始醒发了；

10、蒸20分钟后、焖2分钟再取出、纹路清晰的金黄色南瓜馒头就出锅了。

造型好看、颜色漂亮、营养健康、这种无添加的南瓜馒头最受小朋友们的喜爱了、多吃南瓜对身体也有好处、不妨多做做。

第四种：向日葵馒头（一次发酵法）

原料：南瓜、紫薯、酵母粉、面粉、清水；

详细做法：（注意、这个有点儿不一样、这一款用的是一次发酵法）

1、黄色的南瓜蒸熟后放凉、和面粉、酵母粉混合均匀、揉成一个光滑柔软的黄色面团备用；

2、紫薯去皮蒸熟后放凉、和面粉、酵母粉混合均匀、揉成一个光滑柔软的紫色面团备用；

3、把黄色面团分成70g一个、紫色面团分成25g一个、每种分出六个即可、揉圆备用；

4、用擀面杖分别擀成圆饼状、黄色面饼厚约0.8CM、紫色面饼厚约0.4CM；

5、把紫色面饼叠放在黄色面饼中间、依次摆好；

6、用叉子在黄色面饼的四周按压出纹路；

7、再用刀隔2CM宽切一刀、切开的位置捏成花瓣；

8、依次做好所有的向日葵花基础形状、因为南瓜面团和紫薯面团都会有点儿粘、可以撒少量的干面粉在上面；

9、再揪一小块黄色面团擀成长方形、切出长条、交叉摆放在紫色面饼上、就更好看了；

10、把做好的向日葵生胚摆在蒸盘上、放到蒸箱里发酵约30分钟、再通电蒸20分钟、结束后焖2分钟后再取出即可。

颜色金黄、表面光滑、口感香甜、这样的面点像花儿一样、都有点儿舍不得吃了。因为这个用的是一次发酵法、所以造型做好以后、醒发时间较长一些、但整体时间比二次发酵还是要短的。

第五种：红糖刺猬馒头

原料：红糖50g、热水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻数粒；

详细做法：

1、先取一个小盆、把红糖和热水放进去、使红糖融化成红糖水；

2、等到红糖全部融化、红糖水也不热的时候再把面粉和酵母粉放进盆里；

3、揉成一个光滑柔软的面团、放到大碗里、盖上保鲜膜、醒发至两倍大；

4、醒发好的面团蓬松且有弹性；

5、把发酵好的面团放到揉面垫上、撒上少量的干面粉、揉均匀以后再搓成长条、切成8个等大的小面剂；

6、再分别揉圆备用；

7、取其中一个小面团、搓成椭圆形、一侧捏出刺猬的面部形状、取两粒黑芝麻点缀上去做刺猬的眼睛；

8、依次把剩下的面团也都捏出刺猬的面部、点上黑芝麻；

9、再用剪刀细细的剪出刺猬身上的刺、比较多、要有点耐心；

10、依次剪出所有的刺猬的刺以后、如果动作慢、刺猬也醒发充分了、就直接上锅蒸18分钟左右、如果动作快、刺猬馒头生胚还没有醒发充足、就再醒发5分钟左右、开火蒸18分钟、换成蒸锅、就是开水锅蒸即可。

小刺猬造型独特、不管是大人还是小朋友都会喜欢、因为放了红糖、味道甜甜的、更加吸引爱吃甜食的小伙伴。但要记住、因为有糖、最好使用耐高糖酵母粉制作、以免影响发酵效果。

五种可爱的面点做法就分享完了、您觉得怎么样呢？宅在家里的日子如果比较无聊、可以着做面食来打发时间、如果家里有孩子、也可以通过制作面食锻炼手工、又能培养孩子爱上厨房、一举两得。

制作发酵面点的时候一定要注意、如果配方里放了糖、建议使用耐高糖酵母粉、如果配方里没有糖、则可以随意使用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉。

馒头的做法有哪些2原料：麦芯小麦粉

辅料：酵母粉、温水

制作步骤：

1、面粉的选择、到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种、有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等、同一种面粉呢也有不同的价格、对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱、这些面粉都能用来做馒头吗？做出的馒头都好吃吗？当然不是、做出好吃的馒头、非常关键的一步就是选择面粉、糯糯呢一般会购买多用途麦芯粉、这些面粉其实也可以称为中筋面粉、麦芯粉做出的`馒头、面香味浓、一定能给你做出的馒头加分。

2、揉面、看似最简单的一道程序、其实也是最关键的一道程序、面揉的好不好、决定了您制作馒头的成败。揉面前要先添加酵母粉、酵母粉与面粉的比例是1:100、也就是说500克的面粉、就加5克的酵母粉（很多人喜欢老面馒头、不过对于初学者来说、选择酵母粉的成功率会比较高）。将酵母粉放到30度的温水中划开、融化酵母粉的水量也量取好、一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母、酵母化开后加入到面粉中、再加450ML的水到面粉里、用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面、这样揉面一点也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光、三光即可、然后盖上纱布开始发面了。

3、发面、很多人做馒头不成功、是因为发面发不够久或者说面发的太过了、其实判断面是否发好的方法非常的简单、只要用手指粘一些面粉插入到面团里、面团不会缩、这就说明面已经发好了。

4、二次发酵、要想馒头松软绵密、一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团、然后再将面团揉成条状、分成相同大小、揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些、就做刀切馒头、将面团揉陈长条形、然后切成均等大小。二次发酵的时间、夏天为20分钟、冬天30-40分钟。

5、冷水下锅蒸、等馒头二次发酵完成、我们就可以开始蒸馒头了、冷水下锅、先大火烧水、等水烧开后、转中火再蒸15分钟就可以了。

蒸好的馒头

馒头蒸好几分钟开锅、有些人发现馒头蒸好取出就回缩了、这是什么原因了、是因为您少了很重要的一步、就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖、要过几分钟再打开锅盖、这样馒头不会马上收缩。

蒸馒头小贴士

这个蒸馒头方法分享出去后很多朋友提醒我忘记放糖了、其实我是特意做的无糖馒头的、就想吃原汁原味的麦香馒头、如果爱吃甜的小哥哥小姐姐可以适当调入糖的、在加水的时候就可以填入适量白砂糖即可。

馒头的做法有哪些3 棒棒糖花卷---小朋友的面食

小朋友不好好吃饭一直是很多家长头疼的事情、今天的这两款面食可能很多小朋友会喜欢。

原料：面粉800克、胡萝卜泥150克、豆沙100克、糖50克、酵母10克、发酵粉10克。做法：面粉分三份和胡萝卜泥、豆沙、水和成三色面团、醒发半小时、分别擀开成大小差不多的薄饼、叠加在一起、从一边卷起成筒状。切开插入竹棒、醒发一会、入蒸笼蒸熟、就成了棒棒糖状的花卷了。

另外把面饼按扁、包入馅心、又变成了另外的一种花色面点。

玉兔馒头

用料：面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。

做法：1、面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团、饧15分钟。分割成每个50克的剂子。

2、搓成50公分的长条、对折起来。

3、从右边卷起、左边向上弯曲。

4、用两个牙签捏一下、把头和耳朵整出来、用小豆点上眼睛、剪出嘴和脚来。

5、放入蒸笼、大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。

刺猬包

原料：面粉500克、花生馅60克、糖50克、酵母5克、泡打粉6克。做法：所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时、搓条下成小剂子、包入花生馅、搓成象刺猬一头尖的形状。

用小剪刀剪出一根根的小刺、用黑芝麻做眼睛。醒发一会、放入蒸箱蒸熟。

紫薯开花馒头

原料：面粉300g、紫薯2个、白糖70g、酵母4g

做法：1 、红薯去皮洗净

2 、切块上锅蒸熟

3 、正好的紫薯用勺子压成泥

4 、将面粉、白糖和酵母混合均匀

5 、揉成光滑的面团、在温暖处发酵至2倍大

6 、取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团

7、 将剩下的白面团分成小剂子

8、 紫薯面团也分成小剂子

9 、取一白面团擀成圆形、放入揉圆的紫薯面团

10 、包好收口

11 、用刀子在其表面划十字

12 、做好的紫薯开花馒头

13 、将做好的馒头放入蒸锅、醒20分钟。大火蒸15分钟、关火后焖3分钟即可

紫米玫瑰馒头

材料：面粉500g、酵母粉5g、紫米汤适量。

做法：

1、紫米加适量清水熬成紫米汤放凉备用。

2、将熬好的紫米汤和酵母粉一起加入面粉中揉成面团。

3、盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。

4、醒发好的面团。

5、将发好的面团揉匀、排气。

6、揉好的面团下剂子擀成圆形的面皮、把5张面片依次重叠在每张的1/4处。

7、将叠好的面片卷起来。

8、再从中间切开。

9、断面朝下、即成两个花坯、再整理成型。

10、将做好的生胚盖上毛巾醒15分钟。

11、将醒好的面团放入蒸锅中。

12、旺火上汽蒸15分钟、再关火虚蒸5分钟即可。

怎么做出松软的馒头

1面粉的选择，到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等，同一种面粉呢也有不同的价格，对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱，这些面粉都能用来做馒头吗？做出的馒头都好吃吗？当然不是，做出好吃的馒头，非常关键的一步就是选择面粉，糯糯呢一般会购买多用途麦芯粉，这些面粉其实也可以称为中筋面粉，麦芯粉做出的馒头，面香味浓，一定能给你做出的馒头加分。
2揉面，看似最简单的一道程序，其实也是最关键的一道程序，面揉的好不好，决定了您制作馒头的成败。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉与面粉的比例是1:100，也就是说500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜欢老面馒头，不过对于初学者来说，选择酵母粉的成功率会比较高）。将酵母粉放到30度的温水中划开，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母，酵母化开后加入到面粉中，再加450ML的水到面粉里，用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面，这样揉面一点也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后盖上纱布开始发面了。
3发面，很多人做馒头不成功，是因为发面发不够久或者说面发的太过了，其实判断面是否发好的方法非常的简单，只要用手指粘一些面粉插入到面团里，面团不会缩，这就说明面已经发好了。
4二次发酵，要想馒头松软绵密，一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团，然后再将面团揉成条状，分成相同大小，揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些，就做刀切馒头，将面团揉陈长条形，然后切成均等大小。二次发酵的时间，夏天为20分钟，冬天30-40分钟。
5冷水下锅蒸，等馒头二次发酵完成，我们就可以开始蒸馒头了，冷水下锅，先大火烧水，等水烧开后，转中火再蒸15分钟就可以了。
6馒头蒸好几分钟开锅，有些人发现馒头蒸好取出就回缩了，这是什么原因了，是因为您少了很重要的一步，就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖，要过几分钟再打开锅盖，这样馒头不会马上收缩。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!