胡子鲢的做法大全,简单介绍两种(黄焖鲶鱼的做法大全家常)

胡子鲢的做法大全,简单介绍两种

随着我们生活中条件不断的变好了，我们在生活中也是经常能够吃到美味的胡子鲢类食物了，当然了，胡子鲢就是我们经常能够吃到的海鲜了，但是我们一般都是在饭店买着吃了，对于胡子鲢的做法大家了解多少呢?下面我们就来一起看看胡子鲢的做法大全吧。

蒜子烧胡子鲢

原料：胡子鲢300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、胡子鲢切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入胡子鲢，用漏勺轻轻划散，看到胡子鲢肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将胡子鲢捞出用清水洗净；

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的胡子鲢，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至胡子鲢变色；

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到胡子鲢肉变熟，胡萝卜软烂...

功效：相信大家对于蒜子烧胡子鲢的做法也是有了更进一步的了解了，当然了，蒜子烧胡子鲢的做法也是非常的简单的哦，并且蒜子烧胡子鲢的营养价值非常的高，可以帮助我们补充蛋白质以及各种矿物质元素的哦，所以我们在生活中就是可以经常吃一些蒜子烧胡子鲢的哦。

水煮胡子鲢

材料

胡子鲢一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称胡子鲢香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

胡子鲢宰杀治净，取下净胡子鲢肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鲢头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鲢片滑散，至白色时撇下油捞出。

功效：吃水煮胡子鲢降血脂效果好。经常吃水煮胡子鲢可降低血脂。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃水煮胡子鲢的人较不经常吃胡子鲢的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

胡子鲢这种鱼类食物对于我们每个人来说都是非常的熟悉的了，当然了，我们在生活中经常吃一些胡子鲢对于我们人体的健康也是非常的有帮助的哦，不仅可以帮助我们补充营养了，更是可以起到非常不错的促进消化和增进食欲的功效哦，所以在生活中就可以多吃一些胡子鲢了。

黄焖鲶鱼的做法大全家常

蒜香豆瓣鲶鱼

“小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼。
鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。”

用料

主料

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鲶鱼420克

辅料

油

15克

盐

1克

生抽

3克

老抽

2克

蒜薹

100克

洋葱

30克

生姜

20克

黄酒

25克

淀粉

4克

郫县豆瓣酱

15克

蒜香豆瓣鲶鱼的做法

1.

准备好新活野鲶鱼。

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2.

准备好蒜薹洋葱和生姜。

3.

准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。

4.

鲶鱼收拾干净，切小段备用。

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5.

锅中油热，爆姜片。

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6.

生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下。

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7.

煎至鱼肉发白，盛起备用。

8.

锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。

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9.

加入郫县豆瓣酱。

10.

炒出红油。

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11.

倒入煎好的鲶鱼。

12.

烹入黄酒。

13.

加入老抽；晃动炒锅，颠匀。

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14.

加入适量冷水，焖煮5分钟。

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15.

准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。

16.

蒜苗粒倒入锅中。

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17.

淋入生抽。

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18.

兑入淀粉汁，勾薄芡。

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19.

晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。

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蒜香豆瓣鲶鱼成品图

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烹饪技巧

1、鲶鱼肉质细嫩，无需煎太久。
2、口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调。
3、兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻，让淀粉汁更好的糊化，裹上菜品。

烤鲶鱼的做法

鲶鱼介绍
鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。
用料
鲶鱼 1条（600－800g）
白砂糖 2汤匙（30g）
盐 2茶匙（10g）
辣椒粉 1汤匙（15g）
孜然粉 1汤匙（15g）
黑胡椒粉 1茶匙（5g）
工具
金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可。
小贴士
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。

广东塘鲺鱼做法

用料

鱼    1条  

姜丝    适量  

盐    适量  

大葱切片    适量  

蒸鱼鼓油  适量

料酒    适量  

蒸塘鲺鱼的做法

把鱼洗干净改刀，用盐涂抹全身去除粘液

姜切片或丝，葱切片或丝，把葱姜放进鱼肚里，一片一片放进改刀后的肉里，料酒涂抹全身（我用的是白酒），身上均匀撒盐，腌制10分钟，开水下锅，转中小火蒸20分钟出锅

出锅撒一些葱、蒜末，以个人口味添加

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