永川豆豉的介绍以及制作方法

永川豆豉的介绍以及制作方法

豆豉大家都吃过吗，是黄豆或者是黑豆经过加工而成的，永川豆豉是比较有特色的一种，而且食用率比较高，你知道永川豆豉的一些介绍吗，下面就来具体的介绍关于永川豆豉的介绍以及制作方法吧。

豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。据史料记载：我国的豆豉生产起源于秦朝，它不仅是佐餐佳品，还具有极高的营养价值和药用价值。明朝吴录《食品集》中记云：“豆豉味甘咸，无毒，主解烦热，调中发散通关节，香烈腥气。”《食医心鉴》中亦有十二条目豉汁加入药中的记载。我国的豆豉按使用的微生物不同，可分为三大类：传统毛霉型发酵豆豉、米曲霉发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。永川豆豉的营养物很丰富，可以补充丰富蛋白质和钙质，而且还可以有驱寒的效果，对于促进食欲有好处的呢。

制作方法

将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。

关于永川豆豉的介绍以及制作方法的一些小常识，大家都知道了吧，可以看出的是它的保健效果和历史还是比较悠久的呢，而且还可以有促进食欲，补充物质的作用哦，同时也可以提高体质，大家可以试试这样的食材。

永川豆豉的食疗功效和常见好处

永川豆豉是重庆永川县的特产，是豆豉的故乡。永川豆豉是一种毛霉型豆豉，永川豆豉富含蛋白质和人体所需的氨基酸，香味浓郁、滋味鲜美，可以用于烹饪，也是人们替代菜肴常吃的一种佐餐，不管是拌米饭还是吃面条，很多人都喜欢加一些永川豆豉食用。

永川豆豉的食疗功效和常见好处

永川豆豉有什么食疗价值和好处?我们来看一下。永川豆豉营养丰富，又有开胃助食解表祛汗之功效。永川豆豉还是国家二级非物质文化遗产，豆豉一般用的是黄豆或者黑豆作为原材料制作的，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。

永川豆豉的营养价值

永川豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豉椒苦瓜

制作食材：苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。

豉椒苦瓜的做法详细步骤：

1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。

2、锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。

3、锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟。

4、倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。

永川豆豉的吃法和食疗价值我们在上文中为大家详细分析了，永川豆豉不但是一种调味品，还是一种药用价值非常高的食品。永川豆豉主要产自重庆的永川区，还有江西的上饶市，永川豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，因此，永川豆豉对人体健康非常好，可以益肾补血、补充蛋白质等营养物质，而且吃起来鲜美可口、咸淡适中、毁天化渣，具有豆豉的特殊香气。

豆豉的做法最正宗的做法

如下：

食材：干豆豉300g、肉末200g、花生100g、油适量、盐适量、调味辣椒面适量。

方法：

1、将花生炒香后去外衣，再碾成大颗粒碎末。

2、准备300g干豆豉。

3、起锅烧热，下油，下干豆豉炒香。要注意的是不要炒得太干，太干容易生苦味。

4、起锅烧热，下油，下猪肉末炒出油来。

5、加入花生碎一起翻炒。

6、加入炒过的豆豉一起翻炒均匀。

7、加入适量盐、调味辣椒面，搅拌均匀即可。

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