如何挑选优质香椿,这样吃更健康(香椿怎么看老不老)

如何挑选优质香椿,这样吃更健康

现在我们已经到春季了，这是一个很好的季节了，这时候万物复苏，因此如果我们想要让身体健康，那么就要选择合适的食物来吃了哦，香椿就是非常出色的一个选择了，那么我们怎么能选择优质的香椿呢，香椿怎么吃比较好，一起看看吧。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少，因此对于我们来说，优质的香椿就是属于嫩的香椿了哦，越嫩的香椿好处就越多了哦，这是我们在吃香椿的时候需要注意的地方了哦，那么对于香椿这种食物，我们应该怎么吃比较好呢，下面就让我们一起看看香椿怎么吃比较健康吧。

香椿泥

材料：香椿、香油、盐。

做法：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。

香椿蒜汁

材料：香椿、大蒜、香油、盐、酱油。

做法：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

摊香椿饼

材料：香椿、面粉。

做法：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用;把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

这就是我们给大家介绍的有关香椿的情况了，我们可以发现香椿是很不错的食物了，上面就给大家推荐了香椿的吃法了，我们在选择吃香椿的时候一定要注意嫩的香椿来吃了，这样才能让我们吃的更健康了，一定要记清楚了哦。

香椿怎么看老不老

香椿是很不错的一种蔬菜，它可以做各种各样的美食家常菜，比如香椿炒鸡蛋、酥炸香椿以及腌香椿等，味道都很不错，深受人们喜欢。那么香椿怎么看老不老嫩不嫩呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿怎么分辨老嫩

1、先看香椿的根观察香椿时，首先要看香椿的根是否比较新鲜。我们可以看到香椿的底部不会枯萎或干燥。它们都是柔和的颜色。这是新鲜的香椿。

但有些香椿根特别干瘪，所以放得长一点。这种香椿不是我们要选的新鲜香椿。但我们也需要看看香椿的根。如果太浓，这种香椿就不太好了。

2、看香椿叶的颜色通常，我们首先会看到香椿叶的颜色。香椿的叶子一般是绿色的，有暗红色的过渡，这种颜色会比较鲜艳，所以是比较新鲜的香椿。有时我们可以看到，叶子本身已经比较干燥和枯萎，过渡的暗红色已经开始褪色，整个叶子已经枯萎和暗黄色，所以如果这种颜色的香椿叶子不是我们想要的香椿，往往香椿可能长得越来越长，而且外观比普通香椿大，但不是香椿越长，我们认为它越好。

3、闻香椿的香味当我们买香椿时，如果我们再靠近一点，就能闻到香味。这种香椿比较新鲜。但是，如果我们在靠近香椿的时候闻不到香椿的香味，或者香椿的香味比较淡，基本没有了，那么我们买的香椿就不合适了，所以我们遇到这种香椿的时候需要小心你一定要选。

结论：

通过观察香椿的根是否新鲜，香椿的颜色是鲜红色还是暗红色，闻到香椿的香味，挑选香椿就没有问题了。如果按照这个方法选择香椿，一般可以选择适合我们的新鲜香椿。

二、怎么吃香椿

1、注意采摘购买时间。晚上采摘的香椿品质最好。研究表明，经过一天的日照后，晚上采摘的香椿硝酸盐含量可以说是白天最低的，所以此时采摘的香椿是最安全的。

2、香椿吃前需要用开水烫一下，这样可以降低香椿的硝酸盐含量，吃起来更安全。

3、食用香椿时，最好与一些维生素C含量较高的食物搭配食用，这样更有利于中和和健康，如多吃新鲜水果。

4、买香椿最好一买就吃。如果贮藏时间过长，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，尤其是腌制香椿的亚硝酸盐含量会增加得更快。

5、吃香椿的最佳时间是四个月的头十天。这一时期香椿的营养最为丰富，包括蛋白质和氨基酸的含量。

三、吃香椿的注意事项

1、虽然香椿是春季家常菜，但还是要注意一些问题，避免不适。因为香椿是毛的，所以慢性病的人是不能吃的，阴虚的人不应该吃香椿，而且有些人吃香椿会过敏，这些人也应该引起高度重视。

2、香椿应避免与下列东西一起吃。香椿和牛奶会引起腹胀。和花椰菜一起吃会影响钙的吸收。与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与高钾食物同食可能引起腹泻甚至肠胃痉挛。与动物肝脏或维生素K一起食用会影响营养素的吸收。这些食物不适合与香椿一起食用。

3、香椿还需要趁鲜食，因为刚采摘的香椿亚硝酸盐含量最少，如果经常长时间运输或储存，香椿亚硝酸盐会增多，对身体不利。同样，食用香椿前，为了降低亚硝酸盐的含量，需要用开水烫一下，这样比较安全。

4、如果想把香椿留一段时间吃，没办法。你想在放冰箱前先烫一下，这样你就可以

香椿芽有什么营养价值，怎样吃才不破坏营养？

春天悄悄地溜走，万物复苏生机盎然。农村山间田野，早春香椿芽脆嫩无茎，带有浓郁的香味，口感甚好。由于是时令蔬菜，且天然野生，4月香椿市场价格不低，因而有贵族野菜的美誉。如今食客们对香椿情有独钟，大小餐厅饭店能看到各种各样的香椿吃法。或许你只知香椿营养且美味，却不了解香椿吃法不对，影响人体健康。

野生香椿营养丰富农村山间田野的香椿早在汉代就红遍大江南北，备受各地食客喜爱。现代医学研究表明，香榭芽含有丰富的维生素和微量元素，有抵抗衰老、滋阴补阳、助孕之养生价值。中医认为香椿属苦、涩、平，有清热解毒、健胃顺气、润肤明目的药用功能。

香椿这样吃美味又健康虽然香椿芽含有丰富的营养成分，但是如果吃法不对，可能引发健康问题。研究表明，越嫩的香椿芽营养越丰富，含有害成分越少。5月份后的香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐的量明显高于早春时节，而这两种成分对人体健康有危害。不过大家不用担心，有经验的农民告诉你，香椿这样吃既美味又健康。

1。去早市上购买香椿要注意，应挑选那些枝叶呈红色，短壮肥嫩，香气浓郁，长度小于10厘米的上乘香椿。

2。尽量选择1-4月食用香椿，如果真想在其他月份食用，一定要买新鲜的，且不宜买太多，要一次性吃完。如果香椿长期存放，硝酸盐和亚硝酸盐含量会增加，影响人体健康。

3。新鲜香椿食用前，要用开水烫5分钟，以便去除有害物质硝酸盐，这个步骤很重要。

4。如果想食用腌制的香椿，建议先用开水烫5分钟，然后在腌制。腌制时间最好超过7天，有利于减少亚硝酸盐的含量，减小对人体危害。

购买香椿的时候，绿色叶子与红色叶子哪些比较好？

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”

这句活说的就是每年的3月底到4月中旬是吃香椿的最好时机，也就是说每年只有谷雨前的香椿才是最鲜嫩如丝，最适合人来食用的，而等到谷雨后的香椿口感就已经老了，不适合吃了。

香椿是好吃，但是大家可能发现在挑选香椿的时候会有红叶香椿和绿叶香椿之分，虽然两者都称为香椿，但是两者的味道还是有点差别的

红叶香椿

现在市面上的香椿大概分为红叶的和绿叶香椿两种。

红叶的香椿，也可称之为紫叶的香椿，主要特点大家都可以看得见，嫩芽和叶子为红色或紫色，最为突出的特点就是其香味特别的浓郁，含有油脂多，纤维少；其树冠都比较的开阔，树皮是灰褐色的。

红叶香椿的主要品种有红油椿，黑油春，紫椿和红香椿，其中以安徽太和黑油春和太和红油椿质量最佳，声誉也是最好的。

绿叶香椿

绿叶香椿的树冠和红叶香椿后很大的区别，绿叶香椿的树冠是直立的，而红叶的是树冠开阔，绿叶香椿的树皮为青色或者绿色，而红叶香椿的味灰褐色；而且绿叶香椿的香味比红叶的香味淡，油脂含量低。

绿叶香椿的主要品种有青油椿，黄罗伞等品种，成熟期比红叶香椿稍晚一点，大概在谷雨时节前后。

是买红叶的好，还是绿叶的香椿好呢？

从营养方面来说，两者并没有明显的区别，几乎是差不多的。

两者最大的区别就是一个香味浓一个香味比较的淡，可以根据自己的口味来挑选即可，喜欢香味浓郁的你就买红叶的，喜欢清淡一点的就买绿叶的。

而且两者的口感也稍有区别，由于红叶香椿含有的油脂高，吃起来没有那种清淡脆爽的感觉，两者吃起来还是绿叶的香椿口感稍微鲜嫩一点，所以有的地方的朋友喜欢将红叶香椿腌制起来，而绿叶香椿拿来炒着吃，大家各取所需不必纠结。

香椿吃不完怎么保存呢？

买来的香椿吃不完怎么办呢？

首先吃不完的香椿如果自然室温中存放，其亚硝酸盐的含量会增高，这样再吃就对人体有害。

我们可以将香椿洗净后，在开水中焯烫50秒钟再浸入凉水中冷却，然后将捞出的香椿沥干水分，装入塑料袋内放入冰箱中冷冻保存，这样保存一年也不会坏，而且其营养物质大部分没有流失，亚硝酸盐含量也得到控制对人体有益。

香椿生吃有毒吗？香椿生吃好还是熟吃好？

香椿可以凉拌食用，之前我已经跟大家介绍过了。但是有的人认为香椿既然可以凉拌，应该也可以生吃。那么，香椿生吃有毒吗？香椿生吃好还是熟吃好？
香椿生吃有毒吗
没毒，可以生吃，香椿可做熟吃，也可用盐生腌的吃。
熟的香椿拌豆腐还是一道美味佳肴呢。香椿因其具有独特的浓郁清香，食之咸美鲜洁，清爽适口，香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的，在购买时，首先要区别其是香椿还是臭椿，血椿。

臭椿叶阔无清香，叶背深绿色，而有臭味，其有毒，绝不可食用，挑选香椿芽先用鼻闻之，有清香，其次看色泽要翠绿色，叶细而卷，尖端略呈泛绿色。
香椿怎么吃健康
根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 所以说为了减少亚硝酸盐过多中毒的情况，可以选择采摘比较嫩的枝叶，然后在烹饪的时候要用开水烫一下，这样的话可以使亚硝酸盐降低，负荷人们饮食的安全标准。

所以说香椿是无毒的，但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，而且还不会影响它的营养价值和色泽。为了减少亚硝酸盐的摄入，提醒大家的是可以选择枝叶比较嫩的，这样的口感好，而且含有的亚硝酸盐比较少，而且经过开水烫了以后的亚硝酸盐会减少很多。
香椿的其它作用
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健脾理气、杀虫固精等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和钾、铁等矿物质。药理研究表明，香椿芽对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾。

但香椿芽中含有较多搜索的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。

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