芡粉是什么,食用功效和好处

芡粉是什么,食用功效和好处

芡粉大家都知道的吧，是厨房中的必备，一般是用来勾芡食用的哦。它可以让你的菜肴变得色香味俱全。你知道芡粉的好处和功效吗，下面就来具体的介绍一下芡粉，以及它的养生的功效和价值，让你更多的去了解它。

芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。芡粉可以有丰富的钙质和矿物质，对于促进代谢有好处，而且还可以有提高体质的作用，适当的食用可以促进代谢，还可以有保护肠胃的作用和效果。

适合人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

芡粉的一些介绍，你知道了啊，可以看出的是它的保健效果比较大，可以补充丰富的营养物质，可以让你得到口味上的满足，还可以提高菜肴的色泽。让你胃口大开，但是肥胖的人群最好不要多吃的哦，以免出现肥胖加重。

木薯粉的功效与作用及食用方法

木薯粉的功效与作用及食用方法

木薯粉的功效与作用及食用方法，说到木薯粉相信大家都比较熟悉，木薯粉是一种白色的粉末状物质，很多食品、饮料和糖果里面都使用木薯粉，那么木薯粉的功效与作用及食用方法是什么？

木薯粉的功效与作用及食用方法1 木薯粉的功效与作用

1、促进智力发育

平时人们多吃一些木薯粉，能吸收丰富微量元素锌，这种物质与人类大脑发育有着十分密切的关系，它既能营养脑神经又能促进脑细胞再生，那些处于发育期的青少年多吃些木薯粉能促进智力发育，能让大脑功能明显增强。

2、补充能量

木薯粉含有的蛋白质、碳水化合物、糖等成分，都是人体所必须的营养元素，食用后可以为机体补充能量和热量，从而维持机体的正常更新和代谢，对促进恢复体力及机体骨骼和肌肉生长发育都具有良好的效果。

3、保护血管

木薯中含有钾元素，我们知道钾元素对于维持血压稳定具有重要的作用，尤其是对于高血压患者饮食应该少钠多钾，而木薯就是这样一种食物，所以患有高血压等患者可以适当多吃一些木薯。

木薯粉的食用方法

1、木薯粉条

条将木薯淀粉打浆，90℃恒温糊化，掺入小麦淀粉和竹笋超微粉，65℃恒温糊化，倒模挤压成形，冷水冰镇，自然风干或放入烘箱烘干即可。

2、木薯粉丝

木薯粉丝的最优工艺：以2：1的木薯全粉与玉米淀粉为制作主料，辅料为纯净水49%、预糊化淀粉6%、醋酸酯淀粉5%、食盐1.5%(以占主料的百分比计)，搅拌均匀后用粉丝机制粉，待粉丝冷凝回生后用水喷淋，自然晾干或烘干，即得制备的木薯粉丝。

经木薯全粉粉丝烹煮试验证明，木薯全粉粉丝与米粉的品质相当。

3、木薯饼干

木薯饼干制作方法：将黄油加热处理后放入搅拌机中高速搅拌30min，加入鸡蛋、牛奶、蔗糖，搅拌均匀，再加人木薯粉和低筋面粉均匀搅拌，注模冷冻成型备用，用时切成大小一致的块状列置于烤盘，烤箱上火170℃、下火160℃，烘焙时间12min，即可得到木薯饼干。

木薯粉的禁忌

木薯粉禁止和白酒一起食用，因为木薯粉和白酒一起食用时容易加重人类肝脏负担，会引发肝损伤，造成肝脏病变，严重时还会出现中毒，另外木薯粉还禁止和苦杏仁搭配在一起吃，不然也会导致身体中毒，会让食用者出现恶心呕吐和腹痛等多种中毒症状。

木薯粉的功效与作用及食用方法就分享到这了，木薯粉的吃法还有很多，有兴趣的朋友可以去研究一下哦。

木薯粉的功效与作用及食用方法2 木薯的营养价值

木薯中的淀粉含量是比较高的，与马铃薯类似，但是木薯所含有的热量要比马铃薯高出很多，是众多热带淀粉类块茎中所含有的热量最高的食物。这些热量主要来自于蔗糖、淀粉糖复合体。不过木薯的脂肪含量却要低很多。

蛋白质

木薯中的蛋白质含量要比其他食物高一些，可以作为补充蛋白质的来源之一。

维生素

木薯中的维生素种类比较多，有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等，是人们维生素的主要来源之一。

矿物质元素

木薯中的镁、锌、铜等矿物质元素，可以起到很好的调节心率、维持血压等作用，这些元素都是人们正常生命活动中不可或缺的。

膳食纤维

木薯中的膳食纤维含量比较少，每100克的.木薯中仅含有1.8克的膳食纤维，可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便在体内停留的时间。

木薯的功效与作用

木薯性寒、味苦，入心经，具有消肿解毒的作用，主要用于治疗痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等病症，但是在食用这种食物的时候，需要注意，它是一种有毒性的食物

一般中毒症状比较轻的话，会出现恶心、呕吐、头晕等，如果严重的会导致昏迷、抽出甚至是休克死亡，所以大家在食用的时候，一定要注意。

保护血管

木薯中含有钾元素，我们知道钾元素对于维持血压稳定具有重要的作用，尤其是对于高血压患者饮食应该少钠多钾，而木薯就是这样一种食物，所以患有高血压等患者可以适当多吃一些木薯。

促进智力发育

木薯中的锌元素与人类大脑智力发育有着密切的联系，通常如果多注意对锌元素的摄取的话，儿童的智力发育会更好一些。所以儿童可以适当的食用一些木薯。

预防便秘

木薯中的膳食纤维虽然少，但是也是可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便以及毒素在体内的积累，对于预防便秘等具有很好的作用。

补充能量

木薯中很大一部分成分是淀粉，而淀粉经过分解可以为人体提供碳水化合物，迅速的为人体补充能量。

木薯的食用方法

炒木薯

材料：

木薯1根，食用油、食盐、酱油、大蒜、葱各适量

做法：

(1)将木薯洗净后切成段，放入锅中蒸熟;

(2)将蒸好的木薯去皮、切成小块;

(3)锅内油烧热，放入蒜粒炒香，倒入木薯进行翻炒;

(4)加入少量食盐、水焖煮一会儿;

(5)出锅前加入酱油和葱花即可。

木薯糖水

材料：

木薯250克、片糖适量

做法：

(1)将木薯洗净后去皮，切成小块;

(2)将木薯放入电饭煲中，加入适量的清水煮大约20分钟;

(3)按照个人的口味加入适量的片糖进行调味即可。

炸甜木薯

材料：

木薯、花生、小鱼干各适量，白糖、食用油各适量

做法：

(1)将木薯洗净后去皮，切成薄片，小鱼干泡软，沥干水分;

(2)将木薯放入油锅中炸至金黄色后捞出;

(3)锅内留油，将小鱼干和花生炸一下;

(4)将适量的水倒入锅中，加入适量的糖加热至融化，待液体粘稠后关火;

(5)将焦糖倒入炸好的木薯片、花生以及小鱼干里面进行搅拌即可。

火腿木薯炒兰豆

材料：

木薯1条、兰豆50克、西芹50克、火腿50克、胡萝卜片适量，蒜头、生姜、食盐、胡椒粉、白糖、料酒、食用油各适量

做法：

(1)将木薯洗净后去皮，切成薄片后用清水浸泡;

(2)将胡萝卜压花，芹菜斜切成段，兰豆对半切，火腿切成片;

(3)锅内水烧开，加入适量的油、盐，将胡萝卜、芹菜、兰豆进行焯一下后捞出;

(4)再将木薯焯一下后捞出;

(5)锅内放油，爆香火腿后盛出备用;

(6)锅内留油，爆香蒜头、姜片，依次放入火腿、木薯、胡萝卜、兰豆、西芹进行翻炒均匀，加入精盐、胡椒粉、白糖以及料酒，翻炒均匀即可。

木薯粉是什么

木薯粉顾名思义就是将木薯经过一定的工艺制作而成的淀粉，它本身是没有任何味道的，如果往里面加入少许的水进行搅拌、蒸煮的话，就会变成透明的，而且尝起来口感会非常的有弹性。

木薯粉的药用价值

木薯粉是淀粉的一种，市面上有很多用木薯粉制作的食物，它的原材料是木薯，所以木薯粉的药用价值与其原材料木薯的药用价值是非常相似的，具有很好的消肿解毒的作用，对于跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等具有很好的作用。

木薯粉的功效与作用及食用方法3 木薯粉功效作用

1、食品

木薯原淀粉广泛应用于各类食品配方中，如焙烤制品，将它用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作粘结剂、增稠剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的甜味剂、增量剂、调味剂载体和脂肪替代品。

经常使用木薯淀粉的食品包括冷冻食品、罐头食品、干混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香肠、汤料、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

2、糖果

糖果是小孩子的最爱，木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途的，如增稠、胶凝、稳定体系、增强发泡、粘结、控制结晶、成膜、增添光泽等。

低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果。如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有非常好的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性就会变得更加显著。木薯淀粉通常是用来制作糖果中的脱模剂。淀粉基聚糖就实现了无糖口香糖的生产。

3、饮料

我们喝的喝得很多饮料中都含有淀粉，在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料当中，木薯淀粉甜味剂要高于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂相结合，能够充分满足消费者们的需求。

木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中容易发酵糖的理想来源。

4、化工

木薯淀粉除了用于食物以外，它还可以通过酸解或酶解过程来实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、有机酸、氨基酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

5、造纸

木薯淀粉还可以用于造纸，大家还不知道吧。它常被应用于造纸工业中，因为木薯淀粉可以有效改善纸张的质量、提高生产率和纸浆利用率。

6、纺织

在纺织工业中为了提高纺织的功效效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对于纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果会更加理想。

木薯淀粉除了以上的用途外，它还可以用与药品及、化妆品中。木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。

玉米淀粉的作用与功效是什么？

玉米淀粉的作用：具有降低血压、胆固醇之功效，可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

玉米淀粉的和功效：玉米淀粉起到祛脂降压、减肥、以及预防疾病等功效。

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

玉米淀粉在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，供机体消耗。缓解低血糖，淀粉在口腔内会和唾液发生反应，分解成大量的麦芽糖，在胃肠内会进一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，缓解低血糖现象。

2、减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

扩展资料： 玉米淀粉的主要成分就是葡萄糖聚合物，这属于是一种长链糖。玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一种，将玉米经过一定的工业处理，就变成了我们看到的成品。

玉米淀粉是白色中带点淡黄色，一般用于制作菜肴勾芡或者糕点的时候使用。特别是某些肉类需要嫩滑的话，可以食用玉米淀粉腌制一下。

玉米淀粉的营养价值：

1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

2、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防治高血压、冠心病。

3、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

4、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

参考资料：-玉米淀粉

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