老酸奶是什么,一起来了解下(老酸奶有什么好处)

老酸奶是什么,一起来了解下

说到酸奶，这是我们大家都很熟悉的食物了，很多人每天都会喝上一杯酸奶了，但是如果我们说到老酸奶，这就让很多人都比较疑惑了吧，对于老酸奶这样的食物就没有太多的认识了，那么什么是老酸奶呢，下面就让我们一起看看吧。

老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。

老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，一般的酸奶都是液态，老酸奶外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记得漱口，这是我们在吃老酸奶的时候需要去注意的了，虽然老酸奶的味道是很出色的了，同时也有很不错的营养价值，但是它也同样存在一定的问题了，我们需要尽量避免哦。

老酸奶和酸奶相比，老酸奶在脂肪含量和蛋白质含量上更高一些。但其他方面，老酸奶和酸奶之间并没有太大差别，都包含了乳糖、氨基酸、多种矿物质、维生素、酶和乳酸等等，因此我们对于老酸奶和酸奶这样的食物就有了解了吧，它们的营养价值是比较相似的了，我们可以根据自己的口味来说选择吃。

老酸奶以及酸奶都是很不错的食物了，这对于很多人来说都是非常喜欢吃的了，不过它们的区别也是有的了，老酸奶吃起来口感会更出色一些了，经过我们的介绍之后大家一定能够更了解老酸奶了，我们经常的吃很有好处，不要错过。

老酸奶有什么好处

老酸奶的好处只是蛋白质高一些。

市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。

就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

扩展资料：

“老酸奶”的传统凝固型生产方法不易采用机械化、自动化生产。为了满足消费者的口感需要，实现大规模的食品工业化生产，就必须将老酸奶生产改为搅拌型酸奶工艺，要让搅拌型的酸奶具有凝固型酸奶的品质，就要使用食品增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。

老酸奶中的食品增稠剂不仅能促进产品的凝固，而且使老酸奶的质构更加稳定，并且可以延长货架期。明胶和琼脂等被广泛应用于各类食品中，GB2760-2014规定可在各类食品中按生产需要适量使用。生产企业只要严格执行国家关于食品添加剂的有关法律法规，就可以放心食用。

—老酸奶

人民网—老酸奶比普通酸奶更有营养？含添加剂的老酸奶安全吗？

老酸奶怎样存放 老酸奶和普通酸奶的区别

1 老酸奶怎样存放低温保存。

老酸奶以鲜奶为原料，经过发酵而成，其中的蛋白质含量较高，容易发生变质的情况，应放入冰箱中冷藏保存，冰箱中的冷藏温度一般维持在2-6度左右，可以减缓细菌的生长繁殖，延长老酸奶的保存时间。

2 老酸奶和普通酸奶的区别

老酸奶

老酸奶属于凝固型酸奶，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，在发酵过程中不需使用凝固剂等添加剂，而是使用蛋变质浓度较高的牛奶，将半成品放入预定的包装后，再经过冷藏发酵，吃起来的口感较酸。

普通酸奶

普通酸奶属于发酵乳，在发酵过程中会放入凝固剂等添加剂，发酵完成后，再进行包装上市，会添加各种果汁、果酱为辅料，因此酸奶的口味比较多。

小贴士

老酸奶和酸奶除了制作工艺和口味的差别外，营养价值并无太大差别。

3 老酸奶可以放多久根据情况看。

市面上的酸奶都标有保质期，可以根据保质期来查看剩余的存放时间，但在保存过程中，需要低温保存，才可以抑制细菌的生长繁殖，在温度较高的情况下，老酸奶容易提前发生变质。

经过打开的酸奶，大概可以存放1-2个小时左右，不宜存放的时间过长，若是发现酸奶发生变质，则不能食用，以免引起身体不适。

4 老酸奶怎样不能吃了1、看包装：酸奶的包装上面都有保质期，首先查看是否在保质期内，再查看包装是否有破损，要是超过了保质期或者包装有破损，则可能发生变质，不建议食用。

2、看内容：老酸奶呈凝固型，有淡淡的奶香味，酸奶在变质过程中，经过发酵，酵母菌将糖分分解为乙醇，同时会产生一部分水分，因此要是打开后的老酸奶中含有水分，或者散发出浓重的酸味或者酒精味，则说明发生变质。

图中这种老酸奶是不是酸奶?

是酸奶，但有不同
1.质地不同
老酸奶质地浓厚。就像是果冻或者布丁状的样子。老酸奶有这种现象是因为使用了“添加剂”。老酸奶的传统做法是将乳酸菌在合适的温度下加入到酸奶里面。充分均匀的搅拌，让其自然的发酵成凝固状的老酸奶。那么老酸奶中的添加剂是什么的呢？对身体是不是有害的呢？老酸奶中的添加剂是国家规定允许添加的，一般是为的骨骼或皮肤熬制出来的明胶，果胶一般是为水果类中提取出来的，都是属于天然物质，严格按照国家的标准添加，对人体健康没有都成任何威胁。
2.营养不同
传统的老酸奶吃起来像果冻所添加的食用胶造成，这种食用胶是属于食纤维或胶原蛋白的一种，没有任何说明这种营养价值低或者营养价值不具备，但它却具备可减低食物本身的热量，清通肠道，具有极大的饱腹感。

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