素火腿是什么,怎么进行制做的

素火腿是什么,怎么进行制做的

虽然不少人都听说过素火腿，但是对于具体的根本不是很了解，那么素火腿是什么呢？该怎么进行制作呢？这是很多朋友发出的质疑，今天小编为了帮助大家解答问题，搜罗了相关的资料，将为大家做出详细的介绍说明，希望可以为大家提供一些正确的参考和帮助。

素火腿为贾汪地方风味名菜。 素火腿采用传统工艺，运用现代科学方法精制而成，产品坚韧、柔软、鲜香、味美，营养丰富，可与火腿媲美。 素火腿携带极易，食用方便，既可佐餐、下酒，又可作为家庭、旅游的休闲食品。素火腿营养分析：素火腿中蛋白质含量及其丰富，除此之外，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。

原料：准备一斤山药、鸡蛋、建曲汁二十克、十五克嫩糖色。

调理：四克精盐、四克芝麻油、一克味精、二十克白糖。

步骤：将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油、味精、白糖搅匀，成为山药料。取1／10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。将3／10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。再将剩汆山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。

功效：食用凉拌素火腿不仅能够补充大量的营养，而且可以改善自己的胃口，提升食欲。

相信通过小编的讲解，大家对于素火腿肯定有了更进一步的了解，素火腿是一道非常不错的美味，而且制作的方法也并不复杂，参照上文介绍的方法，就可以制作出味道鲜美，营养丰富的素火腿了，如果没有吃过素火腿的话，那么一定要参照上文介绍的方法，自己动手试一试。

素火腿是什么意思

素火腿的解释

(1). 江 浙 一带称笋脯为素火腿。 清 王士禛 《香祖笔记》 卷六：“ 越 中笋脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴。” (2).一种形似火腿的素食品。以豆腐皮加佐料制成。

词语分解

素的解释素 ù 本色，白色：素服。素丝。 颜色 单纯 ，不艳丽：素净。素淡。素妆。 素雅 。素描。 洁白 的绢： 尺素 （用绸子写的信）。 本来的， 质朴 、不加修饰的：素质。 素养 。素性。素友（真诚淳朴的 朋友 ）。 物的基本成分 火腿的解释腌制或熏制的猪腿详细解释.腌制的猪腿。经 多次 加工，色泽鲜红。 明 沉德符 《野获编补遗·京职·光禄官窃物》：“ 万历 十八年，光禄署丞 茅一柱 盗署中火腿，为堂官所奏，上命送刑部。”.讥刺语。犹言

什么是素火腿,素肉松,素鸡丁?

素火腿
红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。
【制作过程】
将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油：味精、白糖搅匀，成为山药料。取1／10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。将3／10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。
素肉松
〔主料辅料〕
豆腐衣…………1 张 味精……………1 克
盐………………2 克
〔烹制方法〕
1.豆腐衣包以湿布，放置 10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表
面的脏物。然后用刀切成极细的丝。丝的长短，一般偏长一些为好。盐和味
精加开水少许化开。
2.炒锅上火，加抽 300 克，烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸
约 10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中。乘热洒上盐水。
〔工艺关键〕
1.豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝。
2.切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀。
3.油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得
透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦。
4.炸好后要沥干油。洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂。豆
腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，
变得柔软，口感更似肉松。
〔风味特点〕
1.松类菜肴有许多，如肉松、鱼松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。
松的概念凡是将原料处理成细小形状，经加热使之脱水，成品质地柔软，外
观蓬松。从烹调来说，它属于冷菜制作中的脱水类，脱水方法主要有油炸和
煸炒两种。素肉松是用豆腐衣切成极细的丝，放油中炸，使之脱水变脆变松，
外观形似肉松而得名。也属干素菜荤制的菜例。
2.色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。可直接食用，也可用作其他菜肴的
围边。
素鸡丁
一种豆制品，外型和鸡丁一模一样，一般超市里有卖这种凉菜的，基本上和孜然和辣椒面混在一起调味

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